Зеленый чай, как следует из названия, имеет главную особенность — зеленый цвет. Зеленый чай, чайный суп и заваренные чайные листья — все зеленые. Основными методами приготовления зеленого чая являются закалывание зеленого чая, замешивание и скручивание, сушка. Среди техник «зеленое убийство» является наиболее важным методом. Целью зеленого убийства является лишение активности ферментов свежих чайных листьев. Таким образом, предотвращается прогресс ферментации в свежих листьях и сохраняется зеленый цвет чайных листьев. Благодаря отсутствию ферментации в свежих листьях сохраняется больше веществ (чайных полифенолов, кофеина, хлорофилла и др.). По той же причине зеленый чай более стимулирующий по сравнению с другими ферментированными чаями. Основные виды зеленого чая – Колодец Дракона, Источник Зеленой Улитки, Семена Дыни, Анжи Белый и др.
- Колодец Дракона
Колодец Дракона был императорским чаем в честь династии Цин. Первоначально он производился в районе Западного озера провинции Чжэцзян. Колодец Дракона формируется и сушится вручную на нагретой сковороде. Производители чая используют свои плоские руки, чтобы перемещать наборы бутонов по кастрюле, создавая фирменную форму Лунцзин: каждый чайный бутон плоский, блестящий и желто-зеленый. Напиток имеет ярко выраженный аромат жареных бобов и аромат орхидеи. Легенда о Лун Цзин гласит, что однажды император посетил храм Ху Гун на Западном озере и ему подарили чашу чая. Он был настолько впечатлен восхитительным вкусом и ароматом, что придал императорский статус 18 чайным кустам, растущим перед храмом.
- Зеленая Улитка Весна
Источник «Зеленая улитка» был императорским чаем в честь династии Тан и до сих пор входит в список 10 самых знаменитых китайских чаев. Первоначально его производили в горах Дунтин возле озера Тай в Сучжоу, провинция Цзянсу. Ингредиенты Green Snail Spring — это бутоны с одним листом на одном бутоне. Green Snail Spring собрана и сформирована вручную. Его собирают в конце марта – начале апреля, и это один из самых ранних весенних зеленых чаев. Green Snail Spring традиционно заваривают, помещая листья в воду, а не обливая их водой. Листья медленно плывут ко дну, как падающие снежинки.
- Семена дыни
Семена дыни — это разновидность зеленого чая из Луаня, провинция Аньхой. Он назван в честь своих плотно скрученных обработанных листьев, похожих на семечки, которые плоские и напоминают семя дыни. Семена дыни не содержат ни бутонов, ни стеблей. Чайные деревья семян дыни растут в горах Даби в провинции Аньхой. Семена дыни собирают в середине апреля, чтобы дать возможность распуститься бутонам. Первые документальные свидетельства о наличии семян дыни относятся ко временам династии Тан. Во времена династии Цин этот чай считался данью уважения.
- Анжи Уайт
Anji White производится в уезде Анжи префектуры Хучжоу провинции Чжэцзян. Анжи Уайт имеет почти тысячелетнюю историю. Хотя Анжи Уайт называют белым чаем, это не белый чай, а зеленый чай. Название происходит от бледно-зеленого цвета листьев сорта Байе Ихао, который используется для производства Анжи Уайт. Это фирменное блюдо округа Анжи и продукт национального географического указания Китая.
Часть текста и изображений взята из других источников. Если есть какие-либо нарушения, пожалуйста, свяжитесь с нами.
