Когда люди говорят об Улуне, первое, что приходит на ум, это уровень обжарки . Слабо обжаренный Те Гуань Инь, средне обжаренный Феникс Данцун и сильно обжаренный чай Уишань, например Да Хун Пао или Wuyi Rougui являются основными сортами. Как правило, чем выше обжарка, тем выше окисление , поэтому уровни окисления и обжарки идут рука об руку. Вот что я узнал о влиянии этих факторов:
- Окисление в первую очередь влияет на аромат и свежесть вкуса чая. Легкое окисление дает свежий, цветочный аромат, в то время как сильное окисление дает более зрелый и интенсивный ореховый или медовый аромат.
- Обжарка влияет на стойкость аромата и глубину вкуса чая. Легкая обжарка сохраняет свежий аромат, в то время как более сильная обжарка придает чаю более насыщенный, полный вкус с оттенками поджаренного или даже угольного вкуса.
- Окисление в основном определяет вкусовой профиль и тип аромата, в то время как обжарка регулирует глубину вкуса, стойкость аромата и цвет напитка.
Я выбрал несколько чаев для сравнения: слегка обжаренный Те Гуань Инь, Чжанпин Шуйсянь, Миннань Шуйсянь и Восточная Красавица. Все эти четыре чая из Фуцзянь, с примерно одинаковой степенью обжарки (все слегка обжаренные), но разной степенью окисления. Единственное, что я не учел, так это то, что сорт чая и другие процессы могут быть не совсем одинаковыми.
Вот уровни окисления:
- Те Гуань Инь : Легкое окисление (10-20%)
- Чжанпин Шуйсянь : слабое окисление (25-30%).
- Миннан Шуйсянь : Среднее окисление (40-50%)
- Oriental Beauty : сильное окисление (60-70%)
Эти четыре типа чая Улун с различной степенью окисления являются частью нашей коллекции степеней окисления чая Улун . Если вы хотите изучить различные факторы, влияющие на качество чая Улун, мы приглашаем вас приобрести и попробовать их самостоятельно.
Уровни обжарки:
- Те Гуань Инь : Очень легкая обжарка, 70-80°C (158-176°F)
- Чжанпин Шуйсянь : очень легкая обжарка, 70-80°C (158-176°F)
- Миннан Шуйсянь: Очень легкая обжарка, 80-90°C (176-194°F)
- Oriental Beauty : Очень легкая обжарка, 70-80°C (158-176°F)
Слабообжаренные Те Гуань Инь и Чжанпин Шуйсянь найти легко, а вот слабообжаренный Миньнань Шуйсянь найти гораздо сложнее, поскольку его обычно обрабатывают методом, более похожим на метод чая Уишань, который больше фокусируется на обжарке. (Кстати, у Те Гуань Инь, Чжанпин Шуйсянь и Миньнань Шуйсянь также есть версии средней обжарки, так что если вам интересно, можете попробовать и их.)
Слабо обжаренные чаи улун раскрывают более чистые и отчетливые ароматы и идеально подходят любителям чая, предпочитающим чистые, яркие ароматы.
Итак, как именно влияет на чай разница в окислении?
- Пивоварение :
Используйте гайвань с водой 100°C (212°F). Используйте 5 г чая на 100 мл воды, заваривайте в течение 10-15 секунд для первых 1-3 заварок. (Поскольку Zhangping Shuixian спрессован в блоки, первая заварка должна длиться 15 секунд, но после этого время заваривания может быть таким же, как и для других чаев.)
- Ликер и листья :
Чаи с разной степенью окисления на самом деле довольно легко отличить друг от друга, как и зеленый и черный чай. Зеленый чай не окисляется, а черный чай полностью окисляется. Слабоокисленные улуны, такие как Те Гуань Инь и Юнчуньская Рука Будды, все еще имеют более густой, мягкий вкус, чем зеленый чай, и их ароматы более интенсивны. По мере повышения степени окисления цвет чая становится более оранжево-красным, а листья меняют цвет с зеленого на красновато-коричневый.
Аромат и вкус:
- Слегка обжаренный Те Гуань Инь :
Цветочный аромат орхидеи очень заметен — как в воздухе, так и в чашке. Важно то, что он совсем не горький и не вяжущий. Я думаю, что любой, кто любит зеленый чай, с удовольствием попробует слегка окисленный улун.
- Чжанпин Шуйсянь :
Сам по себе, вы действительно можете почувствовать аромат орхидеи и османтуса — цветочный, но с немного более сладким оттенком. Ликер более мягкий, чем Те Гуань Инь, и вода кажется сладкой без какого-либо травяного привкуса. Однако, по сравнению с Те Гуань Инь, цветочный аромат не такой сильный или отчетливый. Я думаю, именно поэтому Те Гуань Инь так популярен, в то время как Чжанпин Шуйсянь ценится меньше. Но если вам нравится более сбалансированный, сладкий цветочный улун, вам определенно стоит его попробовать.
- Миннан Шуйсянь :
Этот слегка обжаренный Minnan Shuixian на самом деле сделан из сырого чая сорта Minnan Shuixian, который на самом деле является разновидностью Minnan Bei Shuixian (Северный Minnan Shuixian). Он был высушен при низкой температуре без процесса обжарки. Это мой первый раз, когда я пробую его, и вкус интенсивный, с заметным ароматом жареных орехов, но он также имеет легкую терпкость, потому что он не был обжарен. В целом, вкус более сложный. Поскольку он не был обжарен при высоких температурах, в чае нет дымного привкуса. Я пробовал много чаев Minnan Shuixian раньше, и процесс обжарки в этих чаях не интегрировался так хорошо, как в чае Wuyi Rock, но эта необжаренная версия на удивление чистая и прозрачная. Моим подругам особенно нравится этот чистый, многослойный вкус.
- Восточная красавица :
Эта версия Oriental Beauty сделана из чайных листьев из Саньмина в Фуцзяне, а не из Гуанси. Тайваньские версии стоят дороже. Из-за высокой степени окисления и легкой обжарки он очень близок к черному чаю, но имеет гладкую шелковистость и освежающий вкус, которого не хватает черному чаю. Он сладкий, без кислинки или горечи, и имеет неуловимый аромат, который трудно определить. Это уникальный вкус, с которым красные чаи не могут сравниться. Если вам нравятся нежные, ароматные красные чаи, вам определенно стоит попробовать Oriental Beauty. Он действительно оправдывает свое название — элегантная, сдержанная красота с Востока, с глубиной и очарованием.
Как и я, мои друзья любят эти четыре чая улун с разной степенью окисления и легкой обжаркой . У каждого из них свой стиль, и это действительно показывает, как окисление определяет вкусовой профиль и аромат чая.
