Чай улун, одна из шести основных категорий чая, представляет собой частично ферментированный чай, который сочетает в себе тонкий аромат зеленого чая с насыщенностью черного чая. Чай улун возник в провинции Фуцзянь, Китай, и производится с помощью таких процессов, как завяливание, окисление, фиксация, скручивание и обжаривание после сбора новых чайных листьев. Сегодня существует множество разновидностей чая улун, которые можно условно разделить на категории в зависимости от региона производства: улун Минбэй, улун Южного Фуцзяня, улун Гуандуна и улун Тайваня. Каковы отличительные характеристики улунских чаев из этих четырех регионов? Давайте изучим их вместе.
Минбэй Улун
«Фуцзянь» относится к провинции Фуцзянь в Китае. Северный Фуцзянь охватывает северный регион провинции, который включает в себя такие известные районы производства чая, как Уишань, Чжэнхэ, Шаоу, Цзяньоу и Цзяньян.
Minbei Oolong может похвастаться широким разнообразием, не менее нескольких сотен видов. Его наиболее примечательными особенностями являются акцент на сортах чая и обжарке. Чай Minbei Oolong подвергается более сильному окислению в процессе прокатки, без этапа замешивания. Сухие чайные листья имеют блестящий цвет и обладают зрелым ароматом. Чайный ликер ярко-оранжево-желтый, а листья демонстрируют отчетливое сочетание трех красных краев и семи зеленых центров.
Типичные улунские чаи из Северной Фуцзянь включают Да Хун Пао , Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуй Цзинь Гуй, Бан Тянь Яо, Бу Чжи Чунь, У И Шуй Сянь, Роу Гуй, Цзяньян Шуй Сянь и Лао Цзюнь Мэй и другие.
Среди них чай Wuyi Rock выделяется как известная категория Minbei Oolong, характеризующаяся «каменистой рифмой» (уникальным минеральным и цветочным ароматом). Чай Wuyi Rock в основном производится в районе горы Уи, где чайные кусты растут в скалистых расщелинах. К этой категории относятся такие сорта, как Da Hong Pao, Tie Luo Han, Bai Ji Guan и Shui Jin Gui.
Миньнань Улун
Minnan Oolong, как следует из названия, относится к чаю, производимому в северных районах провинции Фуцзянь, Китай. Эта область включает в себя известные регионы производства чая, такие как Аньси, Юнчунь, Хуаань и Чжанпин.
Minnan Oolong славится своим сложным мастерством, часто описываемым как «скрупулезная работа дает прекрасные результаты». Он не только стремится к плотному и хорошо скрученному внешнему виду, но и предлагает разнообразный спектр стилей. Внешний вид чая Minnan Oolong характеризуется завитой полусферической или шарообразной формой, которая плотно сжата и прочна.
Цвет обычно варьируется от песочно-зеленого до темно-коричневого, некоторые сорта чая имеют красноватый оттенок.
Аромат, в основном с ароматом орхидей, естественно богатый и стойкий. Вкус мягкий и возвращается сладким послевкусием.
Типичные сорта улунов Миннаньского улуна включают Аньси Те Гуаньинь , Хуанцзин Гуй, Юнчунь Фо Шоу, Миннан Шуйсянь , Чжанпин Шуйсянь и Бай Я Ци Лан.
Среди них наиболее известны и высоко ценятся ТеГуаньинь и Хуанцзинь Гуй. Эти два улуна известны своим уникальным внешним видом, напоминающим голову стрекозы, золотистым настоем, тонким и стойким ароматом орхидей и способностью выдерживать многократные заваривания, сохраняя при этом свой особый аромат.
Гуандун Улун
Гуандунский улун относится к чаям, производимым в восточных регионах провинции Гуандун, включая такие регионы, как Чаоань, Жаопин, Шаньтоу, Цзедун и Пунин.
С точки зрения мастерства, Guangdong Oolong в основном черпает силы из Minbei Oolong, развивая при этом свой собственный отличительный характер. Guangdong Oolong уделяет большое внимание постферментации и скручиванию, а его наиболее заметной чертой является стремление к «горному очарованию», особенно в его аромате. Внешний вид чаев Guangdong Oolong в основном состоит из полосатых листьев, плотно скрученных, крепких, слегка скрученных и несколько тонких.
Цвет, как правило, блестящий зеленовато-коричневый или темно-коричневый, часто с небольшими белыми пятнами, напоминающими кожу лягушки. С точки зрения аромата, Гуандунский улун демонстрирует множество натуральных цветочных и фруктовых ароматов, с сильным и интенсивным ароматом. Вкус насыщенный, с выраженной сладостью и значительным послевкусием, что делает его пригодным для многократного заваривания.
Типичные сорта улунов из Гуандуна включают, среди прочего, Фэнхуан Даньцун , Линтоу Даньшу, Фэнхуан Шуйсянь, Шигупин Улун и Раопин Сэчжун.
Среди них особое сокровище — Фэнхуан Даньцун, где выращивают отдельные выдающиеся растения, отобранные и размноженные из популяции чайных деревьев Фэнхуан Шуйсянь, насчитывающей более 80 различных сортов.
Тайваньский улун
Используя свои уникальные экологические, климатические и природные условия, различные регионы Тайваня выращивают чай. Общая площадь, отведенная под выращивание чая на Тайване, составляет около 23 000 гектаров, при этом основное внимание уделяется чаю улун .
Тайваньский улун берет свое начало в провинции Фуцзянь, но претерпел некоторые изменения в процессе обработки. Отличительной чертой тайваньского улуна является наличие стеблей в чайных листьях, но эти стебли, как правило, относительно мягкие и содержат больше сока. Уникальная техника замешивания на Тайване усиливает характер высокогорного чая, делая тайваньский улун особенно известным своим высокогорным очарованием. Внешний вид тайваньских улунов в первую очередь характеризуется полосчатыми или полусферическими листьями, плотно скрученными и крепкими.
Тайваньский улун бывает самых разных видов, и цвет варьируется в зависимости от конкретного сорта. Он известен своими разнообразными натуральными цветочными и фруктовыми ароматами, а также оттенками сливочных нот. Аромат сильный, чистый и элегантный, а вкус сладкий, чистый и мягкий.
Типичные сорта чая улун из Тайваня включают, среди прочего, Дун Дин Улун, Вэньшань Баочжун, Восточную красавицу, чай Алишань, улун Цинсинь, чай Цзинь Сюань, чай Лишань и чай Цуюй.
Хотите попробовать улуны из разных регионов? Покупать их по одному может быть дорого и сложно найти аутентичные варианты. Означает ли это, что только те, кто очень хорошо разбирается в чае, имеют возможность купить и насладиться этими классическими чаями улун? Мы рекомендуем изучить улуны с помощью пробника чая, чтобы найти те, которые соответствуют вашему вкусу. iTeaworld предлагает два отличных набора коллекций улунского чая. Один — более доступный выбор улуна, а другой — свежий пробник улуна, собранный в 2023 году.
Обе коллекции содержат по 4 чая.
Пробник чая Улун : Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Миннан Шуйсянь и Фэнхуан Даньцун.
Новые образцы чая Улун : Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Чжанпин Шуйсянь и Фэнхуан Даньцун.
Эти четыре чая происходят из регионов Северная Фуцзянь, Южная Фуцзянь и Гуандун, что позволяет вам в полной мере ощутить вкусы улунских чаев из разных регионов всего в одной коробке.
По мере распространения чая улун и развития технологий, различия в методах обработки из-за разного происхождения и сортов чайных деревьев привели к появлению разнообразных стилей чая улун. Итак, для тех из вас, кто любит чай, какой тип чая улун вы предпочитаете больше всего?
