Когда речь заходит об улунах, подходящих для новичков, Тегуаньинь обычно оказывается в первых рядах . Но знаете ли вы, что этот знаменитый чай на самом деле выпускается в двух совершенно разных вариантах: лёгком и обжаренном ?
А знаете ли вы, что в регионе Миннань (Южная Фуцзянь) , откуда родом Тегуаньинь, производятся и другие виды улуна, которые тоже стоит попробовать?
Миньнань , один из старейших чайных регионов Китая, предлагает широкий выбор улунов с различными вкусами : от цветочных и фруктовых до ароматов обжаренных чаёв. Это, пожалуй, лучшая отправная точка для тех, кто только начинает знакомство с улунами . Если вы не знаете, с чего начать, начните с улунов Миньнаня .
1. Как развивалось искусство приготовления чая Миньнань-улун?
На протяжении столетий производство чая Миньнань улун адаптировалось, совершенствовалось и усовершенствовалось, чтобы отвечать требованиям времени.
Это привело к современному сосуществованию стилей обработки как со слабым, так и с сильным ароматом.
(1) Традиционный жареный стиль (конец XVII–XIX вв.)
Изначально чаеводы Миньнани заимствовали методы производства улуна из северной провинции Фуцзянь. В 1884 году мастер чайной церемонии Ван Саньянь изобрел метод скручивания и заворачивания (баороу) , положив начало культовой форме полушариков и способу обжарки, которые мы теперь ассоциируем с традиционным Тегуаньинь. Этот метод распространился по всей Миньнани, а затем и на Тайвань.
(2) Влияние тайваньского стиля легких ароматов (около 1990-х годов)
Чтобы лучше заинтересовать рынки Северного Китая в 1990-х годах, производители чая в Миннани переняли тайваньскую технологию лёгкого окисления. и методы обработки с использованием лёгкой обжарки. Это привело к появлению « лёгкого ароматного Тегуаньинь » , который быстро завоевал популярность как в Китае, так и за рубежом. Со временем всё больше миньнаньских улунов стали следовать этой тенденции, отходя от традиционной обжарки на углях.
(3) Возвращение к традиции (сегодня)
После возникновения проблем с качеством некоторых массовых сортов Тегуаньинь с лёгким ароматом , обжаренные сорта чая вернулись на рынок. Благодаря лучшему потенциалу выдержки и более стабильному качеству, традиционные улуны, обжаренные на углях, снова пользуются спросом , особенно среди опытных ценителей чая.
2. Какие виды чая Миньнань являются культовыми?
На протяжении веков чаеводы Миннани неустанно трудились над выращиванием и сохранением уникальных сортов улунов. Многие из них можно найти только в этом регионе. Вот восемь из них, которые, по нашему мнению, стоит попробовать каждому любителю чая:
(1) Тегуаньинь (светлый и обжаренный) – король улунов Миннань
Родом из Аньси, Тегуаньинь известен своим фирменным «Гуаньинь Юнь» (глубоким, стойким ароматом орхидеи) . Сегодня существуют два основных стиля:
- Легкий аромат Тегуаньинь: Яркий аромат орхидеи со сладким и освежающим вкусом.
- Жареный Тегуаньинь ( сильный аромат ) : цветочный и фруктовый, с более полным, мягким вкусом — ближе к северным улунам провинции Фуцзянь.
Мы закупаем оба сорта в деревне Лунцзюань (высота 900 м) , где высокогорный терруар встречается с традиционным мастерством — классический Миннань в чашке.
Если вас интересует Тегуаньинь с легким ароматом или Тегуаньинь с сильным ароматом , щелкните на изображении или текстовой ссылке, чтобы узнать больше >>
(2) Юнчунь Фо Шоу – единственный улун, названный в честь фрукта
В конце XVII века монахи привили чайные деревья к цитрусовым «Рука Будды» , получив сорт чая с листьями, напоминающими плоды, и уникальным цитрусовым ароматом. Наш чай производится в деревне Уси (на высоте 600–900 м) , недалеко от центра исторической зоны выращивания чая Юнчунь Фошоу, где встречаются вековые традиции и покрытые облаками горы .
(3) Baiya Qilan – Неповторимый аромат орхидеи
Этот сорт, впервые собранный во времена династии Цин (1735–1795), получил своё название благодаря насыщенному аромату орхидеи. Наш чай произрастает на горе Дацинь (около 1000 м) – в центре произрастания Байя Циланя. Вас ждёт насыщенный, многослойный цветочный аромат и свежий, но насыщенный вкус.
Если вас интересует Байя Цилан, нажмите на изображение или текстовую ссылку, чтобы узнать больше >>
(4) Чжанпин Шуйсянь – единственный прессованный улун
В 1914 году Дэн Гуаньцзинь объединил методы Миньнань и северной Фуцзянь , создав уникальный квадратный чайный блин — Чжанпин Шуйсянь. Чжанпин Шуйсянь отличается цветочным сочетанием нот орхидеи и османтуса , а его вкус более мягкий и сладкий, чем у Тегуаньинь. В 2022 году Чжанпин Шуйсянь и Тегуаньинь были одновременно включены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Выращенный в деревне Бейляо , известной как «первая деревня китайского Шуйсяня», этот сорт Чжанпин Шуйсянь воплощает в себе уникальный миньнаньский вкус .
(5) Мэйзхан – редкость с ароматом сливы
Этот сорт был выведен в начале XIX века в Лутяне, префектура Аньси. Он доступен как в обжаренном, так и в облегчённом виде, хотя обжаренный вариант более традиционный. Мы выбрали сорт из деревни Чишуй (900 м) , известный своей свежестью и многослойным ароматом, типичным для Обработка в стиле Сипин.
Если вас интересует Мэйзхань, нажмите на изображение или текстовую ссылку, чтобы узнать больше>>
(6) Дае Улун – Древесная классика
Даэ улун , корни которого восходят к временам династии Цин, происходит из деревни Шаньпин в Чанцине, префектура Аньси. Хотя в 1990-х годах большинство деревьев были заменены сортом Тегуаньинь, некоторые старые деревья сохранились благодаря своему уникальному древесному аромату и превосходной стойкости к завариванию.
Наш Дае Улун из Шаньпина (800 м) крепкий и мягкий , с ярко выраженным древесным привкусом — настоящая скрытая жемчужина Аньси .
Если вас интересует Дае Улун, нажмите на изображение или текстовую ссылку, чтобы узнать больше >>
(7) Huangjingui (он же Huangdan) – представитель сортов с сильным ароматом.
Хуанцзингуй, родом из деревни Лоянь середины XIX века , – это ароматный сорт, названный так за насыщенный аромат, напоминающий запах османтуса. Этот чай, прозванный «Ароматом, пронзающим небо», – яркий образец цветочных улунов Миньнаня. Наш чай выращивается в Лояне (800 м) , где микроклимат и сорт идеально сочетаются. Этот чай отличается как «воздушным ароматом», так и мягким, сладким, насыщенным вкусом, что является отличительной чертой особого субрегиона Хуанцзиньгуй в Аньси.
Если вас интересует Хуанцзингуй, нажмите на изображение или текстовую ссылку, чтобы узнать больше >>
3. Почему мы рекомендуем этот чайный сервиз
Чтобы помочь большему количеству людей открыть для себя богатое разнообразие чая Миньнань Улун , мы в iTeaworld подготовили специальный дегустационный набор, состоящий из восьми самых знаковых сортов чая этого региона.
Вот что делает нашу подборку примечательной:
(1) Разнообразие ароматов
От интенсивных цветочных нот до фруктовой сладости и глубины обжаренности — этот набор охватывает практически все ароматические профили в мире улунов.
(2) Разнообразие мастерства
Независимо от того, предпочитаете ли вы традиционный жареный на углях кофе или современный с легким ароматом , в этой коллекции вы найдете оба варианта.
(3) От классики до скрытых жемчужин — мы выбираем только уникальные вкусы
Мы включили такие известные основные блюда, как Тегуаньинь и Чжанпин Шуйсянь , а также такие раритеты, как Дае Улун , чтобы вы могли исследовать полный спектр вкусов Миннаня.
С помощью этого чайного сервиза мы надеемся отправить вас в путешествие по более чем 400-летней истории чая Миньнань Улун — по одной чашке за раз.
