Как по-настоящему понять чай улун? — Расшифровка вкусового профиля чая улун
Чай улун бывает разных сортов, но ключевыми факторами, влияющими на его вкус и аромат, являются: разные уровни окисления, степени обжарки, возраст деревьев, высота, времена года и почвенная среда . Чтобы помочь вам сориентироваться в сложном мире чая улун, мы создали 6 различных наборов образцов , которые подчеркивают эти факторы. Эти наборы разработаны, чтобы помочь вам открыть для себя правила вкуса чая улун, упрощая поиск вкуса, который соответствует вашим предпочтениям. Мы надеемся, что эти продукты помогут большему количеству людей сделать осознанный выбор при покупке чая улун.
Среди этих факторов уровень окисления и степень обжарки оказывают наиболее существенное влияние на вкус чая Улун. Даже если вы новичок в улуне, вы сможете заметить, как эти два фактора кардинально меняют аромат и вкус чая. Чтобы по-настоящему понять чай Улун, вам нужно начать с понимания того, как работают эти два элемента.
В чем разница между чаями улун с разной степенью окисления?
Чай улун — это полуокисленный чай , степень окисления которого составляет от 10% до 70% . Степень окисления в основном влияет на тип аромата и свежесть вкуса . Легкое окисление выявляет свежие цветочные и фруктовые ноты , в то время как сильное окисление приводит к более зрелым и интенсивным фруктовым или медовым ароматам .
- Слабоферментированный чай улун (10–25%) , такой как Вэньшань Баочжун или светлый Тегуаньинь , обычно имеет свежий, цветочный и фруктовый аромат.
- Умеренно окисленный чай улун (25–50%) , такой как Феникс Даньцун или насыщенный Тегуаньинь , по-прежнему имеет заметные цветочные ноты, но их часто смешивают с медовыми, фруктовыми или жареными ароматами, что создает более сбалансированный и сложный вкус.
- Сильно окисленный чай улун (50%-70%) , такой как Да Хун Пао , Уи Жугуй или Восточная красавица , имеет более выраженный аромат спелых фруктов, жареного или карамельного вкуса, а также более мягкий и нежный.
Наш продукт — Коллекция улунов по степени окисления — включает в себя 4 известных чая улун с одинаковой легкой обжаркой, но разной степенью окисления, чтобы вы могли изучить, как окисление влияет на вкус.
В этот набор входит:
В этот набор входит:
- Свежий Тегуаньинь (легкое окисление)
- Чай Чжанпин Шуйсянь Улун (среднего-легкого окисления)
- Миннан Шуйсянь (среднего окисления)
- Восточная красавица (сильное окисление)
Всегда ли сильно обжаренный чай улун имеет дымный привкус?
Основная цель обжарки чая улун — снизить влажность, удалить нежелательные привкусы и снизить содержание кофеина , одновременно концентрируя аромат и вкус чая . Различные уровни окисления часто требуют разной степени обжарки. Как правило, низкая степень окисления сочетается со слабой обжаркой , что усиливает естественные вкусы чая. Однако, если чай слабо окислен, но сильно обжарен, вы можете почувствовать сильный жареный привкус, который часто используется для маскировки недостаточной окисленности.
- Легкая обжарка сохраняет свежие и цветочные ноты чая.
- Сильная обжарка делает чай более насыщенным, с поджаренными или угольными нотками.
Наш продукт — коллекция улун Wuyi Rougui от Roast Levels — содержит сорт Wuyi Rougui из того же региона, приготовленный тем же мастером, но с разной степенью обжарки, чтобы вы могли в полной мере понять, как обжарка влияет на вкус.
- Слегка обжаренный Уи Ругуй (цветочный )
- Сбалансированная обжарка Wuyi Rougui (классический стиль)
- Уи Ругуй средней прожарки (насыщенный и поджаристый)
Действительно ли высота над уровнем моря и сезон имеют значение для чая улун?
После окисления и обжарки высота и сезон также значительно влияют на вкус чая улун. Не всегда верно, что весенний чай или высокогорный чай лучше. Разные высоты и сезоны создают уникальные вкусовые профили, и вам нужно будет попробовать их самостоятельно, чтобы понять разницу. Эти факторы также заметны даже для новичков.
Стоит ли высокогорный чай того? Этот продукт может дать вам ответ
Высокогорные регионы имеют большую разницу температур между днем и ночью , более прохладный климат и частые туманы, которые замедляют рост чайных листьев. Это приводит к более высокому уровню теанина и более богатым соединениям в листьях, что приводит к более сладкому, свежему и более ароматному чаю . Высокогорные чаи обычно слегка или умеренно окислены и обжарены . Примерами являются Taiwan High Mountain Tea и Phoenix Dancong .
С другой стороны, чаи, произрастающие на низких высотах, как правило, содержат больше полифенолов , имеют более слабый аромат и менее устойчивы к многократным завариваниям.
Наш продукт — коллекция улунов Я Ши Сян Дань Цун от Altitudes — включает в себя три чая Я Ши Сян (Утиный помет) Дань Цун из одного региона, изготовленные одним мастером, но выращенные на разных высотах, поэтому вы можете сравнить различия.
В этот набор входит:
- Я Ши Сян (Низкая Гора)
- Я Ши Сян (Средние горы)
- Я Ши Сян (Высокая Гора)
Является ли весенний чай лучшим для улуна, как и зеленый чай?
Чай улун можно собирать в четыре сезона : весной, летом, осенью и зимой. Однако чай Wuyi Rock собирают только весной. Как правило, полуденный сбор дает самые ароматные чаи. Летние чаи в основном используются для молочного чая и редко появляются на рынке листового чая. Весенние чаи растут медленно, с более высоким содержанием аминокислот и полифенолов, но из-за частых дождей в Фуцзяне и Гуандуне их аромат может быть не таким сильным, как у осенних или зимних чаев . Зимние чаи даже имеют прохладный, свежий аромат , в то время как весенние чаи более насыщенные и сладкие.
Наш продукт — коллекция Ya Shi Xiang Dan Cong Oolong Collection by Different Seasons — включает три чая Ya Shi Xiang из одной деревни, сделанные одним мастером, но собранные в разные сезоны. Эти чаи имеют разную степень окисления и обжарки, поскольку производство чая Oolong подбирается под чайные листья. Зимние листья тоньше, поэтому они слегка окисляются и обжариваются. Попробуйте их, чтобы понять, почувствуете ли вы разницу во времени года.
В этот набор входит:
- Я Ши Сян (Весна)
- Я Ши Сян (Осень)
- Я Ши Сян (Зима)
Действительно ли возраст дерева и почвенная среда влияют на чай Улун?
Первые четыре фактора заметны даже для случайных любителей чая, но влияние возраста дерева и почвенной среды требует более утонченного вкуса. Мы рекомендуем их для более опытных любителей чая.
Вам может не понравиться чай из векового дерева
И пуэр , и улун часто подчеркивают возраст дерева. Как правило, старые деревья встречаются реже и стоят дороже. В улуне возраст дерева наиболее заметен в сортах шуйсянь (таких как Phoenix Shuixian, Wuyi Shuixian и Minbei Shuixian). Молодые деревья содержат больше аминокислот , что делает чай слаще, но менее сложным , с более выраженным сортовым ароматом. С другой стороны, старые деревья содержат больше полифенолов, клетчатки и минералов , что приводит к более сладкому, более стойкому послевкусию и лучшей стойкости для нескольких заварок.
Наш продукт — коллекция улун Шуйсянь от Tree Ages — включает в себя чай Феникс Шуйсянь и Уи Шуйсянь из одного региона, изготовленный по одной и той же технологии, но из деревьев разного возраста, чтобы вы могли сравнить различия.
В этот набор входит:
- Феникс Шуйсянь (до 30 лет)
- Феникс Шуйсянь (30-70 лет)
- Феникс Шуйсянь (более 70 лет)
- Уи Шуйсянь (до 30 лет)
- Уи Шуйсянь (30-70 лет)
- Уи Шуйсянь (более 70 лет)
Как почвенная среда влияет на чай улун?
Самый классический пример влияния почвы — чай Wuyi Rock . Как гласит «Классика чая» Лу Юя , «Лучший чай растет на каменистой почве, чай среднего качества — на гравийной почве, а чай более низкого качества — на желтой почве». Каменистая почва обеспечивает хороший дренаж и аэрацию , а также богата минералами, что делает ее идеальной для чайных деревьев. Лучший чай Wuyi Rock растет на каменистой, гравийной почве , в то время как Zhou Cha (выращенный на желтой почве) считается более низкого качества, с меньшей сложностью и более слабым ароматом.
Наш продукт — коллекция улунов Wuyi Rou Gui по типам почв — включает в себя уи жуи из разных почвенных сред, чтобы вы могли почувствовать, как почва влияет на вкус.
В этот набор входит:
- Уи Ругуй (Ядро Чжэнянь)
- Уи Ругуй (Чжэн Янь)
- Уи Ругуй (Бан Янь)
- Уи Ругуй (Чжоу Ча)
Изучая эти факторы, вы получите более глубокое понимание чая Улун и сможете выбрать тот, который лучше всего соответствует вашему вкусу. Приятной дегустации чая!
