Сортировать по:
4 продуктов
4 продуктов
Сравнительный набор улунов Я Ши Сян – весенние, осенние и зимние сорта 60 г
$19.99 USD
Цена за единицу товара заСравнительный набор улунов Я Ши Сян – весенние, осенние и зимние сорта 60 г
$19.99 USD
Цена за единицу товара заСезонность чая улун
Улун можно собирать в любое время года: весной, летом, осенью и зимой. Однако уишанский чай собирают только весной. Улун, собранный в полдень, обычно обладает наиболее выраженным ароматом. Летние чаи чаще всего используются для приготовления молочного чая и реже встречаются на рынке листового чая.
Весенние чаи, как правило, растут медленнее, что приводит к повышению уровня аминокислот и полифенолов чая при более низком соотношении фенолов к аминокислотам. Однако из-за частой дождливой погоды в таких регионах, как Фуцзянь и Гуандун, весенние чаи могут содержать меньше ароматических соединений, чем осенние или зимние. Поэтому осенние и зимние улуны, как правило, обладают более выраженным ароматом. Зимние улуны, в частности, могут иметь даже свежий, прохладный аромат. Весенние улуны, напротив, обычно богаче веществами, что обеспечивает более сладкий и свежий вкус.
Этот продукт включает три разных сезонных чая с ароматом утиного помёта от одного и того же чайного мастера из деревни Хутоу города Фэнхуан. Степень ферментации и обжарки у каждого чая разная, так как улун адаптируется к условиям, в которых растут листья. Зимние листья тоньше, поэтому ферментация и обжарка обычно менее интенсивны. Попробуйте эти три чая, чтобы почувствовать разницу во вкусе в зависимости от сезона.
В комплект входят:
- Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Цун Улун (Весенний) 20г
- Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Цун Улун (Осень) 20г
- Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Цун Улун (Зимний) 20г
Происхождение: деревня Хутоу, город Фэнхуан, район Чаоань, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай.
Мастер купажа: Линь Шупэн
Время обработки: 20 ноября 2024 г.
Срок годности: 36 месяцев
Сорт чая: Я Ши Сян (Утиное дерьмо) сорт Дэн Конг
Высота: 300-400 метров
Тип почвы: желтая почва
Степень окисления: средняя (40-50%)
Степень обжарки:
- Весна: две обжарки на среднем огне, около 100 °C (212 °F)
- Осень: две обжарки на среднем огне, около 100°C (212°F)
- Зима: одна обжарка, слабый огонь, около 80°C (176°F) Очень слабая обжарка, 70-80°C (158-176°F)
Метод обжарки (уголь или электричество): брикетирование древесного угля
Рекомендации по завариванию:
Заваривание улуна в китайском стиле
- Чайная посуда: гайвань или глиняный чайник
- Температура воды: 212°F (100°C)
- Соотношение чая и воды: 1 г на 0,7 унции (20 мл)
- Время заваривания: 15 секунд (1–3 заваривания), затем добавьте 5–10 секунд
- Повторное заваривание: до 7 раз
Заваривание улуна в западном стиле
- Чайная утварь: чайник, заварник или френч-пресс
- Температура воды: 212°F (100°C)
- Соотношение чая и воды: 1 ч. л. (2–3 г) на 8 унций (240 мл)
- Время заваривания: 3–5 минут
- Повторное заваривание: до 3 раз, каждый раз добавляя по 1 минуте.
Сравнительный набор улунов Я Ши Сян: от низких до высоких гор 60 г
$34.99 USD
Цена за единицу товара заСравнительный набор улунов Я Ши Сян: от низких до высоких гор 60 г
$34.99 USD
Цена за единицу товара заСтоит ли покупать высокогорный чай? Этот продукт может помочь вам принять решение
Высокогорный чай выращивают в регионах с большой разницей температур днем и ночью, более прохладными температурами и частой облачностью. Эти условия замедляют рост чая, сохраняя листья нежными и богатыми аминокислотами. В результате чай получается более сладким, свежим и ароматным. Высокогорные чаи идеально подходят для легких и средних уровней окисления и обжарки. Примерами высокогорных улунов являются Taiwan High Mountain Tea и Phoenix Dan Cong.
С другой стороны, чаи, произрастающие на низких высотах, обычно содержат больше полифенолов, но имеют более слабый аромат и меньшую выносливость при многократном заваривании.
В этом продукте представлены три чая Duck Shit Oolong, все они созданы одним и тем же мастером чая в городе Фэнхуан с похожими уровнями окисления и обжарки. Единственное различие — высота, на которой они были выращены, что позволяет легко сравнить, как высота влияет на вкус чая.
Включенные продукты:
- Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Цун Улун (Низкогорный) 20г
- Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Цун Улун (Средне-горный) 20г
- Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Цун Улун (Высокогорный) 20г
Источник:
- Нижний холм: деревня Хутоу, город Фэнхуан, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай
- Средняя гора: водохранилище Фэнси, город Фэнхуан, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай.
- Высокая гора: деревня Дунцзяо, город Фэнхуан, район Чаоань, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай.
Мастер купажа : Линь Чжицян
Время обработки: июнь 2023 г.
Срок годности: 36 месяцев
Сорт чая: сорт Я Ши Сян
Высота:
- Низкогорье: 300-400 метров
- Среднегорный: 600 метров
- Высокогорье: 800-900 метров
Тип почвы: желтая почва
Степень окисления: 30-40%
Степень обжарки:
- Низкогорье: две обжарки, средне-слабый огонь (95-105°C / 203-221°F)
1-я обжарка: июнь-июль 2023 г., 2-я обжарка: после Праздника середины осени 2023 г. - Средне-горный: две обжарки, средне-слабый огонь (95-105°C / 203-221°F)
- Высокогорье: три обжарки, средне-слабый огонь (95-105 °C / 203-221 °F),1-я обжарка: июнь-июль 2022 г.,2-я обжарка: после Праздника середины осени 2022 г.,3-я обжарка: после китайского Нового года 2023 г.
Метод обжарки (уголь или электричество): брикетирование древесного угля
Рекомендации по завариванию:
Заваривание улуна в китайском стиле
Чайная утварь: гайвань или глиняный чайник.
Температура воды: 212°F (100°C)
Соотношение чая и воды: 1 г на 0,7 унции (20 мл)
Время заваривания: 10-15 сек (1-3 заваривания), добавить 5-10 сек после
Повторное заваривание: до 7 раз
Заваривание улуна в западном стиле
Чайная утварь: чайник, заварник или френч-пресс.
Температура воды: 190-200°F (88-93°C)
Соотношение чая и воды: 1 ч. л. (2-3 г) на 8 унций (240 мл)
Время заваривания: 3-5 минут
Повторное заваривание: до 3 раз, каждый раз добавляя по 1-2 минуты.
$49.99 USD
Цена за единицу товара заВозможно, вы не поклонник выдержанных чайных деревьев
И в пуэре, и в улуне возраст чайного дерева имеет значение. Как правило, старые деревья встречаются реже, что повышает их цену. Возраст деревьев имеет наибольшее значение в некоторых сортах улунов, таких как Шуйсянь (включая Феникс Шуйсянь, Уи Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь).
Обычно молодые чайные деревья содержат больше аминокислот, но меньше полифенолов и минералов чая. Это приводит к тому, что чай получается более сладким и свежим, но с более легким, менее сложным вкусом. Такие чаи, как правило, имеют больше цветочных нот и лучше всего подходят для легкой ферментации и обжарки.
С другой стороны, старые чайные деревья, как правило, имеют более высокий уровень полифенолов чая, клетчатки, сахаров и минералов. Они не так ограничены методами обработки, и полученные чаи часто более насыщенные, с более выраженной сладостью, более длительным послевкусием и лучшей выносливостью для многократных завариваний.
В этом продукте представлены Phoenix Shui Xian и Wuyi Shui Xian из одного и того же источника, изготовленные с помощью схожих процессов, но из деревьев разного возраста. Это отличный способ сравнить, как возраст дерева влияет на вкус чая улун.
Включенные продукты:
- Фэнхуан Шуйсянь (до 30 лет)
- Фэнхуан Шуйсянь (30-70 лет)
- Фэнхуан Шуйсянь (более 70 лет)
- Уи Шуйсянь (до 30 лет)
- Уи Шуйсянь (30-70 лет)
- Уи Шуйсянь (более 70 лет)
Источник:
- Фэнхуан Шуйсянь (до 30 лет): деревня Шэньмин, город Фэнхуан, район Чаоань, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай.
- Фэнхуан Шуйсянь (30-70 лет): деревня Дапин, город Фэнхуан, район Чаоань, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай.
- Фэнхуан Шуйсянь (более 70 лет): Гезайвэй, деревня Удун, город Фэнхуан, район Чаоань, город Чаочжоу, провинция Гуандун, Китай.
- Уи Шуйсянь (до 30 лет): деревня Цзиншуй, город Синцунь, город Уишань, провинция Фуцзянь, Китай.
- Уи Шуйсянь (30–70 лет): деревня Даан, поселок Янчжуан, город Уишань, провинция Фуцзянь.
- Уи Шуйсянь (более 70 лет): деревня Тяньсинь, поселок Уи, город Уишань, провинция Фуцзянь.
Мастер купажа:
- Фэнхуан Шуйсянь: Линь Цзичжун, 林纪中
- Уи Шуйсянь: Чэнь Хуэй, 陈辉
Время обработки:
- Фэнхуан Шуйсянь: начало мая 2023 г.
- Уи Шуйсянь: май 2024 г.
Дата годности:
- 36 месяцев
Сорт чая:
- Сорт Фэнхуан Шуйсянь
- Сорт Уи Шуйсянь
Высота:
- Фэнхуан Шуйсянь (до 30 лет): 760 метров.
- Фэнхуан Шуйсянь (30-70 лет): 800-90 метров.
- Фэнхуан Шуйсянь (более 70 лет): 1150 метров.
- Уи Шуйсянь (до 30 лет): 400 метров.
- Уи Шуйсянь (30-70 лет): 800-900 метров.
- Уи Шуйсянь (более 70 лет): 500 метров.
Тип почвы:
- Фэнхуан Шуйсянь: желтая почва
- Уи Шуйсянь: гравийная почва
Уровень окисления:
- Средняя степень окисления (40-50%)
Степень обжарки:
- До 30 лет (вариант 1): три обжарки на среднем огне (110–115 °C / 230–239 °F)
- 30–70 лет (вариант 1): три обжарки на средне-сильном огне (110–115 °C / 230–239 °F)
- Более 70 лет (вариант 1): три обжарки на среднем огне (110–115 °C / 230–239 °F)
- До 30 лет (вариант 2): две обжарки на сильном огне (110–115 °C / 230–239 °F)
- 30–70 лет (вариант 2): три обжарки, слабый огонь (95–105 °C / 203–221 °F)
- Более 70 лет (вариант 2): слабый огонь, 95–105 °C (203–221 °F)
- (Слабый огонь ~ 80°C, Средний огонь ~ 100°C, Сильный огонь ~ 120°C)
Метод обжарки (уголь или электричество):
- брикетирование древесного угля
Рекомендации по завариванию:
Заваривание улуна в китайском стиле
Чайная утварь: гайвань или глиняный чайник.
Температура воды: 212°F (100°C)
Соотношение чая и воды: 1 г на 0,7 унции (20 мл)
Время заваривания: 10-15 сек (1-3 заваривания), добавить 5-10 сек после
Повторное заваривание: до 7 раз
Заваривание улуна в западном стиле
Чайная утварь: чайник, заварник или френч-пресс.
Температура воды: 100°C (212°F)
Соотношение чая и воды: 1 ч. л. (2-3 г) на 8 унций (240 мл)
Время настаивания: 3 минуты
Повторное заваривание: 3 раза, каждый раз добавляя по 1 минуте.
Почвенная среда
В «Классике чая» Лу Юя упоминается, что чайные деревья лучше всего растут на разных типах почв: «лучшие растут на гнилых камнях, средние на гравийной почве и худшие на желтой земле». Каменистая почва обеспечивает хороший дренаж и циркуляцию воздуха, предотвращая как заболачивание во время сильных дождей, так и сухость во время засухи. Она богата минералами, и чайные деревья процветают на почве, которая одновременно влажная и кислая. Например, лучшие скальные чаи Уи растут на почве, состоящей из гнилых камней и гравия. С другой стороны, более низкосортные чаи Уи, которые в основном растут на желтой земле, не имеют характерного каменистого привкуса и имеют более простые, менее сложные ароматы и вкусы.
Если вы хотите ощутить, как разные типы почв влияют на вкус улуна, лучшим примером будет коллекция чаёв с утеса Уишань, собранных в разных местах. Сюда входят:
Основной чай Чжэнъянь Уи: известен своей каменистой, щебнистой почвой, представленной знаменитыми Тремя ямами и Двумя ручьями (Сань Кэн Лян Цзянь).
Чай Уи Чжэнъянь: выращивается на почвах, богатых песчано-гравийными породами.
Чай Уи Бан Янь: выращивается на толстых слоях каменистой красной почвы.
Чай Уичжоу: выращивается на почвах с преобладанием лёсса (желтой земли).
В комплект входят:
- Чай Core Zhengyan Wuyi (Core Zheng Yan) 10 г
- Уи Роу Гуй (Чжэн Янь) 10г
- Wuyi Rou Gui (Чай Бан Янь) 20г
- Уи Роу Гуй (Чжоу Ча) 20г
Источник:
- Ядро Чжэн Янь: Уюань Цзянь, деревня Тяньсинь, город Уи, город Уишань, провинция Фуцзянь
- Чжэн Янь: деревня Тяньсинь, город Уи, город Уишань, провинция Фуцзянь
- Чай Бан Янь: деревня Цзиншуй, город Синцунь, город Уишань, провинция Фуцзянь, Китай.
- Чжоу Ча: город Синтянь, город Уишань, провинция Фуцзянь, Китай
Мастер купажа:
- Чэнь Хуэй
Время обработки:
- Октябрь 2024 г.
Срок годности:
- 36 месяцев
Сорт чая:
- Сорта корицы Уи
Высота:
- Ядро Чжэн Янь: 342 метра
- Чжэн Янь: 400-500 метров.
- Чай Бан Ян: около 400 метров
- Чжоу Ча: около 200 метров
Тип почвы:
- Основной материал Чжэн Янь: Гравийный грунт
- Чжэн Янь:песчано-гравийная почва
- Чай Баньян: красная почва с преобладанием толстослойных пород
- Чжоу Ча: желтая почва
Степень окисления : средняя (45-55%)
Степень обжарки:
- Основная часть Чжэн Янь: три обжарки, сильный огонь, 105-110 °C (221-230 °F)
- Чжэн Янь: три обжарки на сильном огне, 105–110 °C (221–230 °F)
- Чай Баньян: три обжарки, сильный огонь, 105-110°C (221-230°F)
- Чжоу Ча: Два обжаривания на среднем огне, около 115°C (239°F)
Метод обжарки (уголь или электричество):
- брикетирование древесного угля
Рекомендации по завариванию:
Заваривание улуна в китайском стиле
Чайная посуда: гайвань или глиняный чайник
Температура воды: 212°F (100°C)
Соотношение чая и воды: 1 г на 0,7 унции (20 мл)
Время заваривания: 15 секунд (1–3 заваривания), затем добавьте 5–10 секунд
Повторное заваривание: до 7 раз
Заваривание улуна в западном стиле
Чайная утварь: чайник, заварник или френч-пресс
Температура воды: 212°F (100°C)
Соотношение чая и воды: 1 ч. л. (2–3 г) на 8 унций (240 мл)
Время заваривания: 3 минуты
Повторное заваривание: 3 раза, каждый раз добавляя по 1 минуте.