Есть ли на самом деле разница между чаями сорта Чжэнъянь, Баньян (полукамень) и Чжоуча (внешняя зона) из утеса Уи?

Сегодня я провел дегустационное сравнение четырех чаев Wuyi Rougui . Все они были сделаны одним и тем же мастером, с использованием одного и того же процесса, но каждый из них происходит из разных частей горы Уи .

Один из основного района выращивания чая на горе Уи (район Трех ям и Двух ручьев), один из района Чжэнъянь, один из района Баньян и последний из района Чжоуча.

Что такое чай из утеса Уишань?

Вы можете задаться вопросом: если все они — чаи Wuyi Rock, в чем разница между этими регионами? Ну, прежде чем углубляться в это, позвольте мне дать вам краткое введение в то, что такое чай Wuyi Rock и как он классифицируется.

Согласно национальным стандартам для чая Wuyi Rock, он определяется как чай, изготовленный из определенных сортов чайного дерева, выращенного в уникальной природной экосистеме горы Уи и обработанного с использованием традиционных методов. Этот чай имеет отличительное качество «Янь Юнь» (аромат скал и цветочный аромат).

Чтобы чай считался чаем Уишань, он должен соответствовать следующим критериям:

• Выращен на территории горы Уишань площадью 2798 квадратных километров.
• Изготовлено традиционным методом обработки (в форме скрученных листьев).
• Обладает характерным качеством Янь Юнь.

В Китае это продукт с защищенным географическим указанием.

Различия между чайными районами

Итак, как же различаются эти различные чайные районы Уи (основные Чжэнъянь, Чжэнъянь, Баньян и Чжоуча)?

• Ядро Чжэнъянь : чай, выращенный в регионе Трех ям и двух ручьев (включая яму Хуйюань, Нюланкэн, яму Даошуй, Люсянцзянь и Уюаньцзянь).
• Чжэнъянь : чай, выращенный в живописном районе горы Уи.
• Баньян : чай, выращиваемый на окрестных холмах и полухолмистой местности.
• Чжоуча : чай, выращиваемый на равнинах и в горных районах близ двух рек горы Уи.

Основным различием между этими территориями, помимо их географического положения, является тип почвы .

В регионе Чжэнъянь есть вулканические породы, красный песчаник и сланец, в то время как почва региона Баньян содержит смесь полувыветренной породы и гравия. В Чжоуча есть аллювиальная почва из трех ручьев (Чунъян, Хуанбай и Цзюцюй) около горы Уи.

Обжарка на древесном угле против электрической обжарки

Все эти чаи традиционно обжариваются на углях, а не при современной высокотемпературной выпечке. Так как же нам узнать, обжарка на углях или электрическая обжарка?

• Цвет сухих листьев : Если сухие чайные листья имеют слегка сероватый или беловатый вид, это обычно признак обжарки на угле. С другой стороны, электрическая обжарка имеет тенденцию сохранять более зеленый цвет, без заметного белого налета.
• Вкус : Чаи, обжаренные на древесном угле, часто имеют дымный, напоминающий огонь вкус.

Почему имеет значение, обжаривается ли мясо на углях или в электрической печи? Традиционные улуны Уи обжариваются на углях, что требует большего мастерства и опыта.

Электрическая обжарка быстрее, но не придает той же глубины вкуса. Обжарка на угле придает чаю уникальный аромат и глубину, и такие чаи, как правило, лучше выдерживаются с течением времени.

Различия в сухих листьях

Итак, какие же различия мы увидим в чае Руги, выращенном в разных условиях?

Вот небольшой совет:

• Если вы обнаружите, что сухие листья не имеют особого аромата, попробуйте предварительно подогреть гайвань горячей водой. После того, как вы подогреете гайвань, добавьте сухие листья, накройте ее и слегка встряхните.
• Это действительно выявит аромат сухих листьев. Это небольшой, но аккуратный трюк, который, я думаю, заставит вас еще больше оценить аромат сухого чая.

Наблюдения за сухими листьями

Я начал с осмотра сухих листьев и вдыхания аромата сухого чая.

• Wuyi Rougui (Zhoucha) : У этого вида самый низкий уровень качества. Есть несколько чайных стеблей, сломанных листьев, а цвет довольно смешанный — некоторые темно-серые, другие коричневые.
• Wuyi Rougui (Баньян) и Wuyi Rougui (Чжэнъянь) : Листья гораздо более цельные, и вы не заметите большой разницы, просто глядя. У обоих есть несколько желтоватых листьев, что говорит о том, что их собирали, когда листья были менее нежными.
• Wuyi Rougui (Core Zhengyan) : Листья заметно меньше и плотнее, что указывает на то, что они были собраны с более молодых, нежных листьев. Аромат становится намного интенсивнее после встряхивания, при этом у Core Zhengyan наиболее выраженный сухой чайный аромат, в то время как Zhoucha намного слабее.

Интересный факт: если листья чая улун скрученного типа плотнее и тоньше, это обычно означает, что они были собраны раньше. Если листья толще, это обычно означает, что они были собраны со старых листьев.

Пивоварение и дегустация

Теперь перейдем к завариванию и дегустации. Я заваривал все это в белой фарфоровой гайвани, используя 5 г чая и 100 мл воды при температуре 100°C. Я заваривал первые два в течение 10 секунд, а третий — в течение 15 секунд.

Различия между Чжэнъянь и Чжоуча были очевидны во вкусе.

• Чай Чжэнъянь имеет более крепкий, выраженный вкус с заметным послевкусием, особенно по бокам и на нижней части языка. У Чжоуча не было этого глубокого, стойкого послевкусия, и он имел более слабый аромат.

Я считаю, что хороший Улун не должен иметь « водянистости » — вы не должны чувствовать никаких разбавленных вкусов, а обжаренный аромат должен плавно смешиваться с уровнями окисления. Чай должен ощущаться гладким и плотным во рту, с длительным послевкусием и ароматом. С плохим Улуном вы почувствуете горечь и слишком много дыма — вероятно, потому, что окисление или обжарка были сделаны некачественно.

Некоторые говорят, что чай Чжэнъянь кажется таким плотным и насыщенным, как будто у него есть текстура, и это правда, что «вкус камня» имеет глубокий, стойкий вкус, который остается во рту. К сожалению, сегодня я этого не ощутил.

Может быть, мне нужно сравнить его с другими чаями, выращенными в других местах, но изготовленными по тем же технологиям, чтобы действительно заметить разницу. Но, честно говоря, мастерство Wuyi Rock Tea настолько первоклассное, что его трудно сравнивать с чем-либо еще.

Если вы хотите попробовать коллекцию чаев Уи Ругуй из разных типов почвы, пожалуйста, взгляните на нашу продукцию. Она включает в себя Core Zhengyan Wuyi Tea (Core Zheng Yan) , Wuyi Rou Gui (Zheng Yan) , Wuyi Rou Gui (Ban yan Tea) и Wuyi Rou Gui (Zhou Cha)

Заключение:

• Региональные характеристики: Чай Уи Рок делится на отдельные регионы в зависимости от географии, типа почвы и условий выращивания. Каждый регион придает чаю уникальные качества.

1. Core Zhengyan: Производит чай высочайшего качества с ярко выраженным горным вкусом и длительным послевкусием.
2. Баньян: обладает сбалансированным вкусом, но менее выраженным, чем Чжэнъянь.
3. Чжоуча: имеет более слабый аромат и не имеет глубокого послевкусия по сравнению с другими регионами.

• Метод обработки: Обжарка на древесном угле играет важную роль в усилении глубины и сложности чая, демонстрируя мастерство и навыки традиционных методов приготовления чая «Уишань».
• Сравнительные данные: Дегустация выявила существенные различия в аромате, вкусе и внешнем виде между чаями Чжэнъянь, Баньян и Чжоуча, что подчеркивает богатое разнообразие чая Уишань.