Изучение регионов производства чая улун

Как чай Гуандунский улун из двух скромных сортов превратился в один из регионов с богатейшим разнообразием ароматов и сортов чайных деревьев? Этот блог расскажет вам об этом.

Когда люди думают о китайском улуне, первыми на ум приходят такие места, как Уи или Аньси. Но есть и другой регион, который тихо набирает популярность: Гуандун . Расположенный на юге Китая, Гуандун производит яркий, цветочный улун, ни на что не похожий.

Китайский улун производится в основном в четырёх регионах: Южная Фуцзянь (Миньнань), Северная Фуцзянь (Миньбэй), Гуандун и Тайвань. Сегодня мы хотим рассказать о Миннань улун . Основные районы производства чая Миннань улун расположены вокруг Цюаньчжоу (Аньси и Юнчунь), Чжанчжоу (Хуаань и Пинхэ) и Район Чжанпин Лунъяня . 1. Как эволюционировали сорта чая Миньнань В эпоху Канси династии Цин (1600-е годы) монах из Юнчуня привил местные лимонные деревья к чайным кустам из Аньси. Так появился чай «Юнчунь Фо Шоу» , известный своим уникальным фруктовым ароматом и богатым минералами вкусом. В XVIII веке миньнаньский улун достиг своего расцвета. Во времена правления императора Цяньлуна человек по имени Ван Ширан из Аньси обнаружил необычное чайное дерево и обработал его листья, создав нечто настолько уникальное, что поднёс его императору. Чай получил своё название, поскольку был «тяжелым, как железо, и по форме напоминал богиню милосердия (Гуаньинь)». Те Гуань Инь . Благодаря своему ярко выраженному терпкому вкусу и растущему экспортному спросу в Юго-Восточной Азии, он быстро стал основным экспортным чаем. В то время улун Миннань в основном производился в традиционном стиле с насыщенным ароматом , то есть имел более высокую степень окисления, чем большинство современных сортов. Процесс обжарки следовал правилу «слабая обжарка для высококачественных листьев, более сильная обжарка для низкосортных». В эпоху Сяньфэн чаеводы из Аньси вывели сорт «Хуан Цзинь Гуй» (Золотой Османтус) , известный своим насыщенным ароматом, напоминающим османтус. Он стал одним из культовых ароматных улунов этого региона. К концу XIX — началу XX века производители чая Миньнань начали выводить новые сорта для зарубежных рынков. Два наиболее значимых сорта — Мэй Чжань , обладающий насыщенными фруктовыми нотками и высокой стойкостью после многочисленных заварок, и Да Е Улун (Крупнолистный улун) , известный своим насыщенным, мягким вкусом и сладким карамельным ароматом. Эти сорта часто использовались в купажах. В конце XX века технологии дали новый импульс развитию улуна Миньнань. В 1980-х годах в уезде Пинхэ был открыт новый сорт чая Бай Я Ци Лань с освежающим ароматом орхидеи. Затем, в 1990-х годах, Фуцзяньская сельскохозяйственная академия разработала новые сорта, такие как Цзинь Гуань Инь и Хуан Гуань Инь получаются путем скрещивания Те Гуань Инь с Хуан Дань, что добавляет новые слои аромата к улунам Миньнаня в соответствии с меняющимися предпочтениями рынка. Также в 1990-х годах тайваньские чайные компании внедрили методы более лёгкого окисления (15–25%) и низкотемпературной обжарки. в Миннан. Это дало начало Те Гуань Инь — более свежий и изысканный стиль с легким ароматом , который быстро стал популярным, особенно среди молодых любителей чая, предпочитающих более чистый и свежий вкус. 2. Стиль изготовления чая Миньнань Улун Что касается обработки, то Миньнаньский улун изначально заимствовал методы обработки чая из горного хребта Уи (Яньча) из Миньбэя , особенно метод обжарки на углях . Со временем он выработал свои собственные фирменные методы. Позже, под влиянием тайваньских слабоферментированных улунов , производители Миньнаня начали создавать то, что сейчас известно как в стиле легкого аромата . Один из ключевых этапов обработки миньнаньского улуна — скручивание ( по-китайски «баороу »), которое придаёт листьям характерную, плотно скрученную, полусферическую форму . Так выглядит не только Те Гуань Инь, но и многие тайваньские и миньнаньские улуны. поделитесь этой формой. В настоящее время один и тот же сорт чая часто производится в двух разных стилях : ● Нунсян (насыщенный аромат) — более прожаренный и окисленный ● Цинсян (легкий аромат) — более зеленый, легкий и свежий Поскольку большая часть миньнаньского улуна идёт на экспорт, это разделение довольно заметно на международном рынке. Например, если вы видите на Amazon « зелёный улун », это обычно лёгкий Те Гуань Инь . « Чёрный улун », напротив, относится к сильно обжаренному , более тёмному сорту , часто производимому специально для экспорта. По иронии судьбы, этот стиль «черного Те Гуань Инь» редко употребляют в Китае — большинство местных любителей чая не выбирают сильно обжаренные улуны. (1) Легкий ароматный Те Гуань Инь Этот стиль - Слегка окисленный (около 15–25%) , бережно подвяленный на солнце и обжаренный при низких температурах . Известен своими « тремя зелеными »: зелёными сухими листьями, зеленоватым чайным настоем и зелёными нижними листьями. Аромат чистый, цветочный, часто сравниваемый с ароматом орхидей. Если вы новичок в улуне или привыкли к зелёному чаю, мы рекомендуем этот сорт — Цинсян Те Гуань Инь. ощущается очень свежим, мягким и доступным. Теперь даже в категории легких ароматов в Китае существуют различные подстили : ● Традиционный Чжэнвэй (классический вкус) Те Гуань Инь.  Среднее окисление  Листья фиксируются (ша цин) до 10 утра следующего дня. Цвет темно-зеленый или почти черно-зеленый. Вкус округлый и сбалансированный. Многие жители Аньси предпочитают этот стиль — некоторые говорят, что он мягче для организма с точки зрения традиционной китайской медицины (ТКМ). ● Сяоцин (свеже-зеленый)  Легкое окисление Ша цин происходит позже (между полуднем и 6 часами вечера) Листья более яркие, песочно-зеленого цвета. Аромат более свежий, легкий, с более зелеными нотами. Интересно, что самый слабоокисленный Те Гуань Инь может начать напоминать тайваньские улуны как по вкусу, так и по внешнему виду. (2) Те Гуань Инь в богатом аромате (Нунсян) Этот сорт обычно проходит среднюю степень окисления (около 40%) и традиционно обжаривается на углях , что придаёт ему глубокий, поджаренный вкус. Его отличительной чертой являются « зелёные листья с красной каймой » (по-китайски их называют «хунбянь ») — можно увидеть, как края листьев приобретают красноватый оттенок после заваривания. Аромат, как правило, более насыщенный, с нотами спелых фруктов. и ощутимая прожарка . Первоначально такая сильная обжарка проводилась в экспортных целях , чтобы чай был более стойким для транспортировки . В эти дни вы также увидите некоторые «Современный» Те Гуань Инь с насыщенным ароматом из Китая. По сути, это лёгкий ароматный Те Гуань Инь. который был слегка повторно обжарен для более глубокого вкуса. В этом стиле используется только медленная низкотемпературная обжарка (то, что мы называем вэньхо ), а не интенсивный огонь, как при традиционной обжарке. Результат получается довольно прохладным: сохраняются цветочные и фруктовые ноты , но добавляется лёгкий слой прожарки. На самом деле разницу можно заметить, взглянув на заваренные листья: ● Традиционный жареный Те Гуань Инь : «красные края» очень заметны ● Современный стиль : края листьев остаются преимущественно зелеными. К сожалению, традиционная обжарка на древесном угле в Миннане почти исчезла. На какое-то время ремесло сошло на нет, многие старые мастера ушли на пенсию , и техника практически исчезла . Тем временем, в Минбэе (север провинции Фуцзянь) община Уи Яньча продолжала использовать традиционную обжарку на древесном угле , приобретая преданных поклонников и поддерживая ремесло. Именно поэтому уишанский чай по-прежнему занимает прочные позиции на рынке элитного чая. Итак, да, лёгкий Те Гуань Инь «победил» на рынке , особенно среди молодёжи и на экспорт. Но какой ценой? Меняем ли мы «глубину и уникальность» на «скорость и простоту»? Мы медленно? забываете мастерство и глубокие вкусы , которые раньше отличали эти чаи? Некоторые производители в Миннани начинают возрождать традиционную обжарку на древесном угле, чтобы привлечь более серьёзных ценителей чая и потребителей высокого класса. Но, честно говоря, на внутреннем рынке этот метод пока не пользуется спросом — многие опытные любители чая в Китае скептически относятся к новым версиям этого метода. 3. Рекомендации по выбору Миньнаньского улуна: это не только Те Гуань Инь Когда люди думают о чае улун из Миннаня (Южная Фуцзянь), первым на ум обычно приходит Те Гуань Инь , но это далеко не все, о чем стоит узнать. Миньнаньскому улуну не нужно гоняться за сложностью ради самой сложности. Возьмём , к примеру, лёгкий Те Гуань Инь — уже существует четыре различных способа его обработки . Мы считаем, что вместо того, чтобы увлекаться слишком широкими вариациями, Миньнаньскому улуну следует сосредоточиться на том, что делает его уникальным. И легко запоминается любителям чая. По нашему мнению, эта ключевая особенность кроется в традиционном мастерстве . Некоторые общие характеристики миньнаньского улуна по сравнению с другими регионами: ● Более низкая степень окисления в целом (светлее, чем улуны из Гуандуна) ● Сорта с легким ароматом обычно не обжариваются или обжариваются очень слабо. ● Чай с насыщенным ароматом все еще имеет меньшую степень окисления и более легкую обжарку, чем чай из Уи, поэтому настой кажется более гладкий и легкий ● Это также означает, что Характер каждого сорта чая более отчетливо проявляется в чашке Несколько примеров: ● Мэйчжан (梅占) – имеет прекрасный аромат сливы ● Дайе Улун (大叶乌龙) – придает более землистый аромат старого дерева. ● Чжанпин Шуй Сянь (漳平水仙) — супер сбалансированный и гладкий. ● Те Гуань Инь (铁观音) – конечно же, известный своим свежим, насыщенным ароматом и кремовой текстурой. ● Традиционный Хуанцзинь Гуй (黄金桂) – с ароматом, напоминающим османтус. ● Baiya Qilan (白芽奇兰) – очень чистая нота орхидеи. ● Юнчунь Фо Шоу (永春佛手) – смелый, цитрусовый, с уникальным характером. Так что да, хотя Те Гуань Инь — суперзвезда, есть целая линейка миньнаньских улунов, которые стоит открыть для себя, — каждый со своей собственной атмосферой и основан на более легком, более утонченном стиле , который по-настоящему подчеркивает характер листа. (1) Те Гуань Инь (легкий и насыщенный аромат) Те Гуань Инь часто называют «Королём Миньнаньских улунов» , и не без оснований. Он до сих пор остаётся эталоном южнофуцзяньского улуна. Этот чай производится из уникального сорта, известного как «Красное сердце, персик с закрученным хвостом» , а его фирменный привкус « Гуаньинь Юнь » (длительное послевкусие, напоминающее орхидею) выделяет его среди других улунов. Традиционно выделяют два основных стиля : ● Легкий Те Гуань Инь – известен своим свежим ароматом орхидеи и сладким, освежающим вкусом. ● Те Гуань Инь с насыщенным ароматом — приготовленный с использованием традиционной обжарки на углях, с нотками запеченных фруктов , жареной сладостью и иногда теплым ароматом поджаренного сладкого картофеля в горячем виде. В последние годы появился третий стиль: выдержанный Те Гуань Инь. (陈香型), который подвергается глубокой обжарке и выдержке в течение длительного времени. Этот метод сочетает в себе лёгкую оксидацию Миннаня и глубокую обжарку в стиле Уи , что делает вкус ещё более многогранным. Если вы любите цветочные, сладкие чаи с лёгким вкусом, то лёгкий Те Гуань Инь — отличный выбор. Если же вы ищете что-то более согревающее и насыщенное, обратите внимание на Те Гуань Инь с насыщенным вкусом , но будьте готовы к тому, что он будет легче, чем уишанский чай , с более фруктовым вкусом и менее насыщенным древесным углем. Нажмите на ссылку, чтобы узнать больше о Тегуаньинь с легким и сильным ароматом . (2) Хуанцзинь Гуй (он же Хуан Дань) Хуанцзинь гуй , или «золотой османтус», впервые был выращен в середине XIX века в уезде Аньси провинции Фуцзянь. Это один из самых рано всходящих сортов с насыщенным ароматом. в Миннане, известный своим интенсивным цветочным ароматом, напоминающим, как говорят, османтус , гардению или азиатскую грушу, за что получил прозвище « Аромат, пронзающий небо » (透天香). Этот чай слегка окислен и чрезвычайно ароматен, идеально подходит для любителей чая, который По вкусу напоминает зеленый чай , но с уникальным цветочным оттенком. Один совет: при дегустации Хуанцзинь Гуй придерживайтесь традиционных методов обработки . Некоторые современные версии подвергаются очень слабой ферментации, из-за чего по вкусу слишком напоминают лёгкий Те Гуань Инь, теряя при этом своё неповторимое очарование. Сегодня сорт Хуанцзиньгуй выращивается примерно на 15% чайных полей Аньси, причем около 60% его экспортируется, в основном на рынки Юго-Восточной Азии. Если вас интересует Хуан Цзинь Гуй, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше. (3) Чжанпин Шуй Сянь (漳平水仙) Чжанпин Шуй Сянь Прессованный улун из Чжанпина, провинция Фуцзянь, — единственный улун, традиционно прессованный в блины . Он был создан в 1914 году чайным мастером Дэн Гуаньцзинем, который объединил техники северной и южной провинции Фуцзянь. Для приготовления чая используется сорт Шуйсянь , названный в честь его естественного аромата, напоминающего аромат нарцисса . Чжанпин Шуй Сянь Нематериальное культурное наследие, признанное ЮНЕСКО (с 2022 года), и его традиционное производство включает Медленная обжарка на углях в течение 2–3 дней. Некоторые современные производители используют электрическую обжарку, В настоящих традиционных вариантах используется древесный уголь , который придает чаю мягкую дымность и округлую сладость. Вкус напитка прекрасно сочетает цветочные ноты орхидеи и османтуса , он чуть слаще и мягче, чем лёгкий Те Гуань Инь. В нём совсем нет травянистых ноток , а сам напиток обладает приятной шелковистой текстурой . Тем не менее, если вы сравните его напрямую с Те Гуань Инь, вы можете обнаружить, что аромат менее резкий и яркий , но если вам нравятся сбалансированные, сладкие, цветочные улуны с нежным характером, то этот чай определенно стоит попробовать. Если вас интересует Чжанпин Шуйсянь, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше. (4) Юнчунь Фо Шоу (永春佛手) Юнчунь Фо Шоу Редкий улун с цитрусовым ароматом из уезда Юнчунь провинции Фуцзянь. Этот чай, произрастающий на высоте 600–900 метров над уровнем моря, имеет интересное происхождение: говорят, в конце XVII века монахи привили чайные кусты к цитрону «Рука Будды» , создав сорт с листьями в форме руки Будды и ярко выраженным цитрусовым ароматом . Чай Фо Шоу уникален среди улунов Миньнаня — это единственный чай, названный в честь фрукта , и он сочетает в себе: ● Азиатская груша ● Цедра цитрусовых ● Сливочные, молочные ноты Его особенно интересно пить, когда он остынет — вы почувствуете раскрывающийся аромат, свежий, сложный и почти медитативно звучащий . Неудивительно, что мастер Хунъи однажды написал о нём стихотворную строку: «Юнчунь Фо Шоу — чай, созданный для родственных душ». Если вы ищете фруктовый улун с характером , то этот чай предлагает то, чего вы не найдете больше нигде. Если вас интересует Юнчунь Фо Шоу, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше. (5) Мэй Чжань (梅占) Чай Мэй Чжань был выведен в начале XIX века, в эпоху Цзяцин-Даогуан династии Цин, и впервые был обнаружен в городке Лутянь в Аньси. Он подходит как для улуна, так и для чёрного чая и ценится за свой характерный аромат цветков сливы. Листья толстые и хрустящие, но быстро теряют нежность, поэтому их следует собирать молодыми и аккуратно встряхивать, чтобы раскрыть их характерный аромат, напоминающий орхидею. После окисления Мэй Чжань часто приобретает цветочные ноты, напоминающие цветки сливы, или тонкую сладость косточковых фруктов, что делает его редким сортом, сочетающим в себе цветочные и фруктовые характеристики. Существует как лёгкая, так и традиционная обжарка Мэй Чжань, но более распространён классический сильно обжаренный вариант. Этот вариант характеризуется лёгкой или средней степенью окисления и обжаривается при средней температуре (80–100 °C), что даёт насыщенный, многослойный настой с характерным эффектом «красных краев на зелёных листьях» после заваривания и повышенной стойкостью к завариванию. Под влиянием тайваньской технологии обработки чая некоторые производители разработали слабоокислённую (15–25%) версию чая, обжаренную при низкой температуре, сохраняющую свежесть и тонкий аромат орхидеи. Если вас интересует Мэй Чжань, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше. (6) Да Е Улун (大叶乌龙) Да Е улун, или «улун с крупными листьями», — традиционный миньнаньский сорт чая, произрастающий на горе Тунфа в Шаньпине, Чанкэн, Аньси. Он известен со времён династии Цин. Хотя во время чайного бума 1990-х годов большую часть его заменил Те Гуань Инь, некоторые старые деревья удалось сохранить благодаря своему уникальному вкусу и превосходной способности к повторному завариванию. Чай, приготовленный из дикорастущих или более старых деревьев, обладает глубоким, насыщенным вкусом и длительным послевкусием, в то время как чай с кустов, собранных с обрезанных или более молодых плантаций, как правило, даёт более лёгкий чай с более выраженным ароматом, но менее сложным. Характерные ноты включают карамель, древесные ноты, а у более старых деревьев — выраженный «цунвэй» (аромат обжаренного леса). Если вас интересует Да Е Улун, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше. (7) Бай Я Ци Лан (白芽奇兰) Бай Я Ци Лань — редкий сорт улуна, произрастающий только в уезде Пинхэ провинции Фуцзянь и входящий в пятёрку самых известных улунов этой провинции. Он известен своим чарующим ароматом орхидеи и медово-сладким вкусом. Название переводится как «Белые бутоны странной орхидеи», что отражает как бледно-зелёный цвет чайных почек, так и их характерный цветочный аромат. Легенда гласит, что в эпоху Цяньлуна династии Цин (1735–1795) в деревне Пэнси волости Цилин было обнаружено чайное дерево с бледными почками и сильным ароматом орхидеи. При переработке в чай аромат был настолько необычным, что сорт получил название «Цилань» (странная орхидея). Сегодня Бай Я Цилань выращивают преимущественно в посёлке Цилин и прилегающих районах, включая гору Дацинь — самую высокую вершину провинции Фуцзянь высотой 1544,8 м. Сухие листья обладают мягким ароматом орхидеи, а после заваривания аромат становится более выраженным, с оттенками мёда и цитрусовых (например, помело). Если вас интересует Bai Ya Qi Lan, перейдите по ссылке, чтобы узнать больше. Как заваривать скрученный (шарообразный) чай улун Чайная посуда: Для светлых и цветочных улунов (обычно слегка окисленных и слегка обжаренных) лучше всего подойдет белая фарфоровая гайвань — она подчеркивает чистый аромат, не перебивая вкус. Для более насыщенных, обжаренных или запеченных на углях улунов исинский глиняный чайник может подчеркнуть глубину вкуса. Но помните: с глиняными чайниками действует принцип «один чай, один чайник» — иначе вкусы могут смешаться. Если у вас нет специального исинского чайника, фарфоровая гайвань — всегда безопасный и универсальный выбор. Температура воды: Используйте полностью кипящую воду — 100 °C (212 °F). Если температура опустится ниже 90 °C (194 °F), аромат не будет полностью раскрыт, и чай станет безвкусным. Соотношение чая и воды: Если вы используете гайвань объёмом 100 мл, добавьте около 5 граммов чая. Это примерно соотношение чая и воды 1:20. Вы можете немного изменить количество в зависимости от предпочитаемой вами крепости чая. Качество воды: По возможности используйте слабощелочную родниковую или очищенную воду. Избегайте водопроводной воды с высоким содержанием минералов или со странным привкусом. Если водопроводная вода — ваш единственный вариант, прокипятите её 3–5 минут, чтобы удалить некоторые примеси. Вы также можете оставить воду открытой в стеклянной или керамической ёмкости на 12–24 часа, чтобы она проветрилась. Использование железного чайника также может улучшить вкус воды. Подогрейте чайную посуду: Перед завариванием ополосните гайвань и чашки кипятком. Это поможет всё прогреть, чтобы чай мог полностью раскрыть свой аромат. Прополощите чай (пробуждающее ополаскивание): Залейте сухие листья кипятком и быстро слейте воду примерно через 8–10 секунд. Это поможет удалить пыль и активизирует чай. Техника заливки: Круговыми движениями лейте воду по внутренней стенке гайвани. Это способствует равномерному раскрытию листьев и усиливает аромат. Первые варки: Для первых нескольких заварок (особенно первых 1–3 заварок) сократите время заваривания до 10 секунд. Более поздние сорта пива: Постепенно увеличивайте время заваривания на 5–10 секунд с каждым проливом. Высококачественные улуны легко выдерживают 7–10 и более заварок. Чем лучше чай, тем больше заварок вы получите. Полностью слить: После каждой заварки обязательно выливайте весь чай. Если оставить немного жидкости, чай может перестоять и следующая чашка будет горькой. Наши продукты： 1. В нашей коллекции улунов Миньнань представлен тщательно отобранный выбор классических сортов, включая Те Гуань Инь с лёгким ароматом, Те Гуань Инь с насыщенным ароматом, Бай Я Цилань, Юнчунь Фо Шоу, Хуан Цзинь Гуй и другие. Каждый чай обладает уникальным вкусовым профилем, тщательно подобранным, чтобы вы могли насладиться истинным вкусом чая Миньнань! Коллекция улунов «Южная Фуцзянь» — 8 уникальных исторических вкусов 100 г 2. В этой коллекции представлены улуны Миньнань Шуйсянь пяти разных лет: 1994, 2004, 2014, 2020 и 2024. С возрастом вкус чая преображается удивительным образом: от насыщенного аромата обжарки на углях до нежных древесных нот, и наконец, до глубокого, мягкого аромата выдержанного чая. Именно это удивительное путешествие вкуса принесло выдержанному улуну преданных поклонников. Сравнительный набор выдержанных улунов — 1994–2024 гг., 100 г

Сегодня я провел дегустационное сравнение четырех чаев Wuyi Rougui . Все они были сделаны одним и тем же мастером, с использованием одного и того же процесса, но каждый из них происходит из разных частей горы Уи . Один из основного района выращивания чая на горе Уи (район Трех ям и Двух ручьев), один из района Чжэнъянь, один из района Баньян и последний из района Чжоуча. Что такое чай из утеса Уишань? Вы можете задаться вопросом: если все они — чаи Wuyi Rock, в чем разница между этими регионами? Ну, прежде чем углубляться в это, позвольте мне дать вам краткое введение в то, что такое чай Wuyi Rock и как он классифицируется. Согласно национальным стандартам для чая Wuyi Rock, он определяется как чай, изготовленный из определенных сортов чайного дерева, выращенного в уникальной природной экосистеме горы Уи и обработанного с использованием традиционных методов. Этот чай имеет отличительное качество «Янь Юнь» (аромат скал и цветочный аромат). Чтобы чай считался чаем Уишань, он должен соответствовать следующим критериям: Выращен на территории горы Уишань площадью 2798 квадратных километров. Изготовлено традиционным методом обработки (в форме скрученных листьев). Обладает характерным качеством Янь Юнь. В Китае это продукт с защищенным географическим указанием. Различия между чайными районами Итак, как же различаются эти различные чайные районы Уи (основные Чжэнъянь, Чжэнъянь, Баньян и Чжоуча)? Ядро Чжэнъянь : чай, выращенный в регионе Трех ям и двух ручьев (включая яму Хуйюань, Нюланкэн, яму Даошуй, Люсянцзянь и Уюаньцзянь). Чжэнъянь : чай, выращенный в живописном районе горы Уи. Баньян : чай, выращиваемый на окрестных холмах и полухолмистой местности. Чжоуча : чай, выращиваемый на равнинах и в горных районах близ двух рек горы Уи. Основным различием между этими территориями, помимо их географического положения, является тип почвы . В регионе Чжэнъянь есть вулканические породы, красный песчаник и сланец, в то время как почва региона Баньян содержит смесь полувыветренной породы и гравия. В Чжоуча есть аллювиальная почва из трех ручьев (Чунъян, Хуанбай и Цзюцюй) около горы Уи. Обжарка на древесном угле против электрической обжарки Все эти чаи традиционно обжариваются на углях, а не при современной высокотемпературной выпечке. Так как же нам узнать, обжарка на углях или электрическая обжарка? Цвет сухих листьев : Если сухие чайные листья имеют слегка сероватый или беловатый вид, это обычно признак обжарки на угле. С другой стороны, электрическая обжарка имеет тенденцию сохранять более зеленый цвет, без заметного белого налета. Вкус : Чаи, обжаренные на древесном угле, часто имеют дымный, напоминающий огонь вкус. Почему имеет значение, обжаривается ли мясо на углях или в электрической печи? Традиционные улуны Уи обжариваются на углях, что требует большего мастерства и опыта. Электрическая обжарка быстрее, но не придает той же глубины вкуса. Обжарка на угле придает чаю уникальный аромат и глубину, и такие чаи, как правило, лучше выдерживаются с течением времени. Различия в сухих листьях Итак, какие же различия мы увидим в чае Руги, выращенном в разных условиях? Вот небольшой совет: Если вы обнаружите, что сухие листья не имеют особого аромата, попробуйте предварительно подогреть гайвань горячей водой. После того, как вы подогреете гайвань, добавьте сухие листья, накройте ее и слегка встряхните. Это действительно выявит аромат сухих листьев. Это небольшой, но аккуратный трюк, который, я думаю, заставит вас еще больше оценить аромат сухого чая. Наблюдения за сухими листьями Я начал с осмотра сухих листьев и вдыхания аромата сухого чая. Wuyi Rougui (Zhoucha) : У этого вида самый низкий уровень качества. Есть несколько чайных стеблей, сломанных листьев, а цвет довольно смешанный — некоторые темно-серые, другие коричневые. Wuyi Rougui (Баньян) и Wuyi Rougui (Чжэнъянь) : Листья гораздо более цельные, и вы не заметите большой разницы, просто глядя. У обоих есть несколько желтоватых листьев, что говорит о том, что их собирали, когда листья были менее нежными. Wuyi Rougui (Core Zhengyan) : Листья заметно меньше и плотнее, что указывает на то, что они были собраны с более молодых, нежных листьев. Аромат становится намного интенсивнее после встряхивания, при этом у Core Zhengyan наиболее выраженный сухой чайный аромат, в то время как Zhoucha намного слабее. Интересный факт: если листья чая улун скрученного типа плотнее и тоньше, это обычно означает, что они были собраны раньше. Если листья толще, это обычно означает, что они были собраны со старых листьев. Пивоварение и дегустация Теперь перейдем к завариванию и дегустации. Я заваривал все это в белой фарфоровой гайвани, используя 5 г чая и 100 мл воды при температуре 100°C. Я заваривал первые два в течение 10 секунд, а третий — в течение 15 секунд. Различия между Чжэнъянь и Чжоуча были очевидны во вкусе. Чай Чжэнъянь имеет более крепкий, выраженный вкус с заметным послевкусием, особенно по бокам и на нижней части языка. У Чжоуча не было этого глубокого, стойкого послевкусия, и он имел более слабый аромат. Я считаю, что хороший Улун не должен иметь « водянистости » — вы не должны чувствовать никаких разбавленных вкусов, а обжаренный аромат должен плавно смешиваться с уровнями окисления. Чай должен ощущаться гладким и плотным во рту, с длительным послевкусием и ароматом. С плохим Улуном вы почувствуете горечь и слишком много дыма — вероятно, потому, что окисление или обжарка были сделаны некачественно. Некоторые говорят, что чай Чжэнъянь кажется таким плотным и насыщенным, как будто у него есть текстура, и это правда, что «вкус камня» имеет глубокий, стойкий вкус, который остается во рту. К сожалению, сегодня я этого не ощутил. Может быть, мне нужно сравнить его с другими чаями, выращенными в других местах, но изготовленными по тем же технологиям, чтобы действительно заметить разницу. Но, честно говоря, мастерство Wuyi Rock Tea настолько первоклассное, что его трудно сравнивать с чем-либо еще. Если вы хотите попробовать коллекцию чаев Уи Ругуй из разных типов почвы, пожалуйста, взгляните на нашу продукцию. Она включает в себя Core Zhengyan Wuyi Tea (Core Zheng Yan) , Wuyi Rou Gui (Zheng Yan) , Wuyi Rou Gui (Ban yan Tea) и Wuyi Rou Gui (Zhou Cha) Заключение: Региональные характеристики: Чай Уи Рок делится на отдельные регионы в зависимости от географии, типа почвы и условий выращивания. Каждый регион придает чаю уникальные качества. Core Zhengyan: Производит чай высочайшего качества с ярко выраженным горным вкусом и длительным послевкусием. Баньян: обладает сбалансированным вкусом, но менее выраженным, чем Чжэнъянь. Чжоуча: имеет более слабый аромат и не имеет глубокого послевкусия по сравнению с другими регионами. Метод обработки: Обжарка на древесном угле играет важную роль в усилении глубины и сложности чая, демонстрируя мастерство и навыки традиционных методов приготовления чая «Уишань». Сравнительные данные: Дегустация выявила существенные различия в аромате, вкусе и внешнем виде между чаями Чжэнъянь, Баньян и Чжоуча, что подчеркивает богатое разнообразие чая Уишань.

Улун, один из шести основных видов чая, представляет собой частично ферментированный чай, сочетающий в себе тонкий аромат зелёного чая и насыщенный вкус чёрного. Улун родом из провинции Фуцзянь, Китай, и производится путём завяливания, окисления, фиксации, скручивания и обжарки после сбора новых чайных листьев. Сегодня существует множество разновидностей улуна, которые можно условно разделить по регионам производства на улун Минбэй, улун Южно-Фуцзянь, улун Гуандун и улун Тайвань. Каковы отличительные особенности улунских чаёв из этих четырёх регионов? Давайте рассмотрим их вместе. Минбэй Улун «Фуцзянь» — это название провинции Фуцзянь в Китае. Северный Фуцзянь охватывает северный регион провинции, включающий такие известные чаеводческие районы, как Уишань, Чжэнхэ, Шаоу, Цзяньоу и Цзяньян. Минбэйский улун может похвастаться широким разнообразием, насчитывающим не менее нескольких сотен видов. Его отличительными особенностями являются акцент на сортах чая и обжарке. Чай Минбэйский улун подвергается более интенсивному окислению в процессе скручивания, без этапа замешивания. Сухие чайные листья имеют блестящий цвет и насыщенный аромат. Чайный настой ярко-оранжево-желтый, а листья отличаются характерным сочетанием трех красных краев и семи зеленых серединок. Типичные сорта чая улун из Северной Фуцзянь включают Да Хун Пао , Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуй Цзинь Гуй, Бан Тянь Яо, Бу Чжи Чунь, У И Шуй Сянь, Роу Гуй, Цзяньян Шуй Сянь и Лао Цзюнь Мэй и другие. Среди них выделяется чай с гор Уи, известная категория улуна Минбэй, характеризующаяся «каменистым звучанием» (уникальным минерально-цветочным ароматом). Чай с гор Уи производится в основном в районе гор Уи, где чайные кусты растут в расщелинах скал. К этой категории относятся такие сорта, как Да Хун Пао, Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань и Шуй Цзинь Гуй. Миньнань улун Миньнаньский улун, как следует из названия, относится к чаю, производимому в северных районах провинции Фуцзянь, Китай. Сюда входят такие известные чаепроизводящие регионы, как Аньси, Юнчунь, Хуаань и Чжанпин. Миньнаньский улун славится своим искусным мастерством, которое часто описывают как «скрупулезная работа даёт прекрасные результаты». Он не только отличается плотным и аккуратно скрученным внешним видом, но и предлагает широкий выбор стилей. Чай Миньнаньский улун характеризуется завитой полусферической или шарообразной формой, плотно сжатой и прочной. Цвет обычно варьируется от песочно-зеленого до темно-коричневого, некоторые сорта чая имеют красноватый оттенок. Аромат, в основном с нотами орхидей, естественный, насыщенный и стойкий. Вкус мягкий, с сладковатым послевкусием. Типичные сорта улунов из Миннаньского улуна включают Аньси Те Гуаньинь , Хуанцзин Гуй, Юнчунь Фо Шоу, Миннан Шуйсянь , Чжанпин Шуйсянь и Бай Я Ци Лан. Среди них наиболее известны и высоко ценятся Тегуаньинь и Хуанцзиньгуй. Эти два улуна известны своим уникальным внешним видом, напоминающим голову стрекозы, золотистым настоем, тонким и стойким ароматом орхидей и способностью выдерживать многочисленные заваривания, сохраняя свой неповторимый аромат. Если вам нравятся улуны Миннань, ознакомьтесь с нашей коллекцией улунов Миннань и насладитесь восемью чаями за один присест>> Гуандунский улун Гуандунский улун относится к чаям, производимым в восточных районах провинции Гуандун, включая такие районы, как Чаоань, Жаопин, Шаньтоу, Цзедун и Пунин. С точки зрения мастерства, гуандунский улун в основном черпает силы улунов Минбэй, развивая при этом свой собственный неповторимый характер. В гуандунском улуне особое внимание уделяется постферментации и скручиванию, а его главная особенность — стремление к «очарованию гор», особенно в аромате. Гуандунский улун в первую очередь состоит из плотно скрученных, крепких, слегка скрученных и довольно тонких листьев в форме полосок. Цвет чая, как правило, блестящий, зеленовато-коричневый или тёмно-коричневый, часто с небольшими белыми пятнами, напоминающими кожу лягушки. Гуандунский улун обладает богатым, насыщенным ароматом с натуральными цветочными и фруктовыми нотами. Вкус насыщенный, с выраженной сладостью и выраженным послевкусием, что делает его пригодным для многократного заваривания. Типичные сорта улунов из Гуандуна включают, среди прочего, Фэнхуан Даньцун , Линтоу Даньшу, Фэнхуан Шуйсянь, Шигупин Улун и Раопин Сэчжун. Среди них Фэнхуан Даньцун является настоящим сокровищем, ведь он включает в себя выращивание отдельных выдающихся растений, отобранных и размноженных из популяции чайных деревьев Фэнхуан Шуйсянь, насчитывающей более 80 различных сортов. Тайваньский улун Используя уникальные экологические, климатические и природные условия, чай выращивают в различных регионах Тайваня. Общая площадь чайных плантаций на Тайване составляет около 23 000 гектаров, при этом основное внимание уделяется улуну . Тайваньский улун берёт своё начало в провинции Фуцзянь, но претерпел некоторые изменения в процессе обработки. Отличительной особенностью тайваньского улуна является наличие стеблей в чайном листе, но эти стебли, как правило, относительно мягкие и содержат больше сока. Уникальная тайваньская техника замешивания усиливает характер высокогорного чая, делая тайваньский улун особенно известным своим очарованием высокогорья. Внешний вид тайваньских улунов в первую очередь характеризуется плотно скрученными и крепкими листьями в форме полосок или полусфер. Тайваньский улун представлен в широком разнообразии видов, и его цвет варьируется в зависимости от сорта. Он известен своим разнообразным натуральным цветочным и фруктовым ароматом с нотками сливочного вкуса. Аромат сильный, чистый и элегантный, а вкус сладкий, чистый и мягкий. Типичные сорта чая улун из Тайваня включают, среди прочего, Дун Дин Улун, Вэньшань Баочжун, Восточную красавицу, чай Алишань, улун Цинсинь, чай Цзинь Сюань, чай Лишань и чай Цуюй. Хотите попробовать улуны из разных регионов? Покупать их по отдельности может быть дорого, а найти аутентичные варианты — задача не из лёгких. Означает ли это, что только знатоки чая могут купить и насладиться этими классическими улунами? Мы рекомендуем изучить улуны с помощью дегустатора, чтобы найти тот, который вам по душе. iTeaworld предлагает два отличных набора коллекций улунских чаёв. Один — более доступный набор улунских чаёв, а другой — набор свежих улунских чаёв, собранных в 2023 году. Обе коллекции содержат по 4 чая. Пробник чая Улун : Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Миннан Шуйсянь и Фэнхуан Даньцун. Новые образцы чая Улун : Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Чжанпин Шуйсянь и Фэнхуан Даньцун. Эти четыре чая происходят из регионов Северная Фуцзянь, Южная Фуцзянь и Гуандун, что позволяет вам в полной мере ощутить вкусы улунских чаев из разных регионов, используя всего одну коробку. По мере распространения улуна и развития технологий, различия в методах обработки, обусловленные разным происхождением и сортами чайных деревьев, привели к появлению разнообразных сортов улуна. Итак, любители чая, какой улун вам больше всего нравится?

Как мы все знаем, чай Шуйсянь имеет давнюю репутацию в мире улунского чая. При более близком рассмотрении можно обнаружить, что чай Шуйсянь имеет много тонких отличий, в основном подразделяемых на два основных типа: Миннань Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь. Давайте рассмотрим различия между Миннань Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь. Различия между Миннан Шуйсянь и Минбэй Шуйсянь 1. Происхождение Между Minnan Shuixian и Minbei Shuixian существует четкое географическое различие. Minnan Shuixian в основном производится в более чем десяти уездах и городах в южной части провинции Фуцзянь, где он относительно распространен и широко распространен на рынке. Minbei Shuixian, с другой стороны, возник в северной части Фуцзянь, в частности в деревне Даху поселка Шуйцзи уезда Цзяньян, более века назад, и в настоящее время в основном производится в уездах Цзяноу и Цзяньян. Даже для более тонко обработанных листовых чаев, таких как чай Шуйсянь, методы производства могут отличаться из-за происхождения чая, даже в пределах одной провинции. Обращать внимание на происхождение чайных листьев необходимо, если вы хотите купить лучший листовой чай . 2. Внешний вид Minnan Shuixian и Minbei Shuixian также демонстрируют определенные визуальные различия. Minnan Shuixian имеет плотно скрученные листья песчано-зеленого цвета и мягкий глянцевый блеск. Minbei Shuixian, хотя и имеет ровный внешний вид и песчано-зеленый цвет в целом, имеет темно-зеленые листья с белыми крапинками около центрального стебля, часто называемые «чистой головой дракона и лягушачьим животом». Эти визуальные различия между Minnan и Minbei Shuixian совершенно очевидны, если сравнивать их бок о бок. 3. Цвет и аромат настоя Чай улун Миньнань известен своим сильным, стойким ароматом, напоминающим запах орхидей. Его вкус сладкий, мягкий и освежающий, а чайный ликер ярко-желтый. Листья ярко-желтые, густые и однородные. Даже после нескольких заварок аромат остается выраженным, а сладкий вкус сохраняется. Напротив, чай улун Миньбэй имеет насыщенный, орхидееподобный аромат, насыщенный вкус с устойчивой сладостью и яркий красный цвет настоя. Листья толстые и мягкие, демонстрируя рисунок «три красных, семь зеленых». Однако с точки зрения стойкости к повторному настаиванию Миньбэй Шуйсянь немного менее крепкий, чем Миньнань Шуйсянь. Представители Миннан Шуйсянь 1. Чжанпин Шуйсянь Zhangping Shuixian, как и Yongchun Shuixian, черпает вдохновение из методов производства чая как в Minbei, так и в Minnan, но он имеет уникальный и инновационный внешний вид. Он имеет форму небольших квадратных чайных лепешек и является единственным плотно спрессованным чаем в мире улуна. Zhangping Shuixian имеет традиционный вкус с богатством и сладостью каменного чая, а также цветочный аромат Те Гуаньинь (Железной Богини Милосердия). 2. Юнчунь Шуйсянь Уезд Юнчунь является одной из трех основных экспортных баз улуна в провинции Фуцзянь, с приблизительно 140 000 му (около 9 333 гектаров) чайных садов в уезде. В настоящее время 20 000 му отведены под чай Шуйсянь, который распространяется в городах и поселках, таких как Хуян, Дунгуань и Дунпин, с годовым объемом производства 1 500 тонн. Юнчунь Шуйсянь изначально следовал методам производства Минбэй (Северная Фуцзянь), но позже включил в себя сильные стороны методов Минбэй и Миннань (Южная Фуцзянь). Это сделало Юнчунь Шуйсянь более устойчивым к завариванию, с более свежим ароматом и ярко-желтым настоем. Он сочетает в себе насыщенный и стойкий аромат Миннань Шуйсянь с мягким и мягким вкусом Уи Шуйсянь. iTeaworld предлагает Minnan Shuixian, произведенный в уезде Юнчунь. История чайных деревьев насчитывает более 60 лет, а полученные чайные листья очень устойчивы к завариванию, с насыщенным чайным настоем и чистым, сильным ароматом. Его определенно стоит попробовать. Представители Минбэй Шуйсянь 1. Уи Шуйсянь Гора Уи славится производством черного листового чая и листового улуна , с большим разнообразием листовых улунских чаев. Что касается улуна, производимого в горе Уи, есть поговорка, которая гласит: «Нет улуна столь же мягкого, как Шуйсянь, нет аромата, превосходящего корицу, и нет рифмы, подобной Да Хун Пао (знаменитому улунскому чаю)». У Уи Шуйсянь богатый, свежий и мягкий вкус, который одновременно шелковистый и сладкий. Он источает элегантный и стойкий высокий аромат с натуральным цветочным ароматом, похожим на орхидеи. Хотя его вкус может быть не таким насыщенным, как Да Хун Пао, или не таким доминирующим, как корица, его уникальная водная рифма предлагает особый и приятный опыт. 2. Цзяньян Шуйсянь Jianyang расположен в высокогорном чайном регионе, и разные горы придают уникальные «горные рифмы» его чаю Shuixian. Jianyang Shuixian уделяет особое внимание «впитыванию воды», стремясь извлечь аромат из вкуса и подчеркивая «активность». Настой Jianyang Shuixian либо оранжево-желтый, либо золотистый, с прозрачным внешним видом. Он отличается чистым и стойким сильным ароматом, а чайные листья толстые, мягкие и блестящие, с красными краями. 3. Цзяноу Шуйсянь Цзяньоу является крупнейшей базой по производству чая улун в провинции Фуцзянь, а чай Шуйсянь является основным продуктом и крупнейшей базой по производству чая Шуйсянь в стране. Сухие листья Цзяньоу Шуйсянь толстые и крепкие, темно-коричневого оттенка. После заваривания он приобретает заметный карамельный аромат, а чайный ликер становится оранжевым с оттенком красного. Его вкус насыщенный. В этой статье рассказывается о различиях в происхождении, внешнем виде, цвете настоя, аромате и обработке между Minnan Shuixian и Minbei Shuixian, а также о типичных чаях из каждого региона. Надеюсь, эта информация будет полезна при выборе и покупке чая Shuixian в будущем.