Когда люди думают о китайском улуне, первыми на ум приходят такие места, как Уи или Аньси. Но есть и другой регион, который тихо набирает популярность: Гуандун . Расположенный на юге Китая, Гуандун производит яркий, цветочный улун, ни на что не похожий.
Гуандунский улун (особенно знаменитый Феникс Даньцун) , известный своим мощным ароматом, нежной, как мед, текстурой и богатой палитрой натуральных цветочных нот , — обязательный к пробе для любого ценителя чая. Если вы любите выразительные чаи, чей аромат говорит сам за себя, это руководство для вас.
1. Чем гуандунский улун отличается от других улунов?
● Аромат прежде всего. В то время как чаи Уи делают акцент на минеральности, а чаи Аньси — на кремовой текстуре, улуны Гуандуна делают акцент на аромате . Представьте себе медовую орхидею, османтус и гардению.
● Изготовлено с отдельных кустов. Многие чаи Данцун производятся с отдельных чайных деревьев, каждое из которых обладает уникальным ароматом.
● Высокогорная сложность. Выращенные в туманных горах, таких как гора Феникс, эти чаи обладают богатым вкусом и ароматом.
Гуандунский улун — это тот чай, который начинает пахнуть как цветочный магазин и иметь вкус десерта — в лучшем смысле.
2. Секрет фирменного аромата: как производится гуандунский улун
Производители чая из провинции Гуандун потратили столетия на совершенствование набора техник, которые превращают листья в жидкие духи:
(1) Ночные тряски (Ланцин)
Этот процесс унаследован от местных традиций народа Ше. Чайные листья аккуратно перемешиваются. Оставьте на 8–12 часов на ночь , разминая края для высвобождения ферментов. Эти ферменты преобразуют травянистые ноты в цветочные, например, жимолость и орхидея .
(2) Выпечка на древесном угле с использованием древесины личи
Вместо высокой температуры эти чаи обжариваются медленно и на медленном огне на древесном угле из личи в течение более 20 часов . Это придает им медовую мягкость и успокаивающую глубину вкуса.
(3) Выбор одного куста
На горе Феникс обнаружено более 200 уникальных чайных кустов. Фермеры вручную собирают кусты с особым ароматом и обрабатывают их по отдельности, создавая такие чаи, как «Ми Лань Сян» («Медовая орхидея») и «Я Ши Сян» («Аромат утиного помёта»).
3. Краткая история вкуса: как гуандунский улун развивался на протяжении 500 лет
Давайте пройдемся по основным вехам в истории Гуандунского улуна:
(1) 1465–1487: Шигупин Улун – Первая Искра
Народность шэ из деревни Шигупин разработала полуферментированный чай, используя методы «высушивание на солнце, встряхивание и выпечка». Их чай обладал терпким вкусом сливы и ароматом выдержанного дерева. Сегодня он известен как улун Шигупин , духовный предок всех гуандунских улунов.
Премиальный улун Шигупин – чай Дикий Феникс с нотками выдержанного пуэра 50 г, 2025 г.
(2) 1582: Финикс Ланцай – Ранние эксперименты по обработке
Фермеры из провинции Фуцзянь завезли семена чая сорта Уи на гору Феникс, что привело к появлению первых гибридных чаёв. Метод встряхивания бамбука ночью неожиданно привёл к появлению аромата орхидеи — прототипа современной технологии обработки чая «даньцун». 
Премиальный улун Phoenix Lang Cai: насыщенный и редкий улун
(3) 1800: Ми Лань Сян – Расцвет ароматизированных чаёв
Фермер обнаружил куст с золотистыми верхушками, со сладкими медовыми и орхидейными нотками. Это положило начало селекции отдельных кустов и появлению фирменных ароматизированных чаев.
(4) 1922: Аромат утиного дерьма – The Quirky Star
Фермер из Пинкэнтоу солгал о почве, из которой произрастает его ценный чай («земля из утиного помёта»), чтобы предотвратить кражу. Аромат чая оказался необыкновенным, и после 12 раундов встряхивания листьев родился «Улун из утиного помёта» — необычное название, незабываемый вкус.
Чай Премиум Я Ши Сян (Утиное дерьмо) Дан Конг Улун 100г 2025г.
(5) 1800-е – 1950-е годы: Сиян Улун – Секрет горного монаха
В туманных горах Сиян в Мэйчжоу монахи сажали чай рядом с храмами ещё во времена династии Тан. К 1950-м годам чайные плантации стали сочетать методы выращивания чая «Феникс» с обжаркой на углях в стиле Уи, создавая насыщенный и ароматный «Линнаньский чай».
Премиум Си Янь Улун, сочетающий в себе аромат Dancong
(6) 1961: Линтоу Данцун – прорыв в массовом производстве
Учёные обнаружили в деревне Линтоу дикий куст с устойчивым медовым ароматом. Он стал одним из первых гуандунских улунов, выращенных в больших масштабах, что сделало ароматный даньцун более доступным.
Премиальный Линтоу Даньцун (Медовая орхидея) — сладкий медовый улун на каждый день
(7) 1980-е: десять фирменных ароматов
Научно-исследовательский институт чая провинции Гуандун официально выделил 10 основных типов ароматов (медовая орхидея, магнолия, гардения и т. д.), превратив Даньцун из «мистического местного чая» в систематизированную вселенную вкусов.
4. Как мы выбирали эти чаи: воплощая душу гуандунского улуна
В iTeaworld мы не хотели создавать очередной сборник лучших чаёв. Мы хотели помочь людям узнать всю историю гуандунского улуна.
Мы выбирали по временной шкале.
Этот набор показывает, как развивался улун: от древнейшего чая (Шигупин) до современных легенд, таких как «Утиное дерьмо» и «Ми Лань Сян».
Мы выбирали по стилю.
Мы хотим, чтобы вы ощутили всю гамму вкусов : от элегантного и легкого (Ланцай) до насыщенного и обжаренного (Сиянь).
Мы выбирали по процессу.
Каждый вид чая отображает определенную часть ремесла: древнюю технику встряхивания, обжарку на углях или отбор с отдельного куста.
Это не просто дегустационный набор. Это увлекательное путешествие по 500-летней истории чайной мудрости провинции Гуандун .
5. Заключение: человеческая мудрость, стоящая за ароматом
Гуандунский улун — это не просто чай, это люди, которые создавали его на протяжении веков.
В Шигупине народ шэ поёт чайные песни, бережно обрабатывая каждую партию, передавая древние навыки из поколения в поколение. В Пинкэнтоу фермер хитроумно придумал «белую ложь» о почве, чтобы сохранить секретный аромат — чай, который удивит мир. В Линтоу учёные три года подряд терпеливо наблюдали за одним старым чайным кустом, следя за тем, чтобы его сладкий медовый вкус сохранялся идеально. А в туманных горах Сиань монахи тихо обжаривают чай в тени храмов, создавая тот самый глубокий, насыщенный вкус горного чая.
Эта чайная культура основана на сочетании заботы, терпения, стойкости и глубокого уважения к природе, ремеслу и традициям. Именно уникальное сочетание пристального внимания жителей Чаочжоу к аромату и неизменной преданности хакка медленной обжарке, которые объединяются на вершине горы Феникс, рождает неповторимый характер гуандунского улуна.
Гуандунский улун — это не просто ответвление чаёв Уи или Аньси. Это отдельная история — уникальный язык вкуса, созданный руками и душой человека. И мы рады помочь вам открыть его для себя, чашку за чашкой.
Ознакомьтесь с полным ассортиментом на сайте iTeaworld и попробуйте 500 лет чая Гуандун в 6 незабываемых чашках.
