Руководство для начинающих: как выбрать лучший улун по степени окисления

Среди шести основных видов китайского чая о -олун обладает самым богатым вкусовым спектром. В одной чашке чая вы можете почувствовать цветочные, фруктовые, молочные или даже древесные ноты. Качество чая о-олун зависит от многих факторов, таких как условия произрастания , методы обработки и заваривания , — каждый из которых может повлиять на его конечный вкус. Однако одним из наиболее важных факторов является степень окисления .

В этом руководстве мы поможем вам понять, как окисление влияет на вкус, чтобы вы могли выбрать чай о-олонг, который лучше всего соответствует вашим предпочтениям.

Что такое чай улун ?

Чтобы лучше понять улун, представьте его как нечто среднее между зелёным и чёрным. Он сочетает в себе свежесть, цветочные качества зелёного чая с мягкой, насыщенной глубиной чёрного чая.

Улун выращивают преимущественно в провинциях Фуцзянь и Гуандун в материковом Китае, а также на Тайване. К распространённым категориям относятся северофуцзяньский улун (например, чай с горы Уи), южнофуцзяньский улун (например, кэ Те Гуань Инь), гуандунский улун (например, Феникс Дань Цун ) и тайваньский улун (например, Дун Дин). Помимо этих известных сортов, заслуживают внимания и многие менее известные улуны из этих регионов.

Основной процесс производства чая улун делится на шесть этапов: сбор, завяливание, яоцин (смятие), фиксация, скручивание, сушка.

Один из уникальных этапов приготовления чая улун называется « смятие » или «яо цин» (摇青) по-китайски. Во время этого процесса чайные листья осторожно встряхивают, заставляя края тереться друг о друга. Это лёгкое смятие запускает процесс окисления, который играет ключевую роль в формировании сложного вкуса улуна.

Почему окисление является ключом к вкусу чая улун?

После сбора чайные листья начинают окисляться. Окисление — это естественный процесс, подобный тому, что происходит, когда разрезаешь яблоко и оставляешь его на воздухе: оно начинает коричневеть. Чайные листья проходят тот же процесс. Многие ошибочно считают окисление ферментацией, что неверно.

Вкусовой профиль улуна зависит от тщательного контроля этого окисления. Если окисление слишком слабое, чай приобретает оттенки зелёного чая. Если слишком сильное, чай начинает напоминать чёрный. Чайник останавливает окисление в идеальный момент, чтобы сохранить идеальный баланс вкуса и аромата. Этот процесс остановки окисления называется « kill-green ».

Как определить степень окисления по цвету чайного настоя ?

1. Легкое окисление и обжарка: свежий и яркий

Слабоферментированные улуны имеют настой от жёлто-зелёного до бледно-оранжевого цвета. Их свежий , чистый вкус иногда путают с зелёным чаем, поскольку внешний вид и цвет похожи. Однако эти чаи более насыщенные и ароматные. Помимо свежего, растительного вкуса, они часто имеют стойкие цветочные ноты, которые наполняют рот лёгкой, округлой текстурой.

Этот стиль распространён для тайваньских улунов, которые часто выращивают на большой высоте, где более прохладный климат замедляет рост чая , что делает его более сладким и ароматным. Среди популярных примеров – Баочжун, Цзинь Сюань (молочный улун) и ароматные чаи из Шань Линь Си и Ли Шань. Другой пример – слегка окисленный Те Гуань Инь , который с 1990-х годов производится в более зелёном стиле, предлагая освежающий аромат орхидеи , жёлто-зелёный цвет и нежный цветочный вкус .

2. Умеренное окисление и обжарка: теплый и сбалансированный

По мере того, как улуны подвергаются более интенсивному окислению и обжарке, их вкус приобретает более тёплый, поджаренный характер. Свежие, зелёные ноты постепенно исчезают, уступая место мягким ароматам обжаренного зерна и более насыщенному , мягкому вкусу . Эти чаи часто имеют оранжевый или золотисто-жёлтый настой.

Яркий пример — чай «Феникс Даньцун» из провинции Гуандун. Этот чай, известный своим насыщенным цветочно-фруктовым ароматом, может также иметь сливочные или медовые нотки , даря глубокое наслаждение.

3. Сильное окисление и обжарка: насыщенный и интенсивный вкус

Сильно окисленные и обжаренные улуны – самые яркие в своем роде. Их настой обычно имеет глубокий красновато-коричневый цвет , а вкус богатый и интенсивный, с нотками карамели , жареных орехов и даже шоколада . Чай с горного хребта Уи из провинции Фуцзянь – звезда этой категории, с его характерным богатым минеральным вкусом и многослойной сложностью. Традиционный сильно обжаренный Те Гуань Инь , который до сих пор производят в некоторых районах Аньси, отличается темно-коричневыми листьями и вкусовым профилем, сбалансированным карамелизированной сладостью, цветочными нотами орхидеи и ароматами обжаренного зерна .

Если вы не уверены, какой чай улун выбрать, почему бы не ознакомиться с нашими коллекционными наборами чая улун?

1. В этот набор входят 10 известных китайских улунов, таких как Те Гуань Инь, Ми Лань Сян Феникс Даньцун, Я Ши Сян, Да Хун Пао и улун с османтусом. Все чаи выращиваются непосредственно в регионах своего произрастания и изготавливаются мастерами с 20-30-летним опытом. Эти чаи идеально подходят для многократных заварок, что делает их отличным выбором для новичков, желающих открыть для себя мир китайского улуна!

Коллекция улунских чаёв – 10 лучших классических чаёв для начинающих

2. Этот продукт содержит высококачественные чаи с высокогорных или старых деревьев, включая Те Гуань Инь, Чжанпин Шуй Сянь, Да Хун Пао и Феникс Даньцун. Это идеальный выбор для начала вашего путешествия в мир улуна!

3. Если вам интересно исследовать вкусовые различия улунов разной степени ферментации, этот продукт идеально вам подойдёт. В него входят четыре чая: Те Гуань Инь (слабоферментированный), Чжанпин Шуй Сянь (средне-слабоферментированный), Миньнань Шуй Сянь (среднеферментированный) и Восточная Красавица (сильноферментированный).

Мы также предлагаем коллекции улунского чая с разных высот , с разных возрастов деревьев и из трёх основных регионов произрастания . Хотите узнать больше? Загляните на сайт iTeaworld . Мы проведём вас по вашему пути в мир улунского чая!