Улун против зеленого чая. Почему некоторые улуны по вкусу напоминают зеленый чай?

Вы когда-нибудь заваривали чашку чая о-олонг , который по виду и вкусу напоминал зеленый чай?

Вы можете подумать, что взяли не тот чай или, что ещё хуже, подделку. Но во многих случаях это не ошибка. Перед вами может оказаться слегка окисленный улун .

Возьмем, к примеру, наши два чая: Билочунь и Те Гуань Инь . На первый взгляд они поразительно похожи: у обоих плотно скрученные листья и яркий зеленый настой. Но не стоит обманываться внешностью. Так как же их отличить?

Чай улун Те Гуань Инь. Цвет и аромат настоя

В чем разница между обработкой слабоокисленного улуна и зеленого чая?

1. Зеленый чай — неокисленные чаи

Он полностью избегает окисления. Листья быстро нагреваются, чтобы сохранить свежесть и придать им яркий растительный вкус. Например , Лунцзин (Колодец Дракона) и Билочунь — популярные зелёные чаи с лёгким травянистым вкусом.

2. Слабоокисленный улун — Частично окисленные чаи

Слабоферментированный улун подвергается лёгкому окислению (около 10–20%) и обрабатывается путём лёгкого скручивания и встряхивания, что позволяет раскрыть тонкие цветочные или фруктовые ноты. Классическими примерами являются Те Гуань Инь («Железная богиня») в его свежем цветочном стиле и Сыцзичунь («Весна четырёх сезонов»).

Высокотемпературная быстрая фиксация свежих листьев зеленого чая

Как отличить слабоферментированный улун от зеленого чая по аромату и вкусу ?

1. Зеленый чай

Внешний вид: Листья ярко-зеленые, часто плоские или скрученные, в зависимости от сорта.

Аромат: свежий, травянистый, иногда немного ореховый.

Вкус: свежий и освежающий, с легкой сладостью и иногда с ноткой горечи.

2. Слабоокисленный улун

Внешний вид: Листья плотно скрученные или закрученные, зеленого и желтого оттенков.

Аромат: цветочно-фруктовый, напоминающий орхидеи или мед, с нотками сложности.

Вкус: Мягкий и многослойный, сочетающий нежные цветочные или фруктовые ноты с шелковистой текстурой.

Как заваривать улун и зеленый чай?

1. Зеленый чай

Температура воды: прохладнее (около 70–85 °C), чтобы сохранить нежный вкус.

Заваривание: Быстрое заваривание, обычно 2–3 заваривания.

2. Слабоокисленный улун

Температура воды: немного горячее (около 185°F–200°F), чтобы раскрыть сложный аромат и вкус.

Заваривание: Отлично подходит для многократного заваривания — вкус раскрывается с каждым завариванием.

Как нам следует выбирать?

1. Зеленый чай

Идеально подходит для тех, кто ищет более легкий вариант с низким содержанием кофеина, который прекрасно подходит для утоления жажды или мягкого тонизирования.

Подходит для: любителей свежих, простых чаев, которые хорошо сочетаются с легкими блюдами.

2. Слабоокисленный улун

Идеально подходит для тех, кто любит исследовать тонкие, многогранные вкусы. Прекрасно подходит для того, чтобы насладиться вкусом и расслабиться после насыщенного дня.

Подходит для: любителей чая, готовых поднять свой уровень мастерства на более изысканный уровень.

Рекомендации по выбору чая для начинающих

1. Рекомендации по зеленому чаю

• Лунцзин (Колодец Дракона)

Вкусовые характеристики: Классический сорт с ореховыми и бобовыми ароматами и сладким, освежающим вкусом.

Подходит для: любителей традиционных вкусов китайского зеленого чая.

• Билуочунь

Профиль вкуса: Богатый фруктовый и цветочный аромат, свежий, четкий вкус и чистый, многослойный профиль.

Подходит для: тех, кто любит сладкий, нежный чай с мягким, легким вкусом.

• Синьян Маоцзянь

Вкусовые характеристики: Этот чай из провинции Хэнань отличается длинными тонкими листьями и свежим, зелёным ароматом. Вкус мягкий и мягкий, с лёгкими цветочными и бобовыми нотками.

Подходит для: любителей чая, которые ценят чистый, свежий вкус с заметным послевкусием.

•  Люань Гуапянь

Вкусовые характеристики: Этот чай из Аньхоя, известный своими крупными, толстыми листьями, обладает свежим ароматом, напоминающим бобы, с нотками травянистых оттенков. Вкус лёгкий, с лёгкой горчинкой.

Подходит для: тех, кто любит легкий, свежий чай с легкой горчинкой.

•  Хуаншань Маофэн

Вкусовые характеристики: Яркий и свежий чай из Аньхоя с тонким каштановым ароматом и мягким, сладким вкусом с продолжительным послевкусием.

Подходит: тем, кто любит чистый, сладкий вкус с тонким ароматом.

• Энши Юлу

Вкусовые характеристики: Этот чай из провинции Хубэй выращивается в затененных условиях, что позволяет сохранить его сладкий, нежный вкус с нотками аромата морских водорослей.

Подходит для: любителей чая, которые любят сладкий, свежий вкус с уникальной ноткой, особенно поклонников чая в японском стиле.

• Тайпин Хокуй

Вкусовые характеристики: Этот чай, известный своими крупными длинными листьями, имеет легкий цветочный аромат и сладкий, мягкий вкус.

Подходит для: тех, кто хочет попробовать что-то с интересным внешним видом и свежим, тонким ароматом. 

2. Рекомендации по использованию слабоферментированного улуна

• Те Гуань Инь

Профиль вкуса: Свежие цветочные ароматы, особенно орхидеи, со сладким послевкусием.

Подходит для: тех, кто любит цветочные чаи, но не хочет слишком сильно прожаренных.

• Сиджичунь

Профиль вкуса: Медово-сладкий, с мягким, бархатистым вкусом, идеально подходит для новичков.

Подходит для: тех, кто впервые хочет попробовать слабоферментированный улун.

• Вэньшань Баочжун

Вкусовые качества: Очень слабо окисленный (около 10%), с выраженным цветочным ароматом и нежным, мягким вкусом.

Подходит для: тех, кто предпочитает тонкие вкусы и ценит крепкий ароматный чай.

• Хуанцзинь Гуй

Профиль вкуса: Уникальный цветочный аромат османтуса с освежающим, легким вкусом и быстрым послевкусием.

Подходит для: тех, кто ищет что-то отличное от традиционного чая улун со сладким цветочным ароматом.

• Алишаньский улун легкой обжарки

Вкусовые характеристики: Этот чай с высоких гор Тайваня имеет гладкую кремовую текстуру с цветочными и молочными нотками.

Подходит для: тех, кто хочет ощутить мягкий, нежный вкус тайваньского улуна.

Если вы ищете что-то чистое и освежающее, зелёный чай — ваш выбор. Но если вы ищете чай, который рассказывает историю с каждым глотком, слегка ферментированный улун — это приключение, которое стоит попробовать. Почему бы не попробовать оба и не найти свой любимый? Ведь каждая чашка — это возможность насладиться чем-то особенным!