Китайский улун производится в основном в четырёх регионах: Южная Фуцзянь (Миньнань), Северная Фуцзянь (Миньбэй), Гуандун и Тайвань. Сегодня мы хотим рассказать о Миннань улун .
Основные районы производства чая Миннань улун расположены вокруг Цюаньчжоу (Аньси и Юнчунь), Чжанчжоу (Хуаань и Пинхэ) и Район Чжанпин Лунъяня .
1. Как эволюционировали сорта чая Миньнань
В эпоху Канси династии Цин (1600-е годы) монах из Юнчуня привил местные лимонные деревья к чайным кустам из Аньси. Так появился чай «Юнчунь Фо Шоу» , известный своим уникальным фруктовым ароматом и богатым минералами вкусом.
В XVIII веке миньнаньский улун достиг своего расцвета. Во времена правления императора Цяньлуна человек по имени Ван Ширан из Аньси обнаружил необычное чайное дерево и обработал его листья, создав нечто настолько уникальное, что поднёс его императору. Чай получил своё название, поскольку был «тяжелым, как железо, и по форме напоминал богиню милосердия (Гуаньинь)». Те Гуань Инь . Благодаря своему ярко выраженному терпкому вкусу и растущему экспортному спросу в Юго-Восточной Азии, он быстро стал основным экспортным чаем.
В то время улун Миннань в основном производился в традиционном стиле с насыщенным ароматом , то есть имел более высокую степень окисления, чем большинство современных сортов. Процесс обжарки следовал правилу «слабая обжарка для высококачественных листьев, более сильная обжарка для низкосортных».
В эпоху Сяньфэн чаеводы из Аньси вывели сорт «Хуан Цзинь Гуй» (Золотой Османтус) , известный своим насыщенным ароматом, напоминающим османтус. Он стал одним из культовых ароматных улунов этого региона.
К концу XIX — началу XX века производители чая Миньнань начали выводить новые сорта для зарубежных рынков. Два наиболее значимых сорта — Мэй Чжань , обладающий насыщенными фруктовыми нотками и высокой стойкостью после многочисленных заварок, и Да Е Улун (Крупнолистный улун) , известный своим насыщенным, мягким вкусом и сладким карамельным ароматом. Эти сорта часто использовались в купажах.
В конце XX века технологии дали новый импульс развитию улуна Миньнань. В 1980-х годах в уезде Пинхэ был открыт новый сорт чая Бай Я Ци Лань с освежающим ароматом орхидеи. Затем, в 1990-х годах, Фуцзяньская сельскохозяйственная академия разработала новые сорта, такие как Цзинь Гуань Инь и Хуан Гуань Инь получаются путем скрещивания Те Гуань Инь с Хуан Дань, что добавляет новые слои аромата к улунам Миньнаня в соответствии с меняющимися предпочтениями рынка.
Также в 1990-х годах тайваньские чайные компании внедрили методы более лёгкого окисления (15–25%) и низкотемпературной обжарки. в Миннан. Это дало начало Те Гуань Инь — более свежий и изысканный стиль с легким ароматом , который быстро стал популярным, особенно среди молодых любителей чая, предпочитающих более чистый и свежий вкус.
2. Стиль изготовления чая Миньнань Улун
Что касается обработки, то Миньнаньский улун изначально заимствовал методы обработки чая из горного хребта Уи (Яньча) из Миньбэя , особенно метод обжарки на углях . Со временем он выработал свои собственные фирменные методы. Позже, под влиянием тайваньских слабоферментированных улунов , производители Миньнаня начали создавать то, что сейчас известно как в стиле легкого аромата .
Один из ключевых этапов обработки миньнаньского улуна — скручивание ( по-китайски «баороу »), которое придаёт листьям характерную, плотно скрученную, полусферическую форму . Так выглядит не только Те Гуань Инь, но и многие тайваньские и миньнаньские улуны. поделитесь этой формой.
В настоящее время один и тот же сорт чая часто производится в двух разных стилях :
● Нунсян (насыщенный аромат) — более прожаренный и окисленный
● Цинсян (легкий аромат) — более зеленый, легкий и свежий
Поскольку большая часть миньнаньского улуна идёт на экспорт, это разделение довольно заметно на международном рынке. Например, если вы видите на Amazon « зелёный улун », это обычно лёгкий Те Гуань Инь . « Чёрный улун », напротив, относится к сильно обжаренному , более тёмному сорту , часто производимому специально для экспорта.
По иронии судьбы, этот стиль «черного Те Гуань Инь» редко употребляют в Китае — большинство местных любителей чая не выбирают сильно обжаренные улуны.
(1) Легкий ароматный Те Гуань Инь
Этот стиль - Слегка окисленный (около 15–25%) , бережно подвяленный на солнце и обжаренный при низких температурах . Известен своими « тремя зелеными »: зелёными сухими листьями, зеленоватым чайным настоем и зелёными нижними листьями. Аромат чистый, цветочный, часто сравниваемый с ароматом орхидей.
Если вы новичок в улуне или привыкли к зелёному чаю, мы рекомендуем этот сорт — Цинсян Те Гуань Инь. ощущается очень свежим, мягким и доступным.
Теперь даже в категории легких ароматов в Китае существуют различные подстили :
● Традиционный Чжэнвэй (классический вкус) Те Гуань Инь.
- Среднее окисление
- Листья фиксируются (ша цин) до 10 утра следующего дня.
- Цвет темно-зеленый или почти черно-зеленый.
- Вкус округлый и сбалансированный.
- Многие жители Аньси предпочитают этот стиль — некоторые говорят, что он мягче для организма с точки зрения традиционной китайской медицины (ТКМ).
● Сяоцин (свеже-зеленый)
- Легкое окисление
- Ша цин происходит позже (между полуднем и 6 часами вечера)
- Листья более яркие, песочно-зеленого цвета.
- Аромат более свежий, легкий, с более зелеными нотами.
Интересно, что самый слабоокисленный Те Гуань Инь может начать напоминать тайваньские улуны как по вкусу, так и по внешнему виду.
(2) Те Гуань Инь в богатом аромате (Нунсян)
Этот сорт обычно проходит среднюю степень окисления (около 40%) и традиционно обжаривается на углях , что придаёт ему глубокий, поджаренный вкус. Его отличительной чертой являются « зелёные листья с красной каймой » (по-китайски их называют «хунбянь ») — можно увидеть, как края листьев приобретают красноватый оттенок после заваривания.
Аромат, как правило, более насыщенный, с нотами спелых фруктов. и ощутимая прожарка .
Первоначально такая сильная обжарка проводилась в экспортных целях , чтобы чай был более стойким для транспортировки .
В эти дни вы также увидите некоторые «Современный» Те Гуань Инь с насыщенным ароматом из Китая. По сути, это лёгкий ароматный Те Гуань Инь. который был слегка повторно обжарен для более глубокого вкуса. В этом стиле используется только медленная низкотемпературная обжарка (то, что мы называем вэньхо ), а не интенсивный огонь, как при традиционной обжарке. Результат получается довольно прохладным: сохраняются цветочные и фруктовые ноты , но добавляется лёгкий слой прожарки.
На самом деле разницу можно заметить, взглянув на заваренные листья:
● Традиционный жареный Те Гуань Инь : «красные края» очень заметны
● Современный стиль : края листьев остаются преимущественно зелеными.
К сожалению, традиционная обжарка на древесном угле в Миннане почти исчезла. На какое-то время ремесло сошло на нет, многие старые мастера ушли на пенсию , и техника практически исчезла . Тем временем, в Минбэе (север провинции Фуцзянь) община Уи Яньча продолжала использовать традиционную обжарку на древесном угле , приобретая преданных поклонников и поддерживая ремесло. Именно поэтому уишанский чай по-прежнему занимает прочные позиции на рынке элитного чая.
Итак, да, лёгкий Те Гуань Инь «победил» на рынке , особенно среди молодёжи и на экспорт. Но какой ценой?
Меняем ли мы «глубину и уникальность» на «скорость и простоту»?
Мы медленно? забываете мастерство и глубокие вкусы , которые раньше отличали эти чаи?
Некоторые производители в Миннани начинают возрождать традиционную обжарку на древесном угле, чтобы привлечь более серьёзных ценителей чая и потребителей высокого класса. Но, честно говоря, на внутреннем рынке этот метод пока не пользуется спросом — многие опытные любители чая в Китае скептически относятся к новым версиям этого метода.
3. Рекомендации по выбору Миньнаньского улуна: это не только Те Гуань Инь
Когда люди думают о чае улун из Миннаня (Южная Фуцзянь), первым на ум обычно приходит Те Гуань Инь , но это далеко не все, о чем стоит узнать.
Миньнаньскому улуну не нужно гоняться за сложностью ради самой сложности. Возьмём , к примеру, лёгкий Те Гуань Инь — уже существует четыре различных способа его обработки . Мы считаем, что вместо того, чтобы увлекаться слишком широкими вариациями, Миньнаньскому улуну следует сосредоточиться на том, что делает его уникальным. И легко запоминается любителям чая. По нашему мнению, эта ключевая особенность кроется в традиционном мастерстве .
Некоторые общие характеристики миньнаньского улуна по сравнению с другими регионами:
● Более низкая степень окисления в целом (светлее, чем улуны из Гуандуна)
● Сорта с легким ароматом обычно не обжариваются или обжариваются очень слабо.
● Чай с насыщенным ароматом все еще имеет меньшую степень окисления и более легкую обжарку, чем чай из Уи, поэтому настой кажется более гладкий и легкий
● Это также означает, что Характер каждого сорта чая более отчетливо проявляется в чашке
Несколько примеров:
● Мэйчжан (梅占) – имеет прекрасный аромат сливы
● Дайе Улун (大叶乌龙) – придает более землистый аромат старого дерева.
● Чжанпин Шуй Сянь (漳平水仙) — супер сбалансированный и гладкий.
● Те Гуань Инь (铁观音) – конечно же, известный своим свежим, насыщенным ароматом и кремовой текстурой.
● Традиционный Хуанцзинь Гуй (黄金桂) – с ароматом, напоминающим османтус.
● Baiya Qilan (白芽奇兰) – очень чистая нота орхидеи.
● Юнчунь Фо Шоу (永春佛手) – смелый, цитрусовый, с уникальным характером.
Так что да, хотя Те Гуань Инь — суперзвезда, есть целая линейка миньнаньских улунов, которые стоит открыть для себя, — каждый со своей собственной атмосферой и основан на более легком, более утонченном стиле , который по-настоящему подчеркивает характер листа.
(1) Те Гуань Инь (легкий и насыщенный аромат)
Те Гуань Инь часто называют «Королём Миньнаньских улунов» , и не без оснований. Он до сих пор остаётся эталоном южнофуцзяньского улуна. Этот чай производится из уникального сорта, известного как «Красное сердце, персик с закрученным хвостом» , а его фирменный привкус « Гуаньинь Юнь » (длительное послевкусие, напоминающее орхидею) выделяет его среди других улунов.
Традиционно выделяют два основных стиля :
● Легкий Те Гуань Инь – известен своим свежим ароматом орхидеи и сладким, освежающим вкусом.
● Те Гуань Инь с насыщенным ароматом — приготовленный с использованием традиционной обжарки на углях, с нотками запеченных фруктов , жареной сладостью и иногда теплым ароматом поджаренного сладкого картофеля в горячем виде.
В последние годы появился третий стиль: выдержанный Те Гуань Инь. (陈香型), который подвергается глубокой обжарке и выдержке в течение длительного времени. Этот метод сочетает в себе лёгкую оксидацию Миннаня и глубокую обжарку в стиле Уи , что делает вкус ещё более многогранным.
Если вы любите цветочные, сладкие чаи с лёгким вкусом, то лёгкий Те Гуань Инь — отличный выбор. Если же вы ищете что-то более согревающее и насыщенное, обратите внимание на Те Гуань Инь с насыщенным вкусом , но будьте готовы к тому, что он будет легче, чем уишанский чай , с более фруктовым вкусом и менее насыщенным древесным углем.
Нажмите на ссылку, чтобы узнать больше о Тегуаньинь с легким и сильным ароматом .
(2) Хуанцзинь Гуй (он же Хуан Дань)
Хуанцзинь гуй , или «золотой османтус», впервые был выращен в середине XIX века в уезде Аньси провинции Фуцзянь. Это один из самых рано всходящих сортов с насыщенным ароматом. в Миннане, известный своим интенсивным цветочным ароматом, напоминающим, как говорят, османтус , гардению или азиатскую грушу, за что получил прозвище « Аромат, пронзающий небо » (透天香).
Этот чай слегка окислен и чрезвычайно ароматен, идеально подходит для любителей чая, который По вкусу напоминает зеленый чай , но с уникальным цветочным оттенком.
Один совет: при дегустации Хуанцзинь Гуй придерживайтесь традиционных методов обработки . Некоторые современные версии подвергаются очень слабой ферментации, из-за чего по вкусу слишком напоминают лёгкий Те Гуань Инь, теряя при этом своё неповторимое очарование.
Сегодня сорт Хуанцзиньгуй выращивается примерно на 15% чайных полей Аньси, причем около 60% его экспортируется, в основном на рынки Юго-Восточной Азии.
Если вас интересует Хуан Цзинь Гуй, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.
(3) Чжанпин Шуй Сянь (漳平水仙)
Чжанпин Шуй Сянь Прессованный улун из Чжанпина, провинция Фуцзянь, — единственный улун, традиционно прессованный в блины . Он был создан в 1914 году чайным мастером Дэн Гуаньцзинем, который объединил техники северной и южной провинции Фуцзянь. Для приготовления чая используется сорт Шуйсянь , названный в честь его естественного аромата, напоминающего аромат нарцисса .
Чжанпин Шуй Сянь Нематериальное культурное наследие, признанное ЮНЕСКО (с 2022 года), и его традиционное производство включает Медленная обжарка на углях в течение 2–3 дней. Некоторые современные производители используют электрическую обжарку, В настоящих традиционных вариантах используется древесный уголь , который придает чаю мягкую дымность и округлую сладость.
Вкус напитка прекрасно сочетает цветочные ноты орхидеи и османтуса , он чуть слаще и мягче, чем лёгкий Те Гуань Инь. В нём совсем нет травянистых ноток , а сам напиток обладает приятной шелковистой текстурой .
Тем не менее, если вы сравните его напрямую с Те Гуань Инь, вы можете обнаружить, что аромат менее резкий и яркий , но если вам нравятся сбалансированные, сладкие, цветочные улуны с нежным характером, то этот чай определенно стоит попробовать.
Если вас интересует Чжанпин Шуйсянь, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.
(4) Юнчунь Фо Шоу (永春佛手)
Юнчунь Фо Шоу Редкий улун с цитрусовым ароматом из уезда Юнчунь провинции Фуцзянь. Этот чай, произрастающий на высоте 600–900 метров над уровнем моря, имеет интересное происхождение: говорят, в конце XVII века монахи привили чайные кусты к цитрону «Рука Будды» , создав сорт с листьями в форме руки Будды и ярко выраженным цитрусовым ароматом .
Чай Фо Шоу уникален среди улунов Миньнаня — это единственный чай, названный в честь фрукта , и он сочетает в себе:
● Азиатская груша
● Цедра цитрусовых
● Сливочные, молочные ноты
Его особенно интересно пить, когда он остынет — вы почувствуете раскрывающийся аромат, свежий, сложный и почти медитативно звучащий . Неудивительно, что мастер Хунъи однажды написал о нём стихотворную строку: «Юнчунь Фо Шоу — чай, созданный для родственных душ».
Если вы ищете фруктовый улун с характером , то этот чай предлагает то, чего вы не найдете больше нигде.
Если вас интересует Юнчунь Фо Шоу, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.
(5) Мэй Чжань (梅占)
Чай Мэй Чжань был выведен в начале XIX века, в эпоху Цзяцин-Даогуан династии Цин, и впервые был обнаружен в городке Лутянь в Аньси. Он подходит как для улуна, так и для чёрного чая и ценится за свой характерный аромат цветков сливы. Листья толстые и хрустящие, но быстро теряют нежность, поэтому их следует собирать молодыми и аккуратно встряхивать, чтобы раскрыть их характерный аромат, напоминающий орхидею. После окисления Мэй Чжань часто приобретает цветочные ноты, напоминающие цветки сливы, или тонкую сладость косточковых фруктов, что делает его редким сортом, сочетающим в себе цветочные и фруктовые характеристики.
Существует как лёгкая, так и традиционная обжарка Мэй Чжань, но более распространён классический сильно обжаренный вариант. Этот вариант характеризуется лёгкой или средней степенью окисления и обжаривается при средней температуре (80–100 °C), что даёт насыщенный, многослойный настой с характерным эффектом «красных краев на зелёных листьях» после заваривания и повышенной стойкостью к завариванию. Под влиянием тайваньской технологии обработки чая некоторые производители разработали слабоокислённую (15–25%) версию чая, обжаренную при низкой температуре, сохраняющую свежесть и тонкий аромат орхидеи.
Если вас интересует Мэй Чжань, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.
(6) Да Е Улун (大叶乌龙)
Да Е улун, или «улун с крупными листьями», — традиционный миньнаньский сорт чая, произрастающий на горе Тунфа в Шаньпине, Чанкэн, Аньси. Он известен со времён династии Цин. Хотя во время чайного бума 1990-х годов большую часть его заменил Те Гуань Инь, некоторые старые деревья удалось сохранить благодаря своему уникальному вкусу и превосходной способности к повторному завариванию.
Чай, приготовленный из дикорастущих или более старых деревьев, обладает глубоким, насыщенным вкусом и длительным послевкусием, в то время как чай с кустов, собранных с обрезанных или более молодых плантаций, как правило, даёт более лёгкий чай с более выраженным ароматом, но менее сложным. Характерные ноты включают карамель, древесные ноты, а у более старых деревьев — выраженный «цунвэй» (аромат обжаренного леса).
Если вас интересует Да Е Улун, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.
(7) Бай Я Ци Лан (白芽奇兰)
Бай Я Ци Лань — редкий сорт улуна, произрастающий только в уезде Пинхэ провинции Фуцзянь и входящий в пятёрку самых известных улунов этой провинции. Он известен своим чарующим ароматом орхидеи и медово-сладким вкусом. Название переводится как «Белые бутоны странной орхидеи», что отражает как бледно-зелёный цвет чайных почек, так и их характерный цветочный аромат.
Легенда гласит, что в эпоху Цяньлуна династии Цин (1735–1795) в деревне Пэнси волости Цилин было обнаружено чайное дерево с бледными почками и сильным ароматом орхидеи. При переработке в чай аромат был настолько необычным, что сорт получил название «Цилань» (странная орхидея).
Сегодня Бай Я Цилань выращивают преимущественно в посёлке Цилин и прилегающих районах, включая гору Дацинь — самую высокую вершину провинции Фуцзянь высотой 1544,8 м. Сухие листья обладают мягким ароматом орхидеи, а после заваривания аромат становится более выраженным, с оттенками мёда и цитрусовых (например, помело).
Если вас интересует Bai Ya Qi Lan, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше.
Как заваривать скрученный (шарообразный) чай улун
- Чайная посуда:
Для светлых и цветочных улунов (обычно слегка окисленных и слегка обжаренных) лучше всего подойдет белая фарфоровая гайвань — она подчеркивает чистый аромат, не перебивая вкус.
Для более насыщенных, обжаренных или запеченных на углях улунов исинский глиняный чайник может подчеркнуть глубину вкуса. Но помните: с глиняными чайниками действует принцип «один чай, один чайник» — иначе вкусы могут смешаться. Если у вас нет специального исинского чайника, фарфоровая гайвань — всегда безопасный и универсальный выбор.
- Температура воды:
Используйте полностью кипящую воду — 100 °C (212 °F). Если температура опустится ниже 90 °C (194 °F), аромат не будет полностью раскрыт, и чай станет безвкусным.
- Соотношение чая и воды:
Если вы используете гайвань объёмом 100 мл, добавьте около 5 граммов чая. Это примерно соотношение чая и воды 1:20. Вы можете немного изменить количество в зависимости от предпочитаемой вами крепости чая.
- Качество воды:
По возможности используйте слабощелочную родниковую или очищенную воду. Избегайте водопроводной воды с высоким содержанием минералов или со странным привкусом. Если водопроводная вода — ваш единственный вариант, прокипятите её 3–5 минут, чтобы удалить некоторые примеси. Вы также можете оставить воду открытой в стеклянной или керамической ёмкости на 12–24 часа, чтобы она проветрилась. Использование железного чайника также может улучшить вкус воды.
- Подогрейте чайную посуду:
Перед завариванием ополосните гайвань и чашки кипятком. Это поможет всё прогреть, чтобы чай мог полностью раскрыть свой аромат.
- Прополощите чай (пробуждающее ополаскивание):
Залейте сухие листья кипятком и быстро слейте воду примерно через 8–10 секунд. Это поможет удалить пыль и активизирует чай.
- Техника заливки:
Круговыми движениями лейте воду по внутренней стенке гайвани. Это способствует равномерному раскрытию листьев и усиливает аромат.
- Первые варки:
Для первых нескольких заварок (особенно первых 1–3 заварок) сократите время заваривания до 10 секунд.
- Более поздние сорта пива:
Постепенно увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым проливом. Высококачественные улуны легко выдерживают 7–10 и более заварок. Чем лучше чай, тем больше заварок вы получите.
- Полностью слить:
После каждой заварки обязательно выливайте весь чай. Если оставить немного жидкости, чай может перестоять и следующая чашка будет горькой.
Наши продукты：
1. В нашей коллекции улунов Миньнань представлен тщательно отобранный выбор классических сортов, включая Те Гуань Инь с лёгким ароматом, Те Гуань Инь с насыщенным ароматом, Бай Я Цилань, Юнчунь Фо Шоу, Хуан Цзинь Гуй и другие. Каждый чай обладает уникальным вкусовым профилем, тщательно подобранным, чтобы вы могли насладиться истинным вкусом чая Миньнань! 
Коллекция улунов «Южная Фуцзянь» — 8 уникальных исторических вкусов 100 г
2. В этой коллекции представлены улуны Миньнань Шуйсянь пяти разных лет: 1994, 2004, 2014, 2020 и 2024. С возрастом вкус чая преображается удивительным образом: от насыщенного аромата обжарки на углях до нежных древесных нот, и наконец, до глубокого, мягкого аромата выдержанного чая. Именно это удивительное путешествие вкуса принесло выдержанному улуну преданных поклонников.
Сравнительный набор выдержанных улунов — 1994–2024 гг., 100 г
