如今，广东乌龙茶的品种繁多，令人眼花缭乱。但最初，主要的茶树品种只有两种：乌龙和红印。
它们都起源于凤凰山，但命运却截然不同。
1. 乌龙品种的演变历史——一支低调而鲜为人知的血脉
大约在隋朝（公元581-618年）时期，畲族先民最早发现了乌龙茶树并对其进行栽培。这些栽培品种代代相传，成为了他们文化中重要的一部分。
后来，当乌龙茶加工工艺传到潮州时，他们将这种知识与自己的传统相结合，创造了我们现在所熟知的石古坪乌龙。
这种茶有着非常独特的风味。初饮时略带苦涩，在我看来，它奇妙地带有一种夏日暴雨后干草堆的泥土青草香气。
如今，由畲族种植的乌龙品种分为两种：小叶种（传统品种）和大叶种（1958年从细叶种中选育而来）。
遗憾的是，由于产量低，石古坪乌龙茶从未进行过大规模生产。即使在今天，它也仅由畲族在石古坪村种植。
2. 红印品种的演变历史——一颗璀璨的明星
（1）从红印到鸟嘴茶的演变
早在南宋时期（公元1127-1279年），凤凰山的村民就已经发现并开始种植红印茶树。经过世代的精心照料，它逐渐演变为鸟嘴茶。1956年，鸟嘴茶被正式更名为凤凰水仙，这或许是许多茶友今天所熟知的名称。
关于鸟嘴茶的名字，背后还有一个美丽的传说。相传宋朝时期，赵昺皇帝为躲避敌军逃亡至乌岽山（凤凰山峰之一）。他精疲力竭且口渴难耐。听闻他的苦况，一只凤凰出现，嘴里衔着一根带有茶树叶的枝条献给他。皇帝饮茶解渴后，当地村民便开始种植此茶。时至今日，乌岽山上仍有一种被称为“宋种”的茶树品种，被认为是那个传说中茶树的后代。
（2）从鸟嘴茶到凤凰单丛的演变
几个世纪以来，由于环境的变化和茶树本身的自然变异，在凤凰水仙群体种中出现了许多优质的单株。这些茶树因其独特的香气或风味而脱颖而出，茶农们精心挑选这些独特的植株，并将其单独采摘和制作。由此制成的茶被称为单丛，意为“单株采摘”。
从清光绪年间（1875-1908年）开始，随着海外对单丛茶的需求增加，当地茶农开始通过杂交、扦插和嫁接等简单技术有意开发新品种，这引发了单丛品种的迅速扩展。如今，已知种类约有200种。许多古老单株至今仍存活在凤凰山上，连同它们的克隆后代。
凤凰山上所有这些卓越的单株共同构成了我们今天所称的凤凰单丛。
为了方便采摘和销售，茶农们为每个单丛品种命名——通常基于叶形、香气、树型或甚至成品茶外观等特征。
这就是为什么在日常生活中，您经常会遇到一些相当独特且古怪的名字。例如，鸭屎香单丛。
（3）岭头单丛的诞生
1949年后，随着政府推广改良茶树品种，凤凰水仙的种植面积逐渐扩大。
1956年，饶平县的茶农将凤凰水仙引入了岭头村。经过多年的培育和筛选，他们开发出了一种具有独特蜜香的单株品种，将其命名为岭头单丛，也称为白叶单丛。
随后，在20世纪70年代和80年代，岭头单丛被大量引种回其原产地——潮安区。如今，凤凰山上生产的大多数蜜兰香实际上都是使用白叶单丛品种制作的。
我有幸品尝过用白水湖蜜兰香单丛品种和白叶单丛品种制作的蜜兰香，两者区别非常明显。用白叶单丛制作的版本更偏向于蜜香，而来自白水湖的蜜兰香单丛则带有更强烈的花香。
可以说，凤凰山的茶农们在保护红印品种及其众多后代方面做出了卓越的贡献。即使在今天，您仍然可以在市场上找到红印茶，以及由凤凰水仙群体种制成的凤凰浪菜。
3. 引进的外地品种
除了凤凰山的原生茶树品种外，广东乌龙茶产区多年来也引进了中国其他地区的品种，丰富了当地的多样性。
例如，梅州的西岩乌龙。据当地传说，它是由一位名为惭愧的禅师在唐代从福建引入，并种植在西岩山西竺寺周围。该品种在1970年左右被制成西岩乌龙。它口感饱满而柔和，略带甘甜，是日常饮用的绝佳选择。
其他引进的品种包括奇兰、铁观音、梅占、毛蟹等。当这些非原生品种被制成乌龙茶时，它们被统称为色种茶——例如饶平色种或西岩色种，具体取决于它们的种植和加工地点。
广东乌龙茶品种的发展始终围绕着凤凰山脉展开。
今天，广东之所以成为最香气丰富、品种多样的乌龙茶产区之一，很大程度上归功于凤凰山的当地茶农——以及他们对大自然、茶树和代代相传的传统工艺的深刻敬意。
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