Руководство по покупке-старение

Чтобы исследовать, как выдержка меняет вкус чая, мы выбрали пять чаев Миньнань Шуйсянь, обжаренных по традиционной технологии на углях, от зарубежной китайской чайной фабрики Yongchun Beikeng — урожая 1994, 2004, 2014, 2020 и 2024 годов.
Это дегустационное путешествие покажет, как время преображает богатый характер улуна Шуйсянь. Давайте вместе прочувствуем эту эволюцию.

В этот набор входит:
Чай Миньнань Шуйсянь 2024 года (обжаренный на углях, с насыщенным ароматом)* 20 г
Миньнань Шуйсянь 2019 года (обжаренный на углях, с насыщенным ароматом)* 20 г
Миньнань Шуйсянь 2014 года (обжаренный на углях, с насыщенным ароматом)* 20 г
Миньнань Шуйсянь 2004 года (обжаренный на углях, с насыщенным ароматом)* 20 г
1994 Minnan Shui Xian (обжаренный на углях, с насыщенным ароматом)* 20 г

Эволюция вкуса (для справки)

2024 (Новый Чай):
В чае доминирует натуральный аромат орхидеи с нотками обжаренных на углях нот. Аромат яркий и стойкий — при заваривании кипящей водой поднимающийся пар приобретает насыщенную цветочную ноту. Чай оставляет в чашке чистый, стойкий аромат. Вкус насыщенный, мягкий и сладкий, с богатым, но без горечи, послевкусием. Он обеспечивает выраженную, возвращающуюся сладость и долгое, стойкое послевкусие. Настой крепкий, но не слишком бодрящий.
5-летний (2020):
Аромат орхидеи угасает, угольные ноты отступают. Начинают проявляться нотки спелых фруктов и лёгкий оттенок свежей древесины. Появляется лёгкая кислинка, но чай всё ещё стимулирует слюноотделение. Общий вкус становится более мягким, хотя и немного тоньше по сложности.
10-летний (2015):
Кислотность уменьшается. Выдержанные ноты (например, сухое дерево) смешиваются с лёгкими оттенками орхидеи. Свежесть исчезает. Ликер становится шелковистым, а возвращающаяся сладость сменяется мягкостью, напоминающей каменно-сахарный вкус.
20-летний (2005):
В аромате доминируют выдержанные ноты (сандал, травы). Напиток приобретает янтарный цвет, становится густым и насыщенным, как рисовый суп. Послевкусие глубокое, с лекарственными оттенками.
30 лет (1995):
Сложное сочетание выдержанных и травяных нот (например, женьшеня и сушеной цитрусовой цедры). Напиток густой, мягкий и почти маслянистый. Сладость тонкая и изысканная, с длительным послевкусием, напоминающим выдержанный напиток.

Как заваривать?
Чайная посуда:
Для заваривания свежего чая используйте гайвань или исинский чайник.
Для чая, выдержанного 5–10 лет, используйте исинский чайник.
Для заваривания чая, выдержанного 20 лет и более, используйте старый исинский чайник или грубый глиняный горшок.
Температура воды:
Свежий чай: 95–100°C
Выдержанный чай: 100°C
Соотношение чая и воды:
1 г чая на 20 мл воды
Пробуждение чая:
Для чая, выдержанного 5–10 лет: откройте пакетик и дайте чаю подышать около 5 минут перед завариванием.
Для чая, выдержанного 20+ лет: откройте пакет и дайте ему проветриться за день.
Крутое время
Сначала промыть:
Первый заваривание: быстрое 3-секундное ополаскивание, сливаем — это нужно для того, чтобы чай прогрелся и пробудился.
2–4-е заваривание: 8–15 секунд
Начиная с 5-го заваривания: увеличивайте время на 5–10 секунд на каждую заварку.
Для выдержанного чая (20+ лет):
Можно заваривать непосредственно перед употреблением или заваривать в чайнике 10 раз перед кипячением.