闽南乌龙茶有两种典型的代表茶，今天我们就来对比一下这两种茶！
1. 铁观音
2. 闽南水仙
在中国，乌龙茶有三大主要产区
- 闽北乌龙
- 闽南乌龙
- 广东乌龙
- 台湾乌龙
今天我们主要谈谈闽南乌龙。
其中，铁观音是闽南乌龙最典型的代表，也是认可度最高的品种。
除了铁观音，闽南水仙、永春佛手和漳平水仙也是闽南乌龙中非常有名的品种。
为什么 iTeaworld 选择了铁观音和闽南水仙呢？
是因为它们都是品质优良、底蕴深厚的名茶。
为什么这种茶叫铁观音？
18世纪初，安溪当地有一位茶农笃信佛教，他每天都会用茶供奉观世音菩萨。
有一次，他在巡视茶园时，在山洞里发现了一棵树。叶片肥厚且油亮，非常特别，于是他将茶叶带回家制作成乌龙茶。
制作完成后，他发现这种叶子做出来的乌龙茶风味十分独特。
于是他将茶树移植回来，并进行扦插繁殖。
这位茶农认为这是观世音菩萨赐予他的茶，而且茶的颜色与铁相似，因此得名“铁观音”。
铁观音的种类
铁观音茶主要有两种类型，一种是传统的炭焙铁观音，另一种是现代工艺铁观音。
传统铁观音：色泽砂绿。
现代铁观音：外观颜色翠绿。
现代铁观音的口感与绿茶较为相似。
iTeaworld选择这款安溪铁观音茶，主要有两个原因：
首先，它产自正宗的安溪高山茶园。
其次，这是一款传统的炭焙茶。
这让人们能够体验到中国传统工艺的不同魅力。
如何冲泡铁观音？
铁观音属于低发酵茶，因此更应注重其香气。
建议使用盖碗冲泡，这样茶汤中的叶片能够充分舒展。
同时也推荐使用“高冲”法，即从较高处将热水倒入杯中，以更好地激发铁观音的香气。
关于铁观音的“观音韵”
关于“韵”
中国许多名茶都带有“韵”字。
例如，铁观音有“观音韵”，闽北乌龙有“岩韵”，单丛茶有“山韵”。
带有“韵”的茶，往往超越了普通茶叶的范畴。
能够被称为“韵”的茶，不仅能提供物质享受，还能带来精神层面的追求，让人感到愉悦。
关于“观音韵”
“观音韵”是铁观音独特品质的特征。说起来有些玄妙，它会随着饮茶者心境的不同而产生变化。
在我看来，“观音韵”指的是饮后喉咙中那种独特的、高山茶特有的清凉感！而铁观音的回甘会让你感受到那种非凡的“韵味”！
普通的茶很难给你带来如此丰富且多层次的感受！
只有核心产区和精湛的传统工艺，才能产出具备“观音韵”的铁观音。
闽南水仙与铁观音的区别
核心区别在于氧化程度不同，即加工工艺不同，铁观音的氧化程度要低得多。
乌龙茶是一种半发酵茶，西方术语称之为氧化茶，其氧化程度介于完全不氧化的绿茶和完全氧化的红茶之间。
不同的茶品种和不同产地的制茶师，在加工过程中会控制茶叶达到不同的氧化程度。
铁观音是低氧化茶，制茶师认为低氧化更利于发挥其特性和优势。
闽南水仙在香气上虽不及铁观音，但其口感更加醇厚饱满。
因此，制茶师会通过较高程度的氧化，将茶多酚转化为茶黄素或茶红素，从而进一步增强茶汤的醇厚感。
闽南水仙的特点
闽南水仙茶的特点是香气较幽，但水感丰富，滋味醇厚。
闽南水仙茶属于半乔木型茶树，有主干。
iTeaworld的闽南水仙茶精选自永春茶厂。
永春茶厂是一家由印尼华侨创办的、有几十年历史的茶厂。
我们闽南水仙的原料来自于20世纪50年代和60年代种植的茶树。
树龄基本上都在70、80年甚至以上。
为什么 iTeaworld 选择这款闽南水仙？
因为老茶树产出的茶更甘甜，茶汤更醇厚。而且老茶厂的制作工艺更传统，能让人们品尝到真正的传统闽南水仙茶。
闽南水仙的香气特点？
闽南水仙茶有两种香气。
一种是品种香（兰花香）。
另一种是单丛香，这是树龄较老时才会出现的香气，类似于粽叶的香气。
与普通闽南水仙相比，iTeaworld的闽南水仙具有独特的单丛香。
且得益于高树龄，这款茶口感醇厚，回甘极好！
饮用时喉咙会感到甘甜，有很好的回甘，这是老树茶所独有的特征。
铁观音与闽南水仙的冲泡对比
茶具：
闽南水仙茶适合用紫砂壶或厚壁茶杯冲泡。铁观音口感清雅，适合用薄胎盖碗，更能衬托其香气。
水温：
铁观音氧化程度较低，冲泡水温可稍低。对于闽南水仙，水温必须高！
茶水比：
铁观音的茶水比为1:30。闽南水仙的茶水比为1:35。
冲泡时间：
铁观音的冲泡时间较短，闽南水仙的冲泡时间较长。闽南水仙的冲泡时间可为10秒，铁观音则为7至8秒。
饮茶时间建议
我喜欢在夏天或早晨喝铁观音，它让我感到愉悦和优雅。
至于闽南水仙，我倾向于在冬天或晚上饮用。
老树茶非常浓郁醇厚，饮后让人感觉格外宁静。
保存方法
乌龙茶的保存方法与红茶和绿茶一样，必须密封。
储存环境温度应在25度以下，湿度在65度以下。
环境应无异味、避光、避免强光直射，这样的环境更好。
由于铁观音氧化程度较低，一年或36个月后，其风味会随氧化而变质，口感会变得很差。
闽南水仙采用传统乌龙茶工艺，发酵程度更深，陈放5年或10年后味道会更好。
我在网上看到很多人说老乌龙茶好喝，前提是必须采用传统乌龙茶工艺。
发酵程度越深，茶叶越耐陈放，风味越佳。
中国的饮茶氛围和对茶美学的追求与世界其他国家截然不同。我认为大家不必固守在某个特定领域，而应多尝试、多对比。这样对茶的认知才会更加清晰。
