Чай улун, также известный как «чай Цин», является усовершенствованным методом обработки черного чая и представляет собой полуферментированный чай. После того, как чайные почки завянут, их обрабатывают для ускорения окисления. Рассыпной чай улун сочетает в себе свежесть зеленого чая и насыщенность черного чая. Стандарт для чая улун в Китае — GB/T30357. Помимо восьми сортов, таких как Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй, Шуй Сянь, Жоу Гуй, Дань Цун, Фо Шоу, Да Хун Пао и Бай Я Ци Лань, существует также чай улун. Ниже я поделюсь с вами этими сортами чая улун, надеясь помочь каждому выбрать чай улун.
Каждый улун имеет разный внешний вид. Улун бывает самых разных форм, некоторые из которых внешне немного похожи на листовой черный чай . Поэтому иногда нужно быть очень хорошо знакомым с чайными листьями, чтобы распознать разновидности по форме листьев.
№ 1 Те Гуань Инь (Железная Богиня)
TieGuanYin представляет собой улун и является одним из лучших сортов. Еще во времена династии Цин фермеры, выращивающие чай в Аньси, выращивали Те Гуань Инь. Чай обладает уникальным «орхидейным» ароматом, также известным как «Гуань Инь Юнь». Если рекомендовать Те Гуань Инь, я считаю, что лучшим является Anxi Tie Guan Yin. Подлинный Anxi Tie Guan Yin производится в Аньси, провинция Фуцзянь. При выборе Те Гуань Инь на основе стандартных показателей его можно разделить на типы с легким ароматом и сильным ароматом, а также уникальный тип выдержанного аромата. Легкий ароматный Те Гуань Инь имеет четыре сорта: особый сорт, первый сорт, второй сорт и третий сорт. Чем плотнее скручены листья, тем равномернее они сломаны, и чем зеленее цвет, тем лучше. Сильный ароматный Те Гуань Инь имеет пять сортов, от особого до четвертого. Тип выдержанного аромата имеет три сорта: особый, первый и второй.
№ 2 Да Хун Пао (Большой Красный Халат)
Da Hong Pao также является улунским чаем высшего качества и считается жемчужиной среди улунских чаев. Название «Большой красный халат» происходит от красноватого оттенка, который приобретают чайные почки по мере прорастания. На основе стандартов качества Da Hong Pao можно разделить на четыре сорта, причем лучшим является специальный сорт. В основном производимый в горах Уи, провинция Фуцзянь, он обладает свежестью зеленого чая и насыщенностью черного чая, что принесло ему звание «Король чая Уи» и сделало его одним из десяти самых известных чаев Китая. Высококачественный Da Hong Pao имеет плотно скрученные листья темно-зеленого цвета с оттенком фиолетового и покрыт тонкими пушистыми волосками. Wuyi Da Hong Pao очень устойчив к многократным завариваниям, производя яркий оранжево-красный настой с уникальным ароматом орхидеи, отчетливой «рок-рифмой» и сладким, освежающим вкусом, который остается в горле.
№3 Хуан Цзинь Гуй (Золотой Османтус)
Хуан Цзинь Гуй, еще один вид рассыпного листового чая улун , в основном производится в деревне Мэйчжуан, город Хуцю, уезд Аньси, провинция Фуцзянь. Известный своим ароматом османтуса, он продается за рубежом с 1840 года и был обозначен как сорт чая национального уровня Национальным комитетом по оценке сортов чайного дерева. Что касается Хуан Цзинь Гуй, то на основе показателей он в первую очередь делится на специальный и первый сорта. Чем плотнее и равномернее скрученные листья и чем более золотисто-зелеными они кажутся, тем лучше. При заваривании Хуан Цзинь Гуй дает яркий золотисто-желтый чай с ноткой аромата османтуса, смешанного с нотками гардении и цветков груши, предлагая чистый, освежающий вкус, который остается во рту.
№ 4 Шуй Сянь (Водная Фея)
Shui Xian, также являющийся улунским чаем, производится в Северной Фуцзяни и может соперничать с Tie Guan Yin по качеству. На диалекте Миннань «Shui» означает красота. Чай, собранный с прекрасных сказочных гор, называется «Shui Xian». Согласно стандартам, Shui Xian делится на полосообразный и плотно спрессованный типы. Что касается полосообразного Shui Xian, то на основе показателей он делится на специальный, первый, второй и третий сорта. Чем плотнее и крепче листья, чем они более равномерно сломаны, и чем они темнее и блестят, тем лучше качество. Плотно спрессованный Shui Xian также имеет четыре сорта, причем лучшие из них кажутся плоскими, темно-коричневыми и блестящими, источая сильный цветочный аромат. Конкретные требования к сенсорному качеству показаны в таблице ниже. Мне особенно нравится чай Zhangping Shui Xian, обычно называемый чайным блином Shui Xian, единственный прессованный чай в категории улун. Аромат чайного пирога Zhangping Shui Xian возвышенный и продолжительный, с естественным приятным цветочным ароматом. Он также обладает качественными характеристиками зеленых листьев с красными краями. Заваренный чай ярко-золотистый и прозрачный, и если вы попробуете его внимательно, то почувствуете намек на аромат нарцисса, который имеет длительное послевкусие.
№ 5 Роу Гуй (Кассия)
Rou Gui в основном происходит из горного района Уи и широко культивируется с большими объемами производства. Сейчас его выращивают в северной, центральной и южной частях провинции Фуцзянь. Чай Rou Gui можно разделить на специальный, первый и второй сорта на основе различных стандартов. Чем выше качество Rou Gui, тем плотнее, пухлее и блестящими кажутся листья. Заваренный чай имеет оранжево-красный цвет и крепкий, сладкий и элегантный вкус, несколько напоминающий ладан, персик или корицу, с насыщенным ароматом.
NO.6 Дан Конг (Один куст)
Чай Dan Cong — это полуферментированный улун, приготовленный из отдельных кустов растения Camellia sinensis. Среди чаев Dan Cong особенно известны Phoenix Dan Cong и Leading Dan Cong. Лично я предпочитаю Phoenix Dan Cong. Обычно производимый в горах Феникс в Чаочжоу, провинция Гуандун, он может похвастаться четырьмя достоинствами: «красивая форма», «изумрудный цвет», «богатый аромат» и «сладкий вкус». На самом деле существует множество разновидностей Fenghuang DanCong , таких как аромат Song Zhong Zhi Lan, аромат цветков имбиря, аромат магнолии, аромат османтуса, аромат утиного помета и аромат медовой орхидеи и т. д. Здесь я в основном рекомендую аромат Phoenix Single Bush Honey Orchid, особенно любимый нами, людьми Чаошань. Высококачественный аромат Honey Orchid Phoenix Single Bush имеет прямые, однородные листья, пухлые и блестящие, с темным и блестящим цветом. Заваренный чай оранжево-желтый, прозрачный и яркий. Он мягкий на вкус, с богатым и сладким вкусом, с характерным ароматом орхидеи, вызывает слюнотечение, имеет освежающее послевкусие и очень устойчив к многократным завариваниям. Как старый любитель чая, я особенно люблю аромат Phoenix Single Bush Honey Orchid; аромат чая всепроникающий, и он имеет затяжную сладость при глотании, действительно непревзойденную.
№ 7 Фо Шоу (Рука Будды)
Чай Фо Шоу — это улун, приготовленный из нежных побегов сорта «Рука Будды». После заваривания этот чай источает аромат, напоминающий цитрусовый сорт «Рука Будды», отсюда и название. Как и Те Гуань Инь, Фо Шоу также бывает с легким ароматом, сильным ароматом и выдержанным ароматом. Легкий аромат Фо Шоу делится на специальный, первый и второй сорта, в то время как сильный аромат Фо Шоу делится на специальный, первый, второй, третий и четвертый сорта. Выдержанный аромат Фо Шоу делится на специальный, первый, второй и третий сорта. Среди сортов «Рука Будды» настоятельно рекомендуется Юн Чун Фо Шоу. Он даже был удостоен звания «Первый олимпийский чай Китая» в 2007 году. Высококачественные листья Юн Чун Фо Шоу плотно скручены, завиты и пухлые, имеют привлекательную форму и темно-зеленый, песчано-зеленый блеск. Заваренный чай имеет ярко-золотистый цвет, насыщенный, освежающий вкус, мягкий на вкус, богатый аромат и длительную сладость.
NO.8 Bai Ya Qi Lan (Орхидея с белым бутоном)
Bai Ya Qi Lan — это новый сорт улуна, один из самых качественных улунов, в основном производимый в уезде Пинхэ провинции Фуцзянь, с уникальным и странным ароматом орхидеи. Согласно стандартам, Bai Ya Qi Lan можно разделить на типы с легким ароматом и сильным ароматом. Чем выше качество Bai Ya Qi Lan, тем более плотно скрученными, пухлыми и блестящими кажутся листья с темно-коричневым блеском. Заваренный чай ярко-золотисто-желтый и прозрачный, с богатым и мягким вкусом, ярко выраженным ароматом орхидеи и заметным послевкусием.
№ 9 Тайваньский улун
Тайваньский улун имеет много методов классификации. Его можно разделить на категории по качеству на специальные, первые, вторые и третьи сорта, или на основе аромата на типы с легким ароматом, зрелым ароматом и медовым ароматом. Тайваньский улун с легким ароматом имеет свежий и чистый аромат. Согласно стандартам классификации, он делится на гранулированные и полосчатые типы. Гранулированный тайваньский улун имеет округлую, тяжелую форму, в то время как полосчатый плотно скручен и тяжел. Тайваньский улун со зрелым ароматом также бывает гранулированным и полосчатым типами, со зрелым фруктовым ароматом, который немного отличается от типа с легким ароматом. Тайваньский улун с медовым ароматом, как правило, имеет форму почки, причем листья самого высокого качества имеют вид почки со множеством белых волосков, ровными и однородными изломами и гармоничной, блестящей цветовой смесью коричневого, зеленого, желтого, красного и белого цветов. Он уникален. С точки зрения аромата улун с медовым ароматом имеет медово-фруктовый аромат.
При покупке тайваньского улуна наиболее распространенными являются Вэнь Шань Бао Чжун, Дун Дин Улун, Высокогорный Улун и Бай Хао Улун.
1) Вэнь Шань Бао Чжун
Высококачественный Вэнь Шань Бао Чжун в основном поступает из района Вэнь Шань в Тайбэе и является слегка полуферментированным улун (наименее ферментированным среди тайваньских улунов). Этот чай имеет плотно скрученные листья чернильно-зеленого оттенка и источает нежный цветочный аромат. На вкус свежий и влажный с мягким ощущением во рту.
2) Дун Дин Улун
Настоящий Дун Дин Улун произрастает на горе Дун Дин в Лугуху, уезд Наньтоу, Тайвань, и его местные жители называют «Святым чаем». Листья Дун Дин Улуна скручены в полусферы, плотно скручены и согнуты, имеют блестящий чернильно-зеленый цвет. Заваренный чай имеет слегка оранжево-желтый оттенок, насыщенный цветочный аромат, приятный насыщенный вкус и выраженное ощущение в горле. P.S.: При заваривании Дун Дин Улуна лучше всего использовать родниковую воду, так как она богата минералами и содержит меньше хлоридов, в результате чего чай получается более сладким и прозрачным.
3) Высокогорный улун
Высокогорный улун, в основном производимый в таких областях, как Наньтоу и Цзяи, также называется Цзинь Сюань или Мягкая Ветвь. Его обычно собирают около фестиваля Цинмин. Существует много разновидностей высокогорного улуна, включая Цзинь Сюань и Шань Линь Си. Высококачественный высокогорный улун имеет форму полушария или сферы, с пухлыми, плотно скрученными листьями и темно-зеленым цветом. Заваренный чай оранжево-желтый, прозрачный и яркий, со слегка сладким или зеленым фруктовым вкусом, стойкой сладостью и длительной свежестью.
4) Цзинь Сюань Улун
Улун Цзинь Сюань весьма особенный, он испускает слабый молочный и цветочный аромат, который довольно нежен. При дегустации он дает сладкое и освежающее ощущение.
5) Бай Хао Улун
Bai Hao Oolong, также известный как Oriental Beauty, в основном поступает из областей Синьчжу и Мяоли на Тайване. Это тайваньский улун с более высоким уровнем ферментации, который провозглашается «высшим сортом чая улун». Лучшие листья Bai Hao Oolong естественно скручены, напоминают цветочные бутоны, покрыты множеством белых кончиков и блестят. Заваренный чай золотисто-желтого цвета, с богатым и мягким вкусом, лишенным горечи или терпкости, и несет ароматы зрелых фруктов и меда, что делает его редкой жемчужиной среди чаев.
Рекомендуемый чай улун
Это девять разновидностей китайского чая улун. Чай улун подразделяется на множество других разновидностей в этих девяти основных категориях. Чаще всего китайцы пьют такие известные чаи улун, как Тегуаньинь и Дахунпао. Если вы не знаете, с какого чая улун начать, то я предлагаю вам начать с пробника чая улун . Выбор чая улун iTeaworld рассчитан на новичков. Вы можете попробовать 4 вида чая улун одновременно. Вы можете попробовать 4 чая одновременно по минимальной цене. Вы сможете узнать свои любимые сорта чая улун. Эти четыре чая улун являются представителями чая улун, такие как Тегуаньинь, Дахунпао, Даньцун и все чаи улун Шуйсянь включены.
Подвести итог
Существует множество видов китайского чая улун, и я надеюсь, что вышеизложенное поможет вам узнать больше о китайском чае улун и поможет вам найти свой любимый чай улун. Выпейте чашку чая улун, попробуйте чашку китайской культуры. Поднимите бокал с собой, выпейте чаю и отпразднуйте момент.
