В чём разница во вкусе улуна, обжаренного на углях и на электропечи? И как выбрать лучший улун для себя? Надеемся, эта статья поможет вам найти ответы на некоторые вопросы.
Что такое обжарка на древесном угле и электрическая обжарка ?
Обжарка — важнейший этап в приготовлении улуна . Она играет важную роль в формировании и развитии вкусового профиля чая.
В настоящее время при производстве чая улун используются два основных вида обжарки: электрическая обжарка и обжарка на древесном угле .
- Электрическая жарка: используется нагретый воздух, циркулирующий через электрические печи или жарочные решетки.
- Обжарка на древесном угле: для обжарки чая используется тепло от сжигания древесного угля твердых пород.
Когда начинается обжарка?
В таких местах, как Уишань и Чаочжоу , сезон обжарки улуна обычно начинается примерно в мае. Такие чаи, как чай с гор Уи и чай Феникс Даньцун, обычно проходят 2–3 цикла обжарки с периодами отдыха между ними, чтобы смягчить огонь. Именно поэтому мы обычно не можем насладиться свежеобжаренными новыми чаями этого года до октября-декабря .
На протяжении всего процесса чайным мастерам необходимо внимательно следить за состоянием листьев и постоянно корректировать процесс. Такие факторы, как степень окисления маоча, регион происхождения и сорт листа, влияют на продолжительность, температуру и количество обжарок чая .
Некоторые улуны требуют особенно бережной и медленной обжарки — мы называем это «вэнь хо мань б эй» (буквально «медленная обжарка на медленном огне») . Один сеанс может длиться несколько часов , иногда даже дольше, и степень обжарки необходимо постоянно контролировать и корректировать . В сочетании с летней жарой и раскаленными углями это действительно интенсивный и трудоёмкий процесс.
В чем разница во вкусе улуна, обжаренного на углях, и улуна, обжаренного с помощью электропечи?
1. Улун , обжаренный на углях
Улун, обжаренный на углях , как правило, обладает более богатым , полным вкусом и глубоким, сложным ароматом . Ароматы угля и самого чая, такие как фруктовые или спелые ноты, прекрасно сочетаются в напитке , создавая тонкий баланс. Кроме того, аромат гораздо дольше сохраняется в чашке и во рту.
Конечно, не все чаи, обжаренные на углях, одинаковы. Если вам попался чай, в котором угольный привкус слишком резкий или дымный , это может быть признаком того, что во время обжарки что-то пошло не так , или что угольный привкус используется для маскировки других недостатков чая.
2. Улун, обжаренный на электросковороде
Улун, обжаренный электрочайом, обычно имеет более лёгкий, цветочный или медовый аромат . Аромат чая и обжарки ощущается более раздельно — как нечто отдельное, а не как нечто неотъемлемое от настоя. Аромат быстро выветривается, а вкус может стать тоньше , иногда даже немного терпким или зелёным .
Как выбрать улун, обжаренный на углях, или улун, обжаренный с помощью электропечи?
1. Улун , обжаренный на углях
По сравнению с электрическим нагревом, древесный уголь обладает более глубокой проникающей способностью , что позволяет листьям прожариваться более равномерно и тщательно . Длительный и медленный процесс обжарки также способствует более глубокой трансформации внутренних компонентов чая .
Листья, обжаренные на углях, часто выглядят слегка серо-белыми или пыльными на поверхности , и в аромате сухих листьев обычно чувствуется явный дымный оттенок . Со временем, по мере выдержки чая, этот дымный оттенок смягчается и уступает место другим тонким оттенкам вкуса . Именно поэтому опытные любители чая часто говорят: хорошо обжаренный улун с годами становится только лучше .
Ещё один интересный момент: древесный уголь может поглощать некоторые нежелательные вещества, такие как сульфиды или метанол , а также неприятные запахи. Это также может способствовать более чистому и изысканному вкусу некоторых сортов чая, обжаренных на древесном угле .
Если вы хотите ощутить традиционный вкус чая из Уи или чая Феникс Даньцун (или просто предпочитаете более насыщенный и сложный улун), вам определенно стоит попробовать чаи, обжаренные на углях .
2. Улун, обжаренный на электросковороде
При электрической обжарке для передачи тепла используется горячий воздух , который не проникает в листья так глубоко, как древесный уголь . Со временем чай, обжаренный на электрической обжарке, может « раздуться ». цин (чай имеет зелёный/сырой вкус или посторонние привкусы) . Сухие листья, обжаренные с помощью электроприборов, обычно имеют более тусклый, менее глянцевый вид и лишены характерного дымного привкуса, характерного для обжарки на древесном угле.
В чашке первый настой улуна, обжаренного с помощью электроприборов, обычно имеет золотисто-желтый оттенок, тогда как чай, обжаренный на древесном угле, имеет скорее красноватый оттенок .
В регионах производства улунов в Китае электрическая обжарка обычно используется для получения чая слабой обжарки со свежим цветочным ароматом или для получения улуна более низкого качества .
Если вам нравится свежий и освежающий аромат или вам просто не по душе дымные нотки древесного угля, улуны, обжаренные с помощью электричества, могут стать отличным выбором .
Наши рекомендации
1. Если вы не уверены, какой вариант выбрать, попробуйте наш чайный сервиз улун, обжаренный на углях и на электричестве . Это простой способ попробовать оба варианта и быстро определить, какая обжарка вам подходит.
