Что такое листовой чай улун?
Чай улун, относящийся к категории полуферментированного чая, выделяется как отличительный тип среди шести основных категорий чая Китая. Известный своей полуферментированной природой, чай улун предлагает уникальный вкус, который сочетает в себе натуральный аромат зеленого чая с богатой сладостью черного чая.
Чай улун произошел от дани чая "Лунтуань" и "Фэн Бин" во времена династии Сун, развиваясь около 1725 года (в эпоху Цин Юнчжэн). С стойким ароматом и сладким послевкусием, чай улун подходит для людей всех возрастов и полов. Помимо своего восхитительного вкуса, он также, как полагают, обладает определенными лечебными свойствами, за что получил титулы "чая красоты" и "чая здоровья". Он считается одним из лучших листовых чаев .
Происхождение названия «Чай Улун»
На диалекте провинции Фуцзянь слово «улун» означает «смущенный» или «озадаченный».
Легенда гласит, что фермер, выращивающий чай, собрав свежие чайные листья на склоне горы, поместил их в бамбуковую корзину и понес вниз по склону. Неровная горная тропа заставляла корзину толкаться, и свежие чайные листья сталкивались друг с другом, создавая цветочный аромат, напоминающий цветы. Фермер, заинтригованный этим случайным открытием, включил его в обработку чая, что привело к появлению уникальной техники «трясущегося зеленого». В то время, не имея передовых научных знаний, фермер не мог объяснить это загадочное явление. Таким образом, этот тип чая стал известен как «чай улун», что означает «запутанный чай». Термин «чай улун» стал общим названием для этой категории чая.
Не пропустите нашу рождественскую распродажу чая: купите 1 и получите 1 бесплатно! >>>
Мастерство листового чая улун
Процесс производства листового чая улун относительно сложен, в основном он включает в себя процессы Weidiao (завяливание), Zuoqing (встряхивание и застывание), Shaqing (уничтожение зелени), Rounian (скручивание) и выпечку. Среди них процесс Zuoqing, известный как «создание зелени», является ключевым этапом, определяющим отличительные характеристики чая улун. Он закладывает основу аромата и вкуса чая улун и включает в себя сложный и повторяющийся процесс встряхивания и застывания.
Цзоцин относится к процессу, в котором свежие чайные листья многократно встряхиваются в подходящей среде температуры и влажности, заставляя их сталкиваться и тереться друг о друга. Это приводит к постепенному повреждению краев листьев, при этом некоторые части меняют цвет из-за определенной степени окисления. В процессе застывания компоненты внутри чайных листьев подвергаются окислению и трансформации, испуская естественный цветочный и фруктовый аромат. Этот процесс порождает уникальный сильный цветочный аромат чая Улун, сочетающий в себе вкусовые преимущества как черного, так и зеленого чая.
Основные регионы производства листового чая улун
Листовой чай улун в основном производится в южных регионах Китая, в четырех основных районах производства: Миньбэй (северная провинция Фуцзянь), Миньнань (южная провинция Фуцзянь), Гуандун и Тайвань.
В Миннане (южная провинция Фуцзянь), особенно известном своим скрупулезным мастерством, производство чая улун известно своим акцентом на плотность внешнего вида полоски и разнообразным и красочным стилем. Минбэй (северная провинция Фуцзянь) может похвастаться большим разнообразием видов чая улун, исчисляемым сотнями. Его отличительная черта заключается в акценте на разнообразных сортах и скрупулезной обжарке.
С точки зрения мастерства, чай Guangdong Oolong черпает силы из северного улуна Фуцзянь, создавая свой уникальный подход с упором на повторную ферментацию и многократное встряхивание. По сравнению с другими чаями улун, чай Guangdong Oolong стремится уловить «очарование гор», уделяя особое внимание аромату. Тайваньский чай улун был завезен из Фуцзянь во времена династии Цин и может быть в целом разделен на два типа: чай пучонг, причем пучонг Вэньшань является самым известным, и традиционный тайваньский чай улун, включающий такие известные сорта, как Байхао улун и Дун Дин улун.
Богатый аромат листового чая улун
Аромат — это изюминка чая Улун, предлагающая сочетание свежести, присущей зеленому чаю, и зрелого аромата черного чая. Он превосходит аромат орхидей, будучи одновременно глубоким и стойким, с богатой и резкой интенсивностью. Можно сказать, что почти любой чай, излучающий сильный, отчетливый и стойкий аромат во время заваривания, почти наверняка является чаем Улун. Так называемый «высокий и резкий аромат» достаточно отличительный, чтобы заставить остановиться и оценить его. Чтобы в полной мере ощутить аромат листового чая Улун, можно приобрести пробник чая , сравнить и попробовать различные чаи Улун и открыть для себя их любимые сорта.
Например, Fenghuang Dancong обладает естественным и элегантным цветочным ароматом (например, желтая ветка, гардения, миндаль, жасмин), сопровождаемым уникальным горным очарованием и медовой сладостью. Он имеет богатый, мягкий и освежающий вкус. Baixiang Qilan имеет чистый и сильный аромат, ярко выраженный аромат орхидей, со вкусом, который является мягким, освежающим и нежным. Dongding Oolong имеет естественный цветочный аромат с оттенком карамели, предлагая богатый и густой вкус.
КУПИТЬ ПРОБНИК ЧАЯ УЛУН В МАГАЗИНЕ КИТАЙСКОГО ЧАЯ >>>
Классический листовой улун
1. Фэнхуан Даньцун
Чай Fenghuang Dancong — это фирменный сорт чая Чаочжоу в провинции Гуандун, происходящий из города Фэнхуан и названный в честь местной горы Фэнхуан. Чтобы улучшить качество чайных листьев, в городе применяют метод сбора с одного растения, заваривания чая с одного растения и продажи с одного растения, и более десяти тысяч древних чайных деревьев используют этот подход. Чай Fenghuang Dancong славится четырьмя отличительными чертами: красивой формой, изумрудным цветом, насыщенным ароматом и сладким вкусом.
2. Хуанцзин Гуй
Также известный как «Хуанцинь», Хуанцзинь Гуй производится из нежных листьев чайного дерева Хуанцинь. Он назван так из-за своего золотистого настоя и уникального аромата, напоминающего цветы османтуса. Среди существующих сортов чая Улун Хуанцзинь Гуй является одним из самых ранних, которые прорастают. Полученный чай Улун может похвастаться высоким и бодрящим ароматом, мягким и сладким вкусом, что принесло ему репутацию «небесного аромата».
3. Да Хун Пао
Da Hong Pao — главный среди «Четырех великих кустов» чая из скалы Уи, с высочайшим качеством и величайшей известностью, часто называемый «Чайным королем». Плотно скрученные листья Da Hong Pao имеют зеленовато-коричневый и блестящий цвет. Заваренный чай имеет чистый и яркий вид, представляя глубокий оранжевый оттенок. Вкус отчетливо каменный, насыщенный и освежающий, с затяжным ароматом на дне чашки. Аромат интенсивный, продолжительный и отдаленный, сопровождаемый тонкой дымностью и случайными цветочными и фруктовыми нотками.
4. Юнчунь Фошоу
Юнчунь Фошоу — исторически известный чай, который, как говорят, появился в результате прививания ветвей чайного дерева к растениям цитрона Будды. Цитрон Будды — ароматный и драгоценный фрукт, и чай назван в его честь не только потому, что его листья очень похожи на листья цитрона, но и потому, что сушеные чайные листья при заваривании источают уникальный аромат, напоминающий аромат цитрона.
5. Чжанпин Шуйсянь
Zhangping Shuixian — единственный плотно спрессованный улун среди своего рода, что делает его исключительно уникальным. Он обладает натуральным цветочным ароматом, напоминающим орхидеи, с мягким, освежающим и нежно-гладким вкусом. Способный выдерживать длительное хранение и многократные заваривания, чай имеет красновато-желтый цвет. При более близкой дегустации становится очевидным аромат цветов нарцисса, сопровождаемый приятным послевкусием и свойством быть благоприятным для желудка даже при длительном употреблении.
6. Те Гуаньинь
Регион Аньси окружен холмами, окутанными туманом, со среднегодовой температурой от 15 до 18 градусов по Цельсию. Кислотная красная почва глубокая, что создает уникальную географическую среду, подходящую для роста чайных деревьев. Аньси Тегуаньинь — это премиальный чай улун, широко известный своими плотно скрученными чайными листьями. Некоторые листья напоминают рыболовные крючки, в то время как другие принимают вид головы стрекозы. По мере испарения влаги на листьях образуется слой белого инея, известный как «песчано-зеленый иней». Этот чай пользуется большой популярностью, обладает уникальным горным очарованием и особым вкусовым профилем.
7.Дун Дин Улун
Основной регион производства чая Дун Дин Улун находится на высоте 600-1000 метров. Чай собирают с высокогорных чайных деревьев, включая сорт Цинсинь Улун, а слегка полуферментированные листья известны как «Дун Дин Улун». Характеризующиеся плотно скрученным и закрученным внешним видом, чайные листья образуют полосчатую структуру, демонстрируя темно-зеленый цвет. Вкус насыщенный, мягкий и сладкий, с выраженным послевкусием и сильной возвращающейся сладостью. Дун Дин Улун имеет освежающий аромат цветов османтуса, с наивысшим качеством, встречающимся в весеннем чае. Его яркий цвет, сильный аромат и насыщенный вкус заслужили ему известную репутацию и широкую популярность.
8. Цзиньсюань Улун
Чай Цзиньсюань родом из Тайваня, Китай, и относится к категории слабоферментированного чая улун. Изготовленный из недавно выращенного чайного дерева, известного как «Тай Ча № 12», Цзиньсюань улун обладает уникальным ароматом, напоминающим османтус или молочный аромат, с особой репутацией благодаря своему молочному аромату.
Преимущества листового чая улун
Листовой чай улун обладает рядом преимуществ и эффектов, включая освежающее и пробуждающее действие, снижение уровня холестерина, антиоксидантные свойства и т. д.
1.Освежение и пробуждение
Чай улун содержит значительное количество кофеина, который стимулирует центральную нервную систему. Умеренное потребление может помочь освежить и пробудить разум, а также снять усталость. Помимо чая улун, другие виды листового чая , такие как листовой черный чай и листовой зеленый чай, также обладают заметным освежающим и пробуждающим эффектом.
2.Снижение уровня холестерина
Уникальные свойства полифенолов чая улун, в частности катехинов, способствуют снижению уровня холестерина. Эти соединения связываются с холестерином в пищеварительной системе, снижая его всасывание из пищи. Кроме того, они подавляют синтез холестерина в организме, тем самым способствуя снижению уровня липидов в крови.
3.Антиоксидантные свойства
Листовой чай Улун богат антиоксидантами, включая полифенолы чая, катехины и теанин. Эти соединения помогают нейтрализовать свободные радикалы, замедляя процесс старения клеток и защищая организм от угроз хронических заболеваний.
Купить улун в лучшем чайном магазине >>>
Рекомендуемый способ заваривания листового чая улун
Метод заваривания «гайвань» — это распространенная техника заваривания чая улун, при которой особое внимание уделяется высокому наливу и низкому потягиванию для максимального раскрытия аромата чая.
Тщательно промойте гайвань и чайную утварь кипятком, чтобы удалить все запахи и повысить температуру гайвани. В зависимости от личных предпочтений добавьте в гайвань соответствующее количество листового чая улун (рекомендуется в пределах 8 г). Налейте воду в гайвань, используя технику круговой заливки, чтобы вода закручивалась вдоль внутренней стенки гайвани. Это обеспечивает постепенное насыщение каждого чайного листа.
Обычно первую заварку можно выливать через 15-20 секунд, а вторую через 20-25 секунд. Увеличивайте время заваривания примерно на 5 секунд для каждой последующей заварки. Высококачественный листовой чай Улун можно заваривать семь и более раз.
Благодаря своим исключительным качествам, чай улун подходит для ежедневного употребления и станет продуманным и полезным подарком, например, рождественским или новогодним подарком. iTeaworld предлагает широкий выбор классических листовых чаев улун и пробников чая улун , приглашая вас исследовать подлинный вкус самых классических чаев улун — поистине стоящий опыт.
За столетия развития чай улун превратился в разнообразный ряд сортов, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками. Особенно это касается классических чаев улун, каждый из которых отличается особыми сортами чайного дерева и процессами производства. Цель этой статьи — раскрыть красоту чая улун, предоставив вам идеи и открытия. Для более глубокого понимания тайн чая улун нет ничего лучше, чем лично попробовать и сравнить вкусы, чтобы в полной мере оценить интригующие аспекты.
