Заваривание чая — это не просто рутина, это целый ритуал. И когда речь идёт о заваривании листового китайского чая традиционным способом, мало какой инструмент может сравниться с гайванью по своей красоте и элегантности.
Гайвань (盖碗), что означает «чаша с крышкой», — это трёхчастный чайный сосуд, состоящий из крышки, чаши и блюдца . Он используется в Китае уже много веков и остаётся фаворитом среди ценителей чая благодаря своей универсальности и способности раскрывать весь аромат и вкус высококачественного чая.
Из этого руководства вы узнаете:
-
Что такое гайвань и как она работает
-
Почему это лучший вариант для заваривания улуна, зеленого, белого и черного чая
-
Пошаговая инструкция по использованию гайвани
-
Как выбрать правильный вариант (с советами экспертов)
-
Преимущества нашей гайвани из изысканного костяного фарфора , созданной для красоты и эффективности
Что такое гайвань и зачем ее использовать?
Гайвань — это простой, но в то же время искусно сделанный прибор для заваривания и употребления чая. В китайской философии он символизирует «небо, землю и человека» .
-
Крышка = небеса (天), используется для сохранения тепла и аромата
-
Чаша = человек (人), в которой заваривается чай
-
Блюдце = земля (地), предотвращает возгорание и придает устойчивость
В отличие от чайников, гайвань позволяет полностью контролировать время заваривания, температуру воды и раскрытие аромата. Она идеально подходит для дегустации нескольких видов чая и подходит для всех шести основных категорий китайского чая : зелёного, чёрного, белого, улуна, жёлтого и тёмного (пуэра).
Как пользоваться гайванью: пошаговое руководство
1. Разогрейте гайвань.
Налейте в гайвань горячую воду, взболтайте и слейте. Это нагреет сосуд и усилит аромат сухих листьев .
2. Добавьте правильное количество чая.
-
Для улуна или даньцуна: 5–6 граммов
-
Для зеленого или белого чая: 3–4 грамма
-
Для черного чая: 4–5 граммов
Отрегулируйте объем в зависимости от размера вашей гайвани (стандартный объем 100–120 мл подойдет новичкам).
3. Понюхайте сухие листья
Поднесите нагретую крышку к чайным листьям и вдохните — сухой аромат даст вам представление о том, что вас ждет.
4. Добавьте горячую воду (регулируйте количество в зависимости от типа чая).
-
Зеленый/белый : 75–85°C (167–185°F)
-
Улун : 90–96°C (195–205°F)
-
Черный : 95–100°C (203–212°F)
Круговыми движениями полейте все листья водой, чтобы она покрыла все листья.
5. Дать настояться немного и разлить
Первый завар: 10–30 секунд, в зависимости от чая. Держите крышку слегка наклонённой, чтобы процедить чай, разливая его в кувшин или прямо в чашки.
Повторите несколько завариваний — гайвань засияет еще быстрее, повторите заваривание!
Какие чаи лучше всего заваривать в гайвани?
Гайвань невероятно многофункциональна, но по-настоящему ее отличают:
🌸 Ароматные улуны
Чай из Уи (например, Да Хун Пао, Жуй), Даньцун, Те Гуань Инь — цветочные, фруктовые и обжаренные профили сохраняются без вмешательства.
🌿 Зеленый и белый чай
Нежные чаи, такие как Лунцзин или Серебряная игла, выигрывают от быстрого рассеивания тепла и нейтральной поверхности, что позволяет избежать горечи.
🍯 Сладкие черные чаи
Чай Цзинь Цзюнь Мэй или Дяньхун приобретает более насыщенный аромат и яркие золотистые оттенки, особенно если его заваривать в гайвани с белой глазурью.
⚠️ Чувствительность к кофеину? Выбирайте улуны сильной обжарки (например, чай из Уишаньского утеса или выдержанный улун), чтобы получить более мягкий, сочный вкус с меньшим содержанием кофеина.
Почему гайвань из костяного фарфора идеально подходит любителям ароматов
Наша изысканная гайвань из костяного фарфора объемом 110 мл , изготовленная вручную в Чаочжоу, провинция Гуандун, сочетает в себе как форму, так и функциональность:
-
Ультрагладкая, непористая глазурь сохраняет оригинальный аромат, не впитывая вкус.
-
Тонкий корпус (1,5–2,5 мм) обеспечивает быстрое выделение тепла — идеально подходит для зеленых, белых и цветочных улунов.
-
Прозрачная элегантность , при постукивании издающая звук, похожий на колокольчик.
-
Удобно держать — чаша с широкими краями остается холодной по краям, что позволяет наливать напиток без пригорания.
-
Идеальный налив — расширяющийся край обеспечивает плавный поток чая без проливания
Независимо от того, потягиваете ли вы Те Гуань Инь днем или исследуете цветочную глубину Даньцуна, эта гайвань усилит ваши впечатления. 
Если вы новичок в гайвани, вот что мы рекомендуем:
✅ Начните с гайвани из белого фарфора или костяного фарфора объемом 100–150 мл — классического, универсального и удобного в использовании материала.
✅ Выберите набор из нескольких видов чая (зеленый, улун, черный), чтобы найти тот, который подходит именно вам
✅ Наблюдайте, как раскрываются листья и раскрывается аромат — заваривание чая становится одновременно чувственным и медитативным процессом.
Заключение: Освоение гайвани, шаг за шагом
Обучение пользованию гайванью подобно изучению тихого искусства: простое на вид, но глубокое на деле . Стоит вам заварить несколько чаёв и почувствовать ритм наливания и глотка, и вы уже никогда не будете смотреть на чай прежним взглядом.
Независимо от того, предпочитаете ли вы цветочные улуны, мягкие зеленые чаи или просто более крепкий напиток, гайвань приглашает вас замедлиться, насладиться им и соединиться с чаем, моментом и собой.
