Какой у вас сегодня чай?
Сегодня мой выбор — чай Дахунпао Улун.
Дахунпао производится на горе Уи, провинция Фуцзянь.
Это самый известный, представительный и высококачественный сорт чая из Уишань.
Поэтому его также называют королем чая Уи.
Дахунпао каждый раз признавался одним из десяти самых известных чаев Китая, и это поистине классический вид чая.
По классификации чайных листьев Дахунпао относится к улунскому чаю.
Китайский улун подразделяется на улуны Миньбэй, Миньнань, Гуандун и Тайвань в зависимости от места происхождения.
Чай улун Минбэй также известен как чай Уишань, самым известным из которых является Дахунпао.
Почему его называют Дахунпао ?
О названии Да Хун Пао ходят разные легенды.
Одна из них — история об обезьяне, собирающей чай.
Другая история — об ученом, которого спас Большой Красный Халат, когда он спешил на экзамен.
В настоящее время наиболее распространенной и достоверной по-прежнему остается легенда, связанная с ученым.
История такова:
В конце правления династии Мин один ученый отправился в Пекин, чтобы сдать экзамен.
Когда он проходил через гору Уи, его живот раздулся, и он рухнул на обочине дороги у храма Тяньсинь.
Когда настоятель храма Тяньсинь увидел, что он болен, он дал ему немного заветного чая.
После того, как он выпил напиток, его желудок постепенно пришел в себя, и он продолжил спешить в столицу, чтобы успеть на экзамен.
По итогам экзамена он получил высший балл на императорских экзаменах.
В то время, если вы становились лучшими по результатам экзамена, вам приходилось носить красную одежду.
Он вернулся на гору Уи в своей красной мантии, чтобы поблагодарить настоятеля, и спросил, какой чай он пил в то время, и ученый сказал, что он был настолько хорош, что спас ему жизнь!
Настоятель отвел его посмотреть на чайное дерево, где изначально производился чай.
Ученый снял красную мантию, которую носил, и обернул ею чай. Поэтому ее стали называть Большой красной мантией.
Конечно, есть и другая, более интересная история.
Когда ученый пришел поблагодарить настоятеля, тот взял небольшой алтарь чая Дахунпао, который он приготовил в том году, и отдал ему.
И ученый преподнес его императору как сокровище.
Случилось так, что императрица императора была нездорова, и после нескольких дней употребления этого чая она выздоровела.
Император был очень рад и подарил ему красную мантию.
Он вернулся и накинул на это дерево красную мантию.
Император Мин также приказал, чтобы чай, приготовленный из этих деревьев, назывался «Великий Красный Халат».
Чай, приготовленный из этих деревьев, ежегодно поставлялся императору в качестве дани.
Отсюда и произошло название «Большой Красный Халат».
Почему Дахунпао так популярен в Китае?
Есть две причины, по которым Дахунпао так популярен в Китае.
Во-первых, это уникальная среда произрастания материнского дерева Дахунпао, которая и обусловила особое качество Дахунпао.
Вторая причина — нехватка материнского дерева Дахунпао.
Материнское дерево Дахунпао находится в месте под названием Павильон Цзюлун, недалеко от храма Тяньсинь на горе Уи, провинция Фуцзянь.
В павильоне Цзюлун есть вертикальная каменная стена, расположенная прямо между узкими местами каменной стены.
В центре растут шесть чайных деревьев, и улун, заваренный с этих шести деревьев, — это материнский чай Дахунпао.
За производственной территорией находятся скалистые утесы, и по утрам солнце светит прямо на эту территорию.
Прямые солнечные лучи станут сильнее после десяти или одиннадцати часов, а скалистые утесы позади просто заблокируют прямой солнечный свет.
Такая среда выращивания полностью соответствует тому, что говорится о древних китайских чайных деревьях: чай должен находиться в тени высоких гор и освещаться солнцем по утрам.
А в соответствии с современной наукой выращивания чая, при управлении чайными плантациями необходимо высаживать тенистые деревья.
Целью тенелюбивого дерева является создание небольшого пространства, защищающего от прямых солнечных лучей.
Поскольку оно растет между двумя скалами и каменными стенами, это хорошее тенелюбивое дерево, которое можно посадить в зависимости от солнца.
Это одна из причин уникального расположения материнского дерева Дахунпао, другая причина — ручей, стекающий по скалистому утесу.
Ручей течет непрерывно, протекая через чайный сад, увлажняя почву и питая чайные деревья.
Ручьи стекают вниз, принося питательные вещества из выветренной почвы в выветренных скалах на чайные поля.
«Классика чая» гласит: «Лучший чай растет на выветренных скалах, чай среднего качества растет на гравии, а худший — на лессе».
Уникальная среда произрастания придает сорту Дахунпао особое качество, которое является основой его репутации.
Здесь растет шесть деревьев Дахунпао, трем из которых более 400 лет, а остальным трем, возможно, более 200 лет.
Эти шесть деревьев дают урожай менее фунта в год, что делает их чрезвычайно редкими.
В Китае популярность Дахунпао напрямую связана с материнским деревом Дахунпао.
Во-первых, окружающая среда уникальна, что делает ее исключительной по качеству, а во-вторых, она очень редка.
Лучший Дахунпао, о котором мы сегодня поговорим, — это материнское дерево Дахунпао.
Это король чая Уишань, один из десяти самых известных чаев Китая и национальный подарок.
Председатель Мао подарил президенту Никсону Дахунпао.
В дипломатической истории Китая есть очень хорошая история.
Визит Никсона в Китай в 1972 году.
Мао Цзэдун считал Дахунпао драгоценностью.
В то время, когда мы впервые установили дипломатические отношения, мы выбрали это как национальный подарок.
Председатель Мао передал Никсону Дахунпао в небольшой банке.
Никсон увидел это в то время и подумал: «Почему это так мелочно?»
Вы являетесь основным производителем чая, почему вы прислали мне такое маленькое количество чая?
Позднее премьер Чжоу Эньлай также ответил очень мудро.
Он увидел выражение лица Никсона и, вероятно, подумал, что в нем есть что-то неудовлетворительное.
Он сказал Никсону: «Господин президент, президент отдал вам половину страны.
Как ты можешь все еще находиться в таком неприятном настроении?
Никсон тогда сказал: «Почему вы так говорите?»
Премьер Чжоу объяснил ему: это чай материнского дерева Дахунпао, но поколения дани чая ах!
Он производит всего восемь таэлей в год.
Разве данные вам четыре таэля не составляют всего лишь половину страны?
Дахунпао Классификация материнского дерева Дахунпао.
Начнем с разговора о Дахунпао с точки зрения его разновидности.
Материнское дерево Дахунпао, о котором мы уже говорили, — это шесть чайных деревьев на скалах павильона Девяти Драконов.
Чай «Материнское дерево Дахунпао» настолько редок, что большинству из нас не удается его пить.
На весеннем чайном фестивале в горах Уи в 2005 году 20 граммов чая «Красное одеяние материнского дерева» были проданы за более чем 200 000 юаней.
Это задокументировано.
Материнскому дереву Дахунпао более 300 лет, сейчас жизненная сила чайного дерева очень хрупкая.
В 2006 году государство официально ввело запрет на вырубку леса с целью его защиты.
С 2006 года материнское дерево Дахунпао запрещено собирать и перерабатывать.
То есть, с 2006 года, независимо от того, богаты мы или бедны, мы больше не сможем пить «Мать Древа Дахунпао».
Классификация Дахунпао Кидана Дахунпао
В плане разнообразия.
Наиболее близким к материнскому дереву Дахунпао является то, что мы теперь называем чистокровным Дахунпао.
Откуда взялся этот чистокровный Дахунпао?
В 1980-х годах Институт чайной науки провинции Фуцзянь провел обрезку и черенкование второго и шестого растений материнского дерева Дахунпао.
Второй и шестой черенки были взяты как сеянцы чая, размноженные бесполым путем.
Затем были выведены саженцы чая.
Позднее он был завезен в горы Уишань в больших количествах.
С точки зрения сорта он имеет высокую степень соответствия материнскому дереву Дахунпао, а наиболее близким к нему является Цидань.
Порода Цидань — это то, что мы называем чистокровным Дахунпао.
Дахунпао Классификация товаров Дахунпао.
Помимо материнского дерева Дахунпао, о котором мы только что упомянули, существует также чистокровный Дахунпао, также известный как Цидань.
Есть также категория, которую мы называем «Коммерческий Дахунпао».
Он также известен как «Дахунпао», и именно его сегодня пьет большинство людей.
Откуда взялся этот Дахунпао?
С восстановлением рынка чая из Уи после 1990-х гг.
Потребители с большим энтузиазмом относятся к этому сорту Дахунпао.
Но в то время производство Цидань Дахунпао было не таким уж большим.
Затем эксперты по чаю используют цидан и нарцисс, корицу или 105 для смешивания многих сортов.
Выпускается сорт под названием «Коммерческий Дахунпао», также называемый «Смешанный Дахунпао».
Купажированный Дахунпао называется Дахунпао, потому что при его смешивании мы следуем определенному принципу.
Например, для приготовления этого смешанного Дахунпао мы используем Шуйсянь или корицу в качестве основного ингредиента.
но мы требуем, чтобы купажированный чай не имел явных характеристик Шуйсянь или корицы.
Тогда мы можем назвать это удачной чайной смесью.
Купажированный Дахунпао имеет уникальный аромат и вкусовой профиль, отличающийся от других сортов.
Он постепенно завоёвывает признание на рынке.
С точки зрения рынка, большая часть нашего нынешнего «Дахунпао» — это смешанный «Дахунпао» или товарный «Дахунпао».
Лучшими сортами Дахунпао являются те, которые смешаны с сортами Циданя и Нарцисса или Корицы.
Если добавить типичный вкус османтуса, то получится более качественный Дахунпао.
Меньшие из них могут вообще не содержать никаких других видов.
Это чай «Нарцисс, корица, 105» или «Белый петушиный гребень».
Эти небольшие сорта также можно назвать Дахунпао.
Однако его сортовой аромат и сортовой стиль менее очевидны.
С точки зрения сортов, коммерческий Дахунпао должен быть наиболее удалённым от материнского дерева Дахунпао.
О выборе Дахунпао
Он стремится к сильному аромату, насыщенному вкусу и эстетике.
При выборе чайных листьев следует обращать внимание на их определенную степень зрелости.
Важнейшей особенностью сбора урожая является сбор зрелых листьев.
Зрелые листья подразделяются на малые открытые, средние открытые и большие открытые.
Цикл роста чайных листьев выглядит следующим образом:
Сначала это почка, которая вырастает в лист, затем становится почкой и двумя листьями, а затем постепенно раскрывается цветочный бутон.
Но когда почка распускается, лист становится совсем маленьким, меньше половины соседнего листа.
Мы называем это маленьким открытым лицом.
Когда он больше половины размера второго листа, но не совсем равен размеру второго листа.
Мы называем его средним открытым лицом.
Когда он полностью вырастет и станет такого же размера, как соседний лист, мы называем это крупным открытым сбором.
Лучший способ — выбрать небольшое открытое лицо.
Нужны благоприятные условия и хорошая погода.
Во время сбора урожая необходимо бережно относиться к свежим листьям.
После сбора свежие листья необходимо поместить в проветриваемое место.
Многие производители чая используют для сбора чая нейлоновые пластиковые пакеты.
Таким образом, свежие листья можно легко затушить.
Потому что чем выше сложены чайные листья, тем больше вероятность их сдавливания, а при увеличении давления чайные листья будут повреждены.
Трубки для транспортировки воды внутри свежих листьев могут порваться, и вода не будет выходить равномерно и полностью.
Поэтому качество чая определяется способом сбора свежих листьев.
Вот почему сбор урожая должен быть очень осторожным и, чтобы не повредить его, давать ему проветриваться.
Он должен дышать так же естественно, как если бы его сорвали с дерева.
Это самое главное.
О месте происхождения
Многие любители чая знают концепцию чая Wuyi Rock.
Какова система оценки Уи Дахунпао?
Ответ заключается в том, что в зависимости от района произрастания чайного дерева его подразделяют на Чжэн Янь, Бань Янь, Чжоу Ча и горы Вай.
Чжэн Янь производит лучший чай улун , остальные — вторые по качеству.
Чжэн Янь
Чай Чжэн Янь выращивается в живописном районе горы Уи.
Пан Ян
Чай Бан Янь относится к сорту чая Дахунпао, который выращивается в больших масштабах за пределами живописной местности горы Уи, но все еще в пределах горы Уи.
Чжоу Ча
Чжоу ча — это чай, выращиваемый на обширных территориях равнин вокруг горы Уи.
Гора Вай
Чай выращивают за пределами горы Уишань.
Почему мы чувствуем запах пасты или выпечки?
На самом деле это связано с обработкой Дахунпао.
Дахунпао обычно делают из грубого чая в апреле/мае и оставляют еще на шесть месяцев. Вторая обработка проводится в сентябре/октябре.
Второй процесс — это снова обжарка на древесном угле.
Если температура во время второй обжарки будет высокой, то чай будет иметь привкус горелого чая.
Итак, эта проблема вызвана вторым процессом обжарки.
Листовой чай улун отличается мягким вкусом.
Таким образом, в процессе обжарки мы высвобождаем аромат низкокипящих примесей.
Остаются только те, которые обладают высокой огнестойкостью, т.е. ароматические вещества, которые не выделяются при высоких температурах.
Чем дольше время обжарки, тем больше примесей выделяется из чая.
Обжарка имеет две цели. Первая — дать чаю возможность развить более качественный вкус.
Вторая цель — снизить содержание влаги в чае Уишань, что позволяет хранить его в течение более длительного периода времени, и обычно требуется поддерживать уровень влажности ниже 6%.
Поэтому для стабилизации качества его необходимо обжаривать дважды.
Этот процесс также делает Дахунпао жареным чаем.
Дахунпао, который мы пьем, должен быть полностью обжаренным.
Потому что если чай слабо обжарен, его качество может снизиться, когда он попадет в зарубежные страны.
Мы рекомендуем пить листовой чай , поскольку вкус Дахунпао невозможно полностью раскрыть в чайном пакетике.
Почему собирать урожай нужно в апреле/мае, а выпекать в сентябре/октябре?
В чае содержится два вида воды.
Один из них называется «свободная вода».
Он легко испаряется.
Другая – связанная вода.
Он связывается с клетками как молекулы воды с другими веществами.
Трудно выпарить всю эту воду сразу.
Поэтому нам нужно обжаривать дважды.
Первая обжарка удаляет воду из верхнего слоя чайных листьев.
Вторая обжарка происходит после того, как вода из внутренних слоев чайных листьев перераспределится в центр листьев, что обычно занимает шесть месяцев.
Вторая обжарка проводится для удаления воды из внутреннего слоя чайных листьев, а также устранения смешанных вкусов и зеленоватого привкуса поверхности листа.
Из-за особого процесса производства Дахунпао нам приходится ждать до октября, чтобы получить хороший традиционный Дахунпао.
На горе Уи, где произрастает Дахунпао, существует поговорка: «Каждая семья продает чай следующего года».
Почему так говорят?
Это связано с тем, что из нового чая этого года сначала делают грубый чай, а затем, после повторной обжарки в конце года, он становится готовым чаем, который затем запечатывают и который поступит в продажу не раньше следующего года.
Это позволяет «огню» исчезнуть, оставляя сильный, мягкий аромат!
Если вы пьете новый чай этого года, вы почувствуете, что он немного горит, то есть его огненный вкус еще не отступил.
Мастерство Дахунпао
В чем заключается уникальность процесса приготовления чая улун по сравнению с другими чаями?
Возьмем в качестве примера северофуцзяньский улун Да Хун Пао.
Первый специальный процесс — обжарка.
Обжарка, особенно на древесном угле, является одним из важнейших и уникальных процессов в процессе производства чая из Уи.
Некоторые сорта грубого чая не очень хорошо заварены и даже подвергаются 3–4 обжаркам.
Такая многократная обжарка призвана компенсировать некоторые дефекты, имеющиеся в процессе производства основного чая.
Второй особый процесс — это две сушки и две обработки на солнце, также известный как «увядание», что отличает Дахунпао от других чаев улун.
Вот в чем разница между Дахунпао и другими чаями Улун. Два процесса сушки, то есть сбор свежих листьев, когда солнечный свет мягкий, а затем сушка их под солнечными лучами.
После сушки листья переносят в прохладное место для просушки, затем снова выносят на солнце, а затем снова кладут сушиться.
Это может стимулировать ароматические вещества в свежих листьях и активировать содержащиеся в них ингредиенты.
Третий специальный процесс — «Создание зеленого цвета (Цзо Цин)».
После двух сушек и двух обработок на солнце листья подвергаются процессу «Озеленения (Цзо Цин)».
«Сделай зеленым (Цо Цин)» включает в себя «тряску зеленого» (Яо Цин), «статику» (Цзин Чжи) и хлопанье в ладоши (Цзо Шоу).
Это делается путем встряхивания листьев на бамбуковом сите таким образом, чтобы листья постоянно соприкасались друг с другом.
Цель «Создания зеленого цвета (Цзо Цин)» — травмировать чайные листья в процессе столкновения, чтобы края свежих листьев приобрели красный цвет.
Это также известно как «зеленые листья с красным краем».
«Создание зеленого цвета (Цзо Цин)» — это длительный процесс, который обычно длится с 22:00 до 15:00 или 16:00 следующего дня!
Четвертый процесс — «двойная обжарка и двойная раскатка».
Это традиционный процесс производства чая в Уишань, отличающийся от других улунов.
В первый раз чайные листья обжаривают до тех пор, пока они не станут сухими на 70%, затем их немного разминают и обжаривают второй раз.
Зачем жарить дважды?
Чтобы вода выделилась более равномерно, чай еще раз обжаривают, а затем еще раз вымешивают.
Благодаря этим особым технологиям Дахунпао из Уишань является самым дорогим из всех улунов.
Эти традиционные методы очень сложны и требуют много времени.
