Сегодня гуандунские улуны представлены таким разнообразием видов , что порой в них сложно поверить. Но изначально существовало всего два основных сорта чайного дерева: улун и хунъинь.
Они оба родом с гор Феникс , но их судьбы не могли быть более разными.
1. История эволюции Сорт Улун – тихая, малоизвестная родословная
Во времена династии Суй (581–618 гг. н. э.) предки людей народности Шэ (畲族) были первыми, кто обнаружил и Выращивание улуна . Эти сорта передавались из поколения в поколение, став важной частью культуры.
Позже, когда методы обработки чая улун достигли Чаочжоу, местные жители объединили эти знания со своими собственными традициями, чтобы создать то, что мы сейчас знаем как улун Шигупин.
У этого чая очень характерный вкус . Он слегка терпкий на первый глоток и, на мой взгляд, странно напоминает землистый, травянистый аромат стога сена после летнего ливня.
Сегодня сорт Улун, выращиваемый народностью Шэ, бывает двух видов : мелколистный (традиционный) и крупнолистный , который был выведен из мелколистного вида в 1958 году .
Если вы хотите попробовать чай Шигупин Улун, просто нажмите на изображение или текстовую ссылку.
К сожалению, чай Шигупин улун так и не стал массовым из-за низкой урожайности. Даже сейчас его выращивают только в деревне Шигупин представители народности шэ.
2. История эволюции Сорт Хонъинь – цветущая звезда
（ 1 ） Эволюция от чая Хонъинь до чая «Птичий клюв»
Еще во времена династии Южная Сун (1127–1279 гг. н. э.) жители деревень в горах Феникс открыли для себя чайное дерево Хунъинь и начали его выращивать . В результате заботливого ухода на протяжении поколений чай постепенно превратился в чай Bird's Beak. В 1956 году чай «Птичий клюв» был официально переименован в «Феникс Шуйсянь» (Fenghuang Shuixian) , и сегодня его наверняка узнают многие любители чая.
Если вы хотите попробовать Phoenix Langcai, нажмите на изображение или текстовую ссылку.
Существует также красивая легенда о названии чая «Птичий клюв». Говорят, что во времена династии Сун император Чжао Бин , спасаясь от вражеских войск, укрылся на горе Удун (одной из вершин гор Феникс). Он был измучен и невыносимо жаждал. Услышав о его беде, птица феникс появилась с веточкой, полной чайных листьев, в клюве и предложила его ему. Выпив чай и утолив жажду, местные жители начали выращивать этот чай. Даже сегодня на горе Удун растёт сорт чайного дерева, известный как «Сун Чжун» (宋种) , который, как полагают, является потомком этой легенды.
（ 2 ） Эволюция от чая «Птичий клюв» до данконга «Феникс»
На протяжении веков, благодаря изменениям окружающей среды и естественным мутациям самих чайных деревьев, в районе Феникс Шуйсянь Цюньтичжун появилось множество отдельных кустов высококачественного чая . Эти кусты выделялись своим неповторимым ароматом и вкусом , и чайные фермеры тщательно отбирали эти уникальные кусты , собирая и обрабатывая их по отдельности. Полученные чаи стали известны как Даньцун, что означает « отдельный куст » .
Начиная с эпохи Гуансюй династии Цин (1875–1908) , по мере роста зарубежного спроса на чай Даньцун местные фермеры начали целенаправленно выводить новые сорта , используя простые методы, такие как гибридизация, черенкование и прививка. Это привело к быстрому расширению числа сортов Даньцуна. Сегодня известно около 200 видов . На горе Феникс до сих пор сохранилось множество старых деревьев вместе с их клонированными потомками .
Все эти выдающиеся отдельные кусты на горе Феникс вместе образуют то, что мы теперь называем Феникс Данконг.
Чтобы облегчить сбор и продажу чая, фермеры дали каждому сорту чая Даньцун название — обычно на основе таких особенностей, как форма листьев , аромат, структура дерева или даже внешний вид готового чая.
Вот почему в повседневной жизни вы часто будете сталкиваться с уникальными и необычными именами. Например, аромат Duck Shit Dancong (Ya Shi Xiang) .
Если вы хотите попробовать Я Ши Сян, нажмите на изображение или текстовую ссылку.
（ 3 ） Рождение Линтоу Даньцуна
После 1949 года , благодаря усилиям правительства по выведению улучшенных сортов чая, площадь посадок Феникс Шуйсянь постепенно расширялась.
В 1956 году чайные фермеры из уезда Жаопин завезли чай «Феникс Шуйсянь» в деревню Линтоу. После многих лет выращивания и селекции им удалось вывести уникальный однокустовой сорт с ярко выраженным медовым ароматом , который они назвали Линтоу Даньцун, также известный как «Белый Даньцун».
Затем, в 1970-х и 1980-х годах, Линтоу Даньцун был возрождён в больших количествах в районе его первоначального произрастания — районе Чаоань. Сегодня большая часть чая «Милансян» («Аромат медовой орхидеи»), производимого на горе Феникс, производится из сорта «Белый даньцун» .
Если вы хотите попробовать Линтоу Даньцун , нажмите на текстовую ссылку.
Мне довелось попробовать чай «Миланьсян» , приготовленный как из сорта «Миланьсян Даньцун» с озера Байшуй, так и из сорта «Белый лист Даньцун», и разница была весьма ощутимой. Вариант из «Белого листа Даньцун» имеет более медовый аромат , а « Миланьсян Даньцун» с озера Байшуй обладает более интенсивным цветочным ароматом.
Если вы хотите попробовать Милансян Даньцун, нажмите на изображение или текстовую ссылку.
Можно смело сказать, что фермеры, выращивающие чай в горах Феникс, проделали прекрасную работу по сохранению сорта Хонъинь и его многочисленных потомков. Даже сегодня на рынке все еще можно найти чай Хунъинь , а также чай Феникс Ланцай, приготовленный из чая Феникс Шуйсянь Цюньтичжун.
3. Завезенные извне сорта
Помимо местных сортов чая, произрастающих на горе Феникс, в регионы производства улунов провинции Гуандун на протяжении многих лет завозились также сорта из других частей Китая , что обогащало местное разнообразие .
Например, улун Сиян из Мэйчжоу. Согласно местной легенде, он был завезён из Фуцзяня во времена династии Тан буддийским мастером Цань Куем и высажен вокруг храма Сичжу на горе Сиян . Этот сорт был выведен в Сиян улун около 1970 года. Насыщенный , но мягкий , слегка сладковатый вкус, что делает его прекрасным выбором для ежедневного употребления .
Если вы хотите попробовать чай Сиян Улун, нажмите на изображение или текстовую ссылку.
Среди других завезённых сортов чая — Цилань, Тегуаньинь, Мэйчжань, Маосе и другие . После переработки в улун эти неместные сорта совместно именуются чаями Сэчжун (色种), например, Жаопин Сэчжун или Сиян Сэчжун , в зависимости от места выращивания и обработки.
Развитие сортов чая улун в провинции Гуандун всегда было связано с горным хребтом Феникс.
Тот факт, что сегодня провинция Гуандун стала одним из регионов-производителей улуна с самым богатым ароматом и разнообразием сортов, во многом обязан местным фермерам с горы Феникс и их глубокому уважению к природе , чайным деревьям и традиционному мастерству, передаваемому из поколения в поколение.
4. Если вы хотите попробовать все виды гуандунского улуна за один раз, мы специально подготовили для вас набор гуандунских улунов . Это идеальный способ оценить всю многообразие вкусов этого региона.
Коллекция улунского чая из Гуандуна: 6 исторических вкусов для любителей чая
