Цвет чайных листьев и чайного супа определяется натуральными веществами. Например, черный чай имеет разную степень ферментации, что приводит к разному соотношению теафлавинов, теарубигинов и теабраунинов. Различные соотношения этих веществ приводят к разным цветам супа из черного чая. В слабоферментированном чае больше теафлавинов, а цвет чайного супа больше похож на золотой. В сильноферментированном чае больше теарубигинов, а цвет чайного супа больше похож на красный.
Теафлавин – один из продуктов окисления полифенольных веществ. Чистые теафлавины представляют собой оранжево-желтые игольчатые кристаллы. Водный раствор теафлавинов имеет ярко-оранжево-желтый цвет. Теафлавин – главный фактор яркости чайного супа. В чайном супе вкус теафлавинов сильно стимулирующий, сладкий послевкусие и вяжущий.
Теарубигин представляет собой сложное фенольное соединение красновато-коричневого цвета. Водный раствор теарубигинов имеет коричневый и красный цвет. Теарубигин является основным фактором покраснения чайного супа. В чайном супе вкус теарубигинов слабостимулирующий. Теарубигины оказывают сильное влияние на вкус, густоту и цвет чайного супа.
Теаброунин представляет собой водорастворимое, непроницаемое и гиперполимерное вещество коричневого цвета. Основными компонентами теаброунинов являются полисахариды, белки, нуклеиновые кислоты и полифенольные вещества. Теаброунины являются дальнейшими окислительными и полимеризованными продуктами теафлавинов и теафлавинов. Цвет теабраунина темно-коричневый. Теабронин является основным фактором темноты чайного супа. В чайном супе вкус браунинов плоский, слегка сладковатый и вяжущий.
Часть текста и изображений взята из других источников. Если есть какие-либо нарушения, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Оставить комментарий
Все комментарии перед публикацией проверяются.
Этот веб-сайт защищается reCAPTCHA. Применяются Политика конфиденциальности и Условия использования Google.