Exploring Oolong Tea Regions

Chinese oolong tea is mainly produced in four regions: Southern Fujian (Minnan), Northern Fujian (Minbei), Guangdong, and Taiwan. Today, we want to focus on Minnan oolong. The main production areas for Minnan oolong tea are around Quanzhou (Anxi and Yongchun), Zhangzhou (Hua’an and Pinghe), and Longyan’s Zhangping area. 1. How Minnan Oolong Varieties Evolved Back in the Kangxi period of the Qing Dynasty (1600s), a monk in Yongchun grafted local citron trees with tea plants from Anxi. That gave rise to Yongchun Fo Shou, known for its unique fruity fragrance and mineral-rich taste. In the 18th century, Minnan oolong entered its golden age. During the Qianlong reign, a man named Wang Shirang from Anxi discovered a strange tea tree and processed its leaves into something so unique that he offered it to the emperor. Because the tea was "as heavy as iron and shaped like the Goddess of Mercy (Guanyin)," it got the name Tie Guan Yin. With its distinct rocky flavor and growing export demand in Southeast Asia, it quickly became a major export tea. At that time, Minnan oolong was mainly made in the traditional rich-aroma style—meaning it had a higher oxidation level than most modern versions. The roasting process followed the rule of "light roast for high-quality leaves, heavier roast for lower-grade ones." During the Xianfeng period, tea farmers in Anxi developed Huang Jin Gui (Golden Osmanthus), famous for its strong osmanthus-like fragrance. It became one of the iconic high-aroma oolongs from the region. By the late 1800s and early 1900s, Minnan tea producers started developing new cultivars for overseas markets. Two important ones were Mei Zhan, which has strong fruity notes and great durability across multiple infusions, and Da Ye Oolong (Big Leaf Oolong), known for its rich, smooth taste and sweet caramel-like aroma. These were often used in blends. In the late 20th century, technology gave Minnan oolong another boost. In the 1980s, Bai Ya Qi Lan, a new variety with a refreshing orchid fragrance, was discovered in Pinghe County. Then in the 1990s, the Fujian Academy of Agricultural Sciences developed new cultivars like Jin Guan Yin and Huang Guan Yin by crossing Tie Guan Yin with Huang Dan, adding new layers of aroma to Minnan oolongs to meet changing market preferences. Also in the 1990s, Taiwanese tea companies introduced lighter oxidation (15–25%) and low-temperature roasting techniques to Minnan. This gave rise to the light-aroma Tie Guan Yin, a fresher, more delicate style that quickly became mainstream—especially among younger tea drinkers who preferred a cleaner, crisper taste. 2. Crafting Style of Minnan Oolong When it comes to processing, Minnan oolong actually started by borrowing techniques from Minbei's Wuyi rock tea (Yancha)—especially the charcoal roasting style. Over time, it developed its own signature methods. Later on, with the influence of Taiwanese lightly oxidized oolongs, Minnan producers began crafting what’s now known as the light-aroma style. One signature step in Minnan oolong processing is ball-rolling (called baorou in Chinese), which gives the leaves their signature tightly curled, semi-ball shape. So it’s not just Tie Guan Yin that looks like that—many Taiwanese and Minnan oolongs share this shape. Nowadays, the same tea cultivar is often made in two different styles: ● Nongxiang (rich aroma) — more roasted and oxidized ● Qingxiang (light aroma) — greener, lighter, and fresher Since much of Minnan oolong is exported, this split is pretty visible on the international market. For example, if you’ve seen “green oolong” on Amazon, that’s usually light-aroma Tie Guan Yin. “Black oolong,” on the other hand, refers to the heavily roasted, darker style, often made specifically for export. Ironically, this "black Tie Guan Yin" style is rarely consumed in China—most local tea drinkers don’t go for oolongs that are super heavily roasted. (1) Light Aroma Tie Guan Yin This style is lightly oxidized (about 15–25%), gently withered in the sun, and roasted at low temperatures. It’s known for its “three greens”: green dry leaves, greenish tea liquor, and green leaf bottoms. The aroma is clean and floral, often compared to orchids. If you’re new to oolong or coming from green tea, we’d recommend this style—Qingxiang Tie Guan Yin feels very fresh, smooth, and accessible. Now, even within the light-aroma category, there are different sub-styles in China: ● Traditional Zhengwei (classic flavor) Tie Guan Yin  Medium oxidation  Leaves are fixed (sha qing) before 10 am the next day Color is dark green or almost black-green The flavor is round and balanced Many Anxi locals prefer this style—some say it's easier on the body from a traditional Chinese medicine (TCM) perspective. ● Xiaoqing (fresh-green style)  Light oxidation Sha qing happens later (between noon and 6 pm) Leaves are a brighter, sandy-green color Aroma is fresher, lighter, with more green notes Interestingly, the lightest-oxidized Tie Guan Yin can start to resemble Taiwanese oolongs in both taste and appearance. (2) Rich Aroma (Nongxiang) Style Tie Guan Yin This style usually goes through medium oxidation (around 40%), and is traditionally charcoal roasted, giving it that deep, toasty flavor. One signature feature is the "red-edged green leaves" (these are called hongbian in Chinese)—you can see the leaf edges turn reddish after brewing. The aroma tends to be richer, with notes of ripe fruit and a noticeable roast. This heavy roast was originally done for export reasons, to help stabilize the tea for shipping.  These days, you’ll also see some “modern” rich-aroma Tie Guan Yin in China. Basically, it’s light-aroma TGY that’s been lightly re-roasted to deepen the flavor. This style only uses low-temperature, slow roasting (what we call wenhuo)—not the intense fire used in traditional roasting. The result is actually kind of cool—it keeps the floral and fruity notes, but adds a gentle layer of roast. You can actually tell the difference by looking at the brewed leaves: ● Traditional roasted Tie Guan Yin: the “red edges” are very obvious ● Modern style: leaf edges stay mostly green Unfortunately, traditional charcoal roasting in Minnan almost disappeared for a while. The craft became marginalized, many old tea masters retired, and the technique almost died out. Meanwhile, in Minbei (northern Fujian), the Wuyi Yancha community stuck with their traditional charcoal roasting, building a loyal following and keeping the craft alive. That’s why Wuyi rock teas still hold a strong position in the high-end tea market. So, yeah—light-aroma Tie Guan Yin kind of "won" in the market, especially among younger drinkers and for export. But at what cost? Are we trading “depth and uniqueness” for “speed and simplicity”? Are we slowly forgetting the craft and the deeper flavors that used to define these teas? Some producers in Minnan are starting to reintroduce traditional charcoal roasting to appeal to more serious tea drinkers and the high-end market. But to be honest, it’s still a tough sell domestically—many seasoned tea drinkers in China are skeptical about the newer versions of this revival. 3. Minnan Oolong Recommendations – There's More Than Just Tie Guan Yin When people think of Minnan (Southern Fujian) oolong tea, Tie Guan Yin is usually the first thing that comes to mind—but there's a lot more to explore. Minnan oolong doesn’t need to chase complexity for the sake of it. Take just light-aroma Tie Guan Yin, for example—there are already 4 different processing styles floating around. We think instead of going wide with too many variations, Minnan oolong should double down on what makes it unique and easy to remember for tea lovers. In our opinion, that core identity lies in its traditional craftsmanship. Some general traits of Minnan oolong compared to other regions: ● Lower oxidation overall (lighter than Guangdong oolongs) ● Light-aroma styles are usually not roasted, or only very lightly roasted ● Rich-aroma styles still have less oxidation and lighter roasting than Wuyi rock teas, so the liquor feels smoother and lighter ● This also means the character of each tea cultivar stands out more clearly in the cup A few examples: ● Meizhan (梅占) – has this lovely plum fruit aroma ● Daye Oolong (大叶乌龙) – gives off a more earthy, old-tree flavor ● Zhangping Shui Xian (漳平水仙) – super balanced and smooth ● Tie Guan Yin (铁观音) – of course, known for its fresh, rich aroma and creamy texture ● Traditional-style Huangjin Gui (黄金桂) – with its osmanthus-like fragrance ● Baiya Qilan (白芽奇兰) – super clean orchid note ● Yongchun Fo Shou (永春佛手) – bold and citrusy, with a unique character So yeah, while Tie Guan Yin is the superstar, there’s a whole lineup of Minnan oolongs worth discovering—each with its own vibe, and rooted in a lighter, more delicate style that really highlights the character of the leaf. (1) Tie Guan Yin (Light-Aroma & Rich-Aroma) Tie Guan Yin is often called the “King of Minnan Oolong”—and for good reason. It's still the gold standard when it comes to Southern Fujian oolong craftsmanship. The tea is made from a unique cultivar known as “Red Heart, Twisted Tail Peach”, and its signature “Guanyin Yun” (a lingering orchid-like aftertaste) sets it apart from other oolongs. Traditionally, there are two main styles: ● Light-Aroma Tie Guan Yin – known for its crisp orchid fragrance and sweet, refreshing taste. ● Rich-Aroma Tie Guan Yin – made using traditional charcoal roasting, with baked fruit notes, roasted sweetness, and sometimes a warm, toasty sweet potato aroma when hot. In recent years, a third style has emerged: Aged Tie Guan Yin (陈香型), which undergoes deep roasting and aging over time. This combines Minnan's light oxidation style with Wuyi-style deep roasting, offering an even more layered experience. If you're into floral, sweet teas with a light body, Light-Aroma Tie Guan Yin is a great place to start. If you're looking for something more warming and full-bodied, go for Rich-Aroma Tie Guan Yin—but expect it to be lighter than Wuyi rock teas, with more fruit and less heavy charcoal intensity. (2) Huangjin Gui (a.k.a. Huang Dan) Huangjin Gui, or "Golden Osmanthus," was first cultivated in the mid-1800s in Anxi County, Fujian. It's one of the earliest-sprouting high-aroma cultivars in Minnan, famous for its intense floral scent, said to resemble osmanthus, gardenia, or Asian pear—earning it the nickname “Fragrance That Pierces the Sky” (透天香). This tea is lightly oxidized and extremely fragrant, perfect for fans of teas that feel almost like green tea, but with a unique floral twist. One tip: Stick to the traditional processing methods when trying Huangjin Gui. Some modern versions use very light oxidation and end up tasting too similar to light Tie Guan Yin—losing their unique charm. Today, about 15% of Anxi's tea fields grow Huangjin Gui, with around 60% of it exported, mainly to Southeast Asian markets. (3) Zhangping Shui Xian (漳平水仙) Zhangping Shui Xian is a compressed oolong tea from Zhangping, Fujian—the only oolong that’s traditionally pressed into cakes. It was created in 1914 by a tea master named Deng Guanjin, who combined techniques from both Northern and Southern Fujian. The tea uses the Shui Xian cultivar, named after its natural narcissus-like fragrance. Zhangping Shui Xian is a UNESCO-recognized Intangible Cultural Heritage (since 2022), and its traditional production involves slow charcoal roasting over 2–3 days. While some modern producers use electric roasting, true traditional versions stick with charcoal, which gives the tea a soft smokiness and rounded sweetness. Flavor-wise, it has a lovely combo of orchid and osmanthus floral notes, slightly sweeter and smoother than light Tie Guan Yin. There's no grassy note at all, and the liquor has a nice silky texture. That said, if you compare it directly with Tie Guan Yin, you might find the aroma less sharp or showy, but if you enjoy balanced, sweet, floral oolongs with a gentle personality, this one is well worth trying. (4) Yongchun Fo Shou (永春佛手) Yongchun Fo Shou is a rare citrus-fragrant oolong from Yongchun County, Fujian. Grown at elevations of 600–900 meters, this tea has a fascinating origin: monks in the late 1600s are said to have grafted tea plants onto a Buddha’s Hand citron tree, creating a cultivar with leaves shaped like a Buddha’s hand and a distinct citrus aroma. Fo Shou tea is unique among Minnan oolongs—it’s the only one named after a fruit, and it offers a mix of: ● Asian pear ● Citrus peel ● Creamy, milky notes It’s especially interesting to drink once it cools down—you’ll notice an evolving aroma that feels crisp, complex, and almost meditative. No wonder Master Hongyi once wrote a poetic line for it: “Yongchun Fo Shou – A Tea Meant for Kindred Spirits.” If you're hunting for fruit-forward oolong with personality, this one delivers something you won’t find anywhere else. (5) Mei Zhan (梅占) Mei Zhan originated in the early 19th century during the Jiaqing to Daoguang era of the Qing Dynasty, first discovered in Lutian Town, Anxi. It’s suitable for both oolong and black tea and is prized for its distinctive plum blossom aroma. The leaves are thick and crisp but lose tenderness quickly, so they must be picked young and gently shaken to release their signature orchid-like fragrance. After oxidation, Mei Zhan often develops floral notes reminiscent of plum blossoms or a subtle stone-fruit sweetness, making it a rare cultivar that combines both floral and fruity characteristics.  There are both light and traditional roasted styles of Mei Zhan, but the classic heavy-roast version is more common. This style is lightly to moderately oxidized and roasted at medium heat (80–100°C), producing a rich, layered liquor with a signature “red edges on green leaves” appearance in the brewed leaves and enhanced steeping endurance. Influenced by Taiwanese tea processing, some producers have developed a lightly oxidized (15–25%), low-temperature roasted version, retaining freshness and a delicate orchid aroma.  (6) Da Ye Oolong (大叶乌龙) Da Ye Oolong, or “Large-leaf Oolong,” is a traditional Minnan cultivar that originated from Tongfa Mountain in Shanping, Changkeng, Anxi. It has been documented since the Qing Dynasty. Though much of it was replaced by Tie Guan Yin during the tea boom of the 1990s, some old-growth trees were preserved thanks to their unique flavor and excellent re-steeping qualities.  Tea made from wild-grown or older trees offers a deep, full-bodied mouthfeel and lingering aftertaste, while bushes from pruned or younger plantations tend to produce a lighter-bodied tea with a higher aroma but less complexity. Characteristic notes include caramel, wood, and in older trees, a distinct "cong wei" (roasted forest aroma). (7) Bai Ya Qi Lan (白芽奇兰) Bai Ya Qi Lan is a rare oolong cultivar unique to Pinghe County in Fujian and is one of the five most renowned oolongs from the province. It’s known for its enchanting orchid fragrance and honey-like sweetness. The name translates to “White Bud Strange Orchid,” referencing both the pale green color of the tea buds and their distinctive floral aroma. Legend has it that during the Qianlong era of the Qing Dynasty (1735–1795), a tea tree with pale buds and a strong orchid scent was discovered in Pengxi Village, Qiling Township. When processed into tea, the aroma was so unusual that the variety was named “Qi Lan” (strange orchid). Today, Bai Ya Qi Lan is primarily cultivated in Qiling Township and the surrounding regions, including Daqin Mountain—Fujian’s tallest peak at 1,544.8 meters. The dry leaves carry a soft orchid scent, and once brewed, the aroma becomes more pronounced, layered with notes of honey and citrusy fruit (such as pomelo). How to Brew Rolled (Ball-Shaped) Oolong Tea Teaware: For light and floral oolongs (usually lightly oxidized and lightly roasted), a white porcelain gaiwan works best—it brings out the clean aroma without interfering with the taste. For richer, roasted, or charcoal-baked oolongs, a Yixing clay teapot can enhance the depth of flavor. But keep in mind: with clay pots, it’s “one tea, one pot”—otherwise, the flavors can mix. If you don’t have a dedicated Yixing pot, a porcelain gaiwan is always a safe and versatile choice. Water Temperature: Use fully boiling water—100°C (212°F). If the temperature drops below 90°C (194°F), the aroma won’t come through properly, and the tea will taste thin. Tea-to-Water Ratio: If you’re using a 100ml gaiwan, add about 5 grams of tea. That’s roughly a 1:20 tea-to-water ratio. You can tweak the amount slightly based on how strong you like it. Water Quality: Use weakly alkaline spring water or purified water if possible. Avoid tap water that has a lot of minerals or a weird taste. If tap water is your only option, boil it for 3–5 minutes to help remove some impurities. You can also let it sit uncovered in a glass or ceramic container for 12–24 hours to air out. Using an iron kettle can also help improve the water’s taste. Warm Your Teaware: Rinse your gaiwan and cups with boiling water before brewing. This helps bring everything to temperature so the tea can release its full aroma. Rinse the Tea (Wake-up Rinse): Pour boiling water over the dry leaves and quickly discard the rinse after about 8–10 seconds. This helps remove any dust and wakes the tea up. Pouring Technique: Pour the water in a circular motion along the inner wall of the gaiwan. This helps the leaves unfurl evenly and enhances the release of aroma. First Brews: For the first few brews (especially the first 1–3), keep the steep time short—about 10 seconds. Later Brews: Gradually increase the steeping time by 5–10 seconds with each infusion. High-quality oolongs can easily go 7–10 infusions or more. The better the tea, the more steeps you'll get. Drain Completely: After each brew, make sure to pour out all the tea. Leaving any liquid behind can oversteep the leaves and make the next cup taste bitter. Our Products： 1. Our Minnan Oolong Collection features a curated selection of classic varieties, including Light Aroma Tie Guan Yin, Rich Aroma Tie Guan Yin, Bai Ya Qi Lan, Yongchun Fo Shou, Huang Jin Gui, and more. Each tea offers its unique flavor profile, carefully chosen to take you on a journey through the authentic taste of Minnan Oolong tea! Southern Fujian Oolong Collection--8 unique historical flavors 100g 2. This collection features Minnan Shui Xian Oolong teas from five different years: 1994, 2004, 2014, 2020, and 2024. As the tea ages, its flavor transforms in fascinating ways—evolving from the bold aroma of charcoal roasting to gentle woody notes, and eventually into the deep, mellow fragrance of aged tea. It’s this remarkable journey of flavor that has earned aged Oolong its devoted following. Aged Oolong Tea Comparison Set—1994 to 2024 100g   3. This Zhangping Shuixian was crafted by a top tea master using unique traditional techniques. Plucked from high-altitude tea gardens in Zhangping, Fujian, at elevations of approximately 600 meters, the exceptional growing conditions impart a rich and mellow flavor to this tea. The plucking standard of primarily one bud and two leaves ensures a high orchid fragrance, a smooth and refreshing taste, and a bright golden liquor. Premium Zhangping Shuixian Oolong Tea 100g 4. This premium Tieguanyin was picked from high-altitude tea gardens in Anxi, Fujian (the most authentic origin), where the exceptional growing conditions impart a rich and robust flavor profile. Carefully crafted in small batches by professional tea farmers, this tea guarantees a smooth, mellow taste with a strong orchid fragrance. Premium Tie Guan Yin oolong tea 100g

Сегодня я провел дегустационное сравнение четырех чаев Wuyi Rougui . Все они были сделаны одним и тем же мастером, с использованием одного и того же процесса, но каждый из них происходит из разных частей горы Уи . Один из основного района выращивания чая на горе Уи (район Трех ям и Двух ручьев), один из района Чжэнъянь, один из района Баньян и последний из района Чжоуча. Что такое чай из утеса Уишань? Вы можете задаться вопросом: если все они — чаи Wuyi Rock, в чем разница между этими регионами? Ну, прежде чем углубляться в это, позвольте мне дать вам краткое введение в то, что такое чай Wuyi Rock и как он классифицируется. Согласно национальным стандартам для чая Wuyi Rock, он определяется как чай, изготовленный из определенных сортов чайного дерева, выращенного в уникальной природной экосистеме горы Уи и обработанного с использованием традиционных методов. Этот чай имеет отличительное качество «Янь Юнь» (аромат скал и цветочный аромат). Чтобы чай считался чаем Уишань, он должен соответствовать следующим критериям: Выращен на территории горы Уишань площадью 2798 квадратных километров. Изготовлено традиционным методом обработки (в форме скрученных листьев). Обладает характерным качеством Янь Юнь. В Китае это продукт с защищенным географическим указанием. Различия между чайными районами Итак, как же различаются эти различные чайные районы Уи (основные Чжэнъянь, Чжэнъянь, Баньян и Чжоуча)? Ядро Чжэнъянь : чай, выращенный в регионе Трех ям и двух ручьев (включая яму Хуйюань, Нюланкэн, яму Даошуй, Люсянцзянь и Уюаньцзянь). Чжэнъянь : чай, выращенный в живописном районе горы Уи. Баньян : чай, выращиваемый на окрестных холмах и полухолмистой местности. Чжоуча : чай, выращиваемый на равнинах и в горных районах близ двух рек горы Уи. Основным различием между этими территориями, помимо их географического положения, является тип почвы . В регионе Чжэнъянь есть вулканические породы, красный песчаник и сланец, в то время как почва региона Баньян содержит смесь полувыветренной породы и гравия. В Чжоуча есть аллювиальная почва из трех ручьев (Чунъян, Хуанбай и Цзюцюй) около горы Уи. Обжарка на древесном угле против электрической обжарки Все эти чаи традиционно обжариваются на углях, а не при современной высокотемпературной выпечке. Так как же нам узнать, обжарка на углях или электрическая обжарка? Цвет сухих листьев : Если сухие чайные листья имеют слегка сероватый или беловатый вид, это обычно признак обжарки на угле. С другой стороны, электрическая обжарка имеет тенденцию сохранять более зеленый цвет, без заметного белого налета. Вкус : Чаи, обжаренные на древесном угле, часто имеют дымный, напоминающий огонь вкус. Почему имеет значение, обжаривается ли мясо на углях или в электрической печи? Традиционные улуны Уи обжариваются на углях, что требует большего мастерства и опыта. Электрическая обжарка быстрее, но не придает той же глубины вкуса. Обжарка на угле придает чаю уникальный аромат и глубину, и такие чаи, как правило, лучше выдерживаются с течением времени. Различия в сухих листьях Итак, какие же различия мы увидим в чае Руги, выращенном в разных условиях? Вот небольшой совет: Если вы обнаружите, что сухие листья не имеют особого аромата, попробуйте предварительно подогреть гайвань горячей водой. После того, как вы подогреете гайвань, добавьте сухие листья, накройте ее и слегка встряхните. Это действительно выявит аромат сухих листьев. Это небольшой, но аккуратный трюк, который, я думаю, заставит вас еще больше оценить аромат сухого чая. Наблюдения за сухими листьями Я начал с осмотра сухих листьев и вдыхания аромата сухого чая. Wuyi Rougui (Zhoucha) : У этого вида самый низкий уровень качества. Есть несколько чайных стеблей, сломанных листьев, а цвет довольно смешанный — некоторые темно-серые, другие коричневые. Wuyi Rougui (Баньян) и Wuyi Rougui (Чжэнъянь) : Листья гораздо более цельные, и вы не заметите большой разницы, просто глядя. У обоих есть несколько желтоватых листьев, что говорит о том, что их собирали, когда листья были менее нежными. Wuyi Rougui (Core Zhengyan) : Листья заметно меньше и плотнее, что указывает на то, что они были собраны с более молодых, нежных листьев. Аромат становится намного интенсивнее после встряхивания, при этом у Core Zhengyan наиболее выраженный сухой чайный аромат, в то время как Zhoucha намного слабее. Интересный факт: если листья чая улун скрученного типа плотнее и тоньше, это обычно означает, что они были собраны раньше. Если листья толще, это обычно означает, что они были собраны со старых листьев. Пивоварение и дегустация Теперь перейдем к завариванию и дегустации. Я заваривал все это в белой фарфоровой гайвани, используя 5 г чая и 100 мл воды при температуре 100°C. Я заваривал первые два в течение 10 секунд, а третий — в течение 15 секунд. Различия между Чжэнъянь и Чжоуча были очевидны во вкусе. Чай Чжэнъянь имеет более крепкий, выраженный вкус с заметным послевкусием, особенно по бокам и на нижней части языка. У Чжоуча не было этого глубокого, стойкого послевкусия, и он имел более слабый аромат. Я считаю, что хороший Улун не должен иметь « водянистости » — вы не должны чувствовать никаких разбавленных вкусов, а обжаренный аромат должен плавно смешиваться с уровнями окисления. Чай должен ощущаться гладким и плотным во рту, с длительным послевкусием и ароматом. С плохим Улуном вы почувствуете горечь и слишком много дыма — вероятно, потому, что окисление или обжарка были сделаны некачественно. Некоторые говорят, что чай Чжэнъянь кажется таким плотным и насыщенным, как будто у него есть текстура, и это правда, что «вкус камня» имеет глубокий, стойкий вкус, который остается во рту. К сожалению, сегодня я этого не ощутил. Может быть, мне нужно сравнить его с другими чаями, выращенными в других местах, но изготовленными по тем же технологиям, чтобы действительно заметить разницу. Но, честно говоря, мастерство Wuyi Rock Tea настолько первоклассное, что его трудно сравнивать с чем-либо еще. Если вы хотите попробовать коллекцию чаев Уи Ругуй из разных типов почвы, пожалуйста, взгляните на нашу продукцию. Она включает в себя Core Zhengyan Wuyi Tea (Core Zheng Yan) , Wuyi Rou Gui (Zheng Yan) , Wuyi Rou Gui (Ban yan Tea) и Wuyi Rou Gui (Zhou Cha) Заключение: Региональные характеристики: Чай Уи Рок делится на отдельные регионы в зависимости от географии, типа почвы и условий выращивания. Каждый регион придает чаю уникальные качества. Core Zhengyan: Производит чай высочайшего качества с ярко выраженным горным вкусом и длительным послевкусием. Баньян: обладает сбалансированным вкусом, но менее выраженным, чем Чжэнъянь. Чжоуча: имеет более слабый аромат и не имеет глубокого послевкусия по сравнению с другими регионами. Метод обработки: Обжарка на древесном угле играет важную роль в усилении глубины и сложности чая, демонстрируя мастерство и навыки традиционных методов приготовления чая «Уишань». Сравнительные данные: Дегустация выявила существенные различия в аромате, вкусе и внешнем виде между чаями Чжэнъянь, Баньян и Чжоуча, что подчеркивает богатое разнообразие чая Уишань.

Чай улун, одна из шести основных категорий чая, представляет собой частично ферментированный чай, который сочетает в себе тонкий аромат зеленого чая с насыщенностью черного чая. Чай улун возник в провинции Фуцзянь, Китай, и производится с помощью таких процессов, как завяливание, окисление, фиксация, скручивание и обжаривание после сбора новых чайных листьев. Сегодня существует множество разновидностей чая улун, которые можно условно разделить на категории в зависимости от региона производства: улун Минбэй, улун Южного Фуцзяня, улун Гуандуна и улун Тайваня. Каковы отличительные характеристики улунских чаев из этих четырех регионов? Давайте изучим их вместе. Минбэй Улун «Фуцзянь» относится к провинции Фуцзянь в Китае. Северный Фуцзянь охватывает северный регион провинции, который включает в себя такие известные районы производства чая, как Уишань, Чжэнхэ, Шаоу, Цзяньоу и Цзяньян. Minbei Oolong может похвастаться широким разнообразием, не менее нескольких сотен видов. Его наиболее примечательными особенностями являются акцент на сортах чая и обжарке. Чай Minbei Oolong подвергается более сильному окислению в процессе прокатки, без этапа замешивания. Сухие чайные листья имеют блестящий цвет и обладают зрелым ароматом. Чайный ликер ярко-оранжево-желтый, а листья демонстрируют отчетливое сочетание трех красных краев и семи зеленых центров. Типичные улунские чаи из Северной Фуцзянь включают Да Хун Пао , Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуй Цзинь Гуй, Бан Тянь Яо, Бу Чжи Чунь, У И Шуй Сянь, Роу Гуй, Цзяньян Шуй Сянь и Лао Цзюнь Мэй и другие. Среди них чай Wuyi Rock выделяется как известная категория Minbei Oolong, характеризующаяся «каменистой рифмой» (уникальным минеральным и цветочным ароматом). Чай Wuyi Rock в основном производится в районе горы Уи, где чайные кусты растут в скалистых расщелинах. К этой категории относятся такие сорта, как Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan и Shui Jin Gui. Миньнань Улун Minnan Oolong, как следует из названия, относится к чаю, производимому в северных районах провинции Фуцзянь, Китай. Эта область включает в себя известные регионы производства чая, такие как Аньси, Юнчунь, Хуаань и Чжанпин. Minnan Oolong славится своим сложным мастерством, часто описываемым как «скрупулезная работа дает прекрасные результаты». Он не только стремится к плотному и хорошо скрученному внешнему виду, но и предлагает разнообразный спектр стилей. Внешний вид чая Minnan Oolong характеризуется завитой полусферической или шарообразной формой, которая плотно сжата и прочна. Цвет обычно варьируется от песочно-зеленого до темно-коричневого, некоторые сорта чая имеют красноватый оттенок. Аромат, в основном с ароматом орхидей, естественно богатый и стойкий. Вкус мягкий и возвращается сладким послевкусием. Типичные сорта улунов Миннаньского улуна включают Аньси Те Гуаньинь , Хуанцзин Гуй, Юнчунь Фо Шоу, Миннан Шуйсянь , Чжанпин Шуйсянь и Бай Я Ци Лан. Среди них наиболее известны и высоко ценятся ТеГуаньинь и Хуанцзинь Гуй. Эти два улуна известны своим уникальным внешним видом, напоминающим голову стрекозы, золотистым настоем, тонким и стойким ароматом орхидей и способностью выдерживать многократные заваривания, сохраняя при этом свой особый аромат. Гуандун Улун Гуандунский улун относится к чаям, производимым в восточных регионах провинции Гуандун, включая такие регионы, как Чаоань, Жаопин, Шаньтоу, Цзедун и Пунин. С точки зрения мастерства, Guangdong Oolong в основном черпает силы из Minbei Oolong, развивая при этом свой собственный отличительный характер. Guangdong Oolong уделяет большое внимание постферментации и скручиванию, а его наиболее заметной чертой является стремление к «горному очарованию», особенно в его аромате. Внешний вид чаев Guangdong Oolong в основном состоит из полосатых листьев, плотно скрученных, крепких, слегка скрученных и несколько тонких. Цвет, как правило, блестящий зеленовато-коричневый или темно-коричневый, часто с небольшими белыми пятнами, напоминающими кожу лягушки. С точки зрения аромата, Гуандунский улун демонстрирует множество натуральных цветочных и фруктовых ароматов, с сильным и интенсивным ароматом. Вкус насыщенный, с выраженной сладостью и значительным послевкусием, что делает его пригодным для многократного заваривания. Типичные сорта улунов из Гуандуна включают, среди прочего, Фэнхуан Даньцун , Линтоу Даньшу, Фэнхуан Шуйсянь, Шигупин Улун и Раопин Сэчжун. Среди них особое сокровище — Фэнхуан Даньцун, где выращивают отдельные выдающиеся растения, отобранные и размноженные из популяции чайных деревьев Фэнхуан Шуйсянь, насчитывающей более 80 различных сортов. Тайваньский улун Используя свои уникальные экологические, климатические и природные условия, различные регионы Тайваня выращивают чай. Общая площадь, отведенная под выращивание чая на Тайване, составляет около 23 000 гектаров, при этом основное внимание уделяется чаю улун . Тайваньский улун берет свое начало в провинции Фуцзянь, но претерпел некоторые изменения в процессе обработки. Отличительной чертой тайваньского улуна является наличие стеблей в чайных листьях, но эти стебли, как правило, относительно мягкие и содержат больше сока. Уникальная техника замешивания на Тайване усиливает характер высокогорного чая, делая тайваньский улун особенно известным своим высокогорным очарованием. Внешний вид тайваньских улунов в первую очередь характеризуется полосчатыми или полусферическими листьями, плотно скрученными и крепкими. Тайваньский улун бывает самых разных видов, и цвет варьируется в зависимости от конкретного сорта. Он известен своими разнообразными натуральными цветочными и фруктовыми ароматами, а также оттенками сливочных нот. Аромат сильный, чистый и элегантный, а вкус сладкий, чистый и мягкий. Типичные сорта чая улун из Тайваня включают, среди прочего, Дун Дин Улун, Вэньшань Баочжун, Восточную красавицу, чай Алишань, улун Цинсинь, чай Цзинь Сюань, чай Лишань и чай Цуюй. Хотите попробовать улуны из разных регионов? Покупать их по одному может быть дорого и сложно найти аутентичные варианты. Означает ли это, что только те, кто очень хорошо разбирается в чае, имеют возможность купить и насладиться этими классическими чаями улун? Мы рекомендуем изучить улуны с помощью пробника чая, чтобы найти те, которые соответствуют вашему вкусу. iTeaworld предлагает два отличных набора коллекций улунского чая. Один — более доступный выбор улуна, а другой — свежий пробник улуна, собранный в 2023 году. Обе коллекции содержат по 4 чая. Пробник чая Улун : Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Миннан Шуйсянь и Фэнхуан Даньцун. Новые образцы чая Улун : Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Чжанпин Шуйсянь и Фэнхуан Даньцун. Эти четыре чая происходят из регионов Северная Фуцзянь, Южная Фуцзянь и Гуандун, что позволяет вам в полной мере ощутить вкусы улунских чаев из разных регионов всего в одной коробке. По мере распространения чая улун и развития технологий, различия в методах обработки из-за разного происхождения и сортов чайных деревьев привели к появлению разнообразных стилей чая улун. Итак, для тех из вас, кто любит чай, какой тип чая улун вы предпочитаете больше всего?

Как мы все знаем, чай Шуйсянь имеет давнюю репутацию в мире улунского чая. При более близком рассмотрении можно обнаружить, что чай Шуйсянь имеет много тонких отличий, в основном подразделяемых на два основных типа: Миннань Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь. Давайте рассмотрим различия между Миннань Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь. Различия между Миннан Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь 1. Происхождение Между Minnan Shuixian и Minbei Shuixian существует четкое географическое различие. Minnan Shuixian в основном производится в более чем десяти уездах и городах в южной части провинции Фуцзянь, где он относительно распространен и широко распространен на рынке. Minbei Shuixian, с другой стороны, возник в северной части Фуцзянь, в частности в деревне Даху поселка Шуйцзи уезда Цзяньян, более века назад, и в настоящее время в основном производится в уездах Цзяноу и Цзяньян. Даже для более тонко обработанных листовых чаев, таких как чай Шуйсянь, методы производства могут отличаться из-за происхождения чая, даже в пределах одной провинции. Обращать внимание на происхождение чайных листьев необходимо, если вы хотите купить лучший листовой чай . 2. Внешний вид Minnan Shuixian и Minbei Shuixian также демонстрируют определенные визуальные различия. Minnan Shuixian имеет плотно скрученные листья песчано-зеленого цвета и мягкий глянцевый блеск. Minbei Shuixian, хотя и имеет ровный внешний вид и песчано-зеленый цвет в целом, имеет темно-зеленые листья с белыми крапинками около центрального стебля, часто называемые «чистой головой дракона и лягушачьим животом». Эти визуальные различия между Minnan и Minbei Shuixian совершенно очевидны, если сравнивать их бок о бок. 3. Цвет и аромат настоя Чай улун Миньнань известен своим сильным, стойким ароматом, напоминающим запах орхидей. Его вкус сладкий, мягкий и освежающий, а чайный ликер ярко-желтый. Листья ярко-желтые, густые и однородные. Даже после нескольких заварок аромат остается выраженным, а сладкий вкус сохраняется. Напротив, чай улун Миньбэй имеет насыщенный, орхидееподобный аромат, насыщенный вкус с устойчивой сладостью и яркий красный цвет настоя. Листья толстые и мягкие, демонстрируя рисунок «три красных, семь зеленых». Однако с точки зрения стойкости к повторному настаиванию Миньбэй Шуйсянь немного менее крепкий, чем Миньнань Шуйсянь. Представители Миннан Шуйсянь 1. Чжанпин Шуйсянь Zhangping Shuixian, как и Yongchun Shuixian, черпает вдохновение из методов производства чая как в Minbei, так и в Minnan, но он имеет уникальный и инновационный внешний вид. Он имеет форму небольших квадратных чайных лепешек и является единственным плотно спрессованным чаем в мире улуна. Zhangping Shuixian имеет традиционный вкус с богатством и сладостью каменного чая, а также цветочный аромат Те Гуаньинь (Железной Богини Милосердия). 2. Юнчунь Шуйсянь Уезд Юнчунь является одной из трех основных экспортных баз улуна в провинции Фуцзянь, с приблизительно 140 000 му (около 9 333 гектаров) чайных садов в уезде. В настоящее время 20 000 му отведены под чай Шуйсянь, который распространяется в городах и поселках, таких как Хуян, Дунгуань и Дунпин, с годовым объемом производства 1 500 тонн. Юнчунь Шуйсянь изначально следовал методам производства Минбэй (Северная Фуцзянь), но позже включил в себя сильные стороны методов Минбэй и Миннань (Южная Фуцзянь). Это сделало Юнчунь Шуйсянь более устойчивым к завариванию, с более свежим ароматом и ярко-желтым настоем. Он сочетает в себе насыщенный и стойкий аромат Миннань Шуйсянь с мягким и мягким вкусом Уи Шуйсянь. iTeaworld предлагает Minnan Shuixian, произведенный в уезде Юнчунь. История чайных деревьев насчитывает более 60 лет, а полученные чайные листья очень устойчивы к завариванию, с насыщенным чайным настоем и чистым, сильным ароматом. Его определенно стоит попробовать. Представители Минбэй Шуйсянь 1. Уи Шуйсянь Гора Уи славится производством черного листового чая и листового улуна , с большим разнообразием листовых улунских чаев. Что касается улуна, производимого в горе Уи, есть поговорка, которая гласит: «Нет улуна столь же мягкого, как Шуйсянь, нет аромата, превосходящего корицу, и нет рифмы, подобной Да Хун Пао (знаменитому улунскому чаю)». У Уи Шуйсянь богатый, свежий и мягкий вкус, который одновременно шелковистый и сладкий. Он источает элегантный и стойкий высокий аромат с натуральным цветочным ароматом, похожим на орхидеи. Хотя его вкус может быть не таким насыщенным, как Да Хун Пао, или не таким доминирующим, как корица, его уникальная водная рифма предлагает особый и приятный опыт. 2. Цзяньян Шуйсянь Jianyang расположен в высокогорном чайном регионе, и разные горы придают уникальные «горные рифмы» его чаю Shuixian. Jianyang Shuixian уделяет особое внимание «впитыванию воды», стремясь извлечь аромат из вкуса и подчеркивая «активность». Настой Jianyang Shuixian либо оранжево-желтый, либо золотистый, с прозрачным внешним видом. Он отличается чистым и стойким сильным ароматом, а чайные листья толстые, мягкие и блестящие, с красными краями. 3. Цзяноу Шуйсянь Цзяньоу является крупнейшей базой по производству чая улун в провинции Фуцзянь, а чай Шуйсянь является основным продуктом и крупнейшей базой по производству чая Шуйсянь в стране. Сухие листья Цзяньоу Шуйсянь толстые и крепкие, темно-коричневого оттенка. После заваривания он приобретает заметный карамельный аромат, а чайный ликер становится оранжевым с оттенком красного. Его вкус насыщенный. В этой статье рассказывается о различиях в происхождении, внешнем виде, цвете настоя, аромате и обработке между Minnan Shuixian и Minbei Shuixian, а также о типичных чаях из каждого региона. Надеюсь, эта информация будет полезна при выборе и покупке чая Shuixian в будущем.