Guide

Зеленый чай, как следует из названия, имеет главную особенность — зеленый цвет. Зеленый чай, чайный суп и заваренные чайные листья — все зеленые. Основными методами приготовления зеленого чая являются закалывание зеленого чая, замешивание и скручивание, сушка. Среди техник «зеленое убийство» является наиболее важным методом. Целью зеленого убийства является лишение активности ферментов свежих чайных листьев. Таким образом, предотвращается прогресс ферментации в свежих листьях и сохраняется зеленый цвет чайных листьев. Благодаря отсутствию ферментации в свежих листьях сохраняется больше веществ (чайных полифенолов, кофеина, хлорофилла и др.). По той же причине зеленый чай более стимулирующий по сравнению с другими ферментированными чаями. Основные виды зеленого чая – Колодец Дракона, Источник Зеленой Улитки, Семена Дыни, Анжи Белый и др. Колодец Дракона Колодец Дракона был императорским чаем в честь династии Цин. Первоначально он производился в районе Западного озера провинции Чжэцзян. Колодец Дракона формируется и сушится вручную на нагретой сковороде. Производители чая используют свои плоские руки, чтобы перемещать наборы бутонов по кастрюле, создавая фирменную форму Лунцзин: каждый чайный бутон плоский, блестящий и желто-зеленый. Напиток имеет ярко выраженный аромат жареных бобов и аромат орхидеи. Легенда о Лун Цзин гласит, что однажды император посетил храм Ху Гун на Западном озере и ему подарили чашу чая. Он был настолько впечатлен восхитительным вкусом и ароматом, что придал императорский статус 18 чайным кустам, растущим перед храмом. Зеленая Улитка Весна Источник «Зеленая улитка» был императорским чаем в честь династии Тан и до сих пор входит в список 10 самых знаменитых китайских чаев. Первоначально его производили в горах Дунтин возле озера Тай в Сучжоу, провинция Цзянсу. Ингредиенты Green Snail Spring — это бутоны с одним листом на одном бутоне. Green Snail Spring собрана и сформирована вручную. Его собирают в конце марта – начале апреля, и это один из самых ранних весенних зеленых чаев. Green Snail Spring традиционно заваривают, помещая листья в воду, а не обливая их водой. Листья медленно плывут ко дну, как падающие снежинки. Семена дыни Семена дыни — это разновидность зеленого чая из Луаня, провинция Аньхой. Он назван в честь своих плотно скрученных обработанных листьев, похожих на семечки, которые плоские и напоминают семя дыни. Семена дыни не содержат ни бутонов, ни стеблей. Чайные деревья семян дыни растут в горах Даби в провинции Аньхой. Семена дыни собирают в середине апреля, чтобы дать возможность распуститься бутонам. Первые документальные свидетельства о наличии семян дыни относятся ко временам династии Тан. Во времена династии Цин этот чай считался данью уважения. Анжи Уайт Anji White производится в уезде Анжи префектуры Хучжоу провинции Чжэцзян. Анжи Уайт имеет почти тысячелетнюю историю. Хотя Анжи Уайт называют белым чаем, это не белый чай, а зеленый чай. Название происходит от бледно-зеленого цвета листьев сорта Байе Ихао, который используется для производства Анжи Уайт. Это фирменное блюдо округа Анжи и продукт национального географического указания Китая. Часть текста и изображений взята из других источников. Если есть какие-либо нарушения, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Часть текста и изображений взята из других источников. Если есть какие-либо нарушения, пожалуйста, свяжитесь с нами.

1. Черный чай Сушонг 2. Черный чай кунг-фу 3. Сломанный черный чай Исследования пришли к выводу, что самый ранний черный чай был произведен в начале 16 века. В 1610 году черный чай Лапсанг Сушонг был произведен в городе Уишань провинции Фуцзянь в Китае и впервые был перевезен из Шанхая в Нидерланды. Это было препятствием для производства и торговли черным чаем во всем мире. Во второй половине 19-го века технологии производства черного чая были обновлены, и стал производиться черный чай кунг-фу с более совершенными технологиями. Черный чай кунг-фу хорошо продавался на международном рынке. В 1920-х годах в Индии разработали ломаный черный чай. Затем сломанный черный чай постепенно заменяет черный чай кунг-фу и становится основным видом черного чая. 1. Черный чай Сушонг Черный чай Сушонг — уникальный сорт чая, произрастающий в провинции Фуцзянь, Китай. Он является создателем черного чая. Черный чай Сушонг производился в районе Тунму города Уишань. В зависимости от мест производства и технологий производства черный чай Сушонг делится на 2 типа: Лапсанг Сушонг (основные производственные площади) и Вайшань Сушонг (ближайшие производственные площади). На этапе запекания сосновая древесина используется для копчения и сушки чая. В результате черный чай Сушонг имеет дымный хвойный аромат и вкус лоньяна. Типичным черным чаем Сушонг является Лапсанг Сушонг , Джинджунмей, Иньджунмей и Тонджунмей. Типичный представитель — Джинджунмей Джинджунмей – лучший сорт черного чая Сушонг. Причина, по которой Джинджунмей так ценен, заключается в том, что его производят из первой партии листовых почек, собранных весной. Эти чайные деревья собирают только один раз в год. Кроме того, только чайные деревья в Национальном заповеднике горы Уи могут производить настоящий Цзиньцзюньмэй. Джинджунмей изготавливается вручную чайными мастерами. Каждые 500 г Джинджунмей нуждаются в десятках тысяч свежих листовых почек. 2. Черный чай кунг-фу Представителем китайского черного чая является черный чай кунг-фу. Черный чай кунг-фу получил свое название от тщательно продуманной техники приготовления чая. В процессе производства бутоны и листья перемешиваются и скручиваются в форме полосок, при этом сохраняется целостность бутонов и листьев. Следовательно, черный чай Кунг-фу не только выглядит аккуратно и красиво, но также имеет элегантное качество и вкус. Типичный представитель — черный чай Кимун. Черный чай Кимун производится в филиалах Желтой горы в провинции Аньхой. Черный чай Кимун, черный чай Ассам, черный чай Дарджилинг и высокогорный цейлонский черный чай — четыре великих черных чая в мире. В 2022 году черный чай Кимун был включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Аромат черного чая Кимун чистый и сильный, сохраняется надолго. Аромат похож на фруктовый аромат или аромат орхидеи. На международном чайном рынке уникальный аромат черного чая Кимун называется ароматом Кимун. Чайный суп из черного чая Кимун красный и прозрачный. После смешивания с молоком мягкий вкус чая все еще очевиден. 3. Сломанный черный чай При производстве ломаного черного чая свежие чайные листья измельчают на мелкие зерна, ломтики и т. д. Дробленый черный чай производится по всему Китаю, и большая часть чая экспортируется за границу. Дробленый черный чай можно разделить на 4 типа: листовой черный чай, измельченный черный чай, черный ломтиками и порошковый черный чай. Часть текста и изображений взяты из других источников. Если есть какие-либо нарушения, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Китай является родиной чая, а также первой страной, которая стала пить чай. Китай имеет историю приготовления чая уже более 2000 лет. За долгую историю развития чая в Китае были созданы различные виды чая. По статистике, только в категориях зеленого чая и черного чая существуют сотни сортов чая. Каждый вид чая из наших современных высокогорных чайных садов имеет уникальный вкус. Это знаменитый китайский чай и настоящий высокогорный чай. В высокогорных чайных садах производят чаи, которые превосходят по вкусу аналоги, выращенные на более низких высотах. Вот почему: С древних времен высокие горы, окутанные туманом, были хорошим местом для производства высококачественного чая. Во-первых, растительность на высоких горах пышная и заросшая. Почвы содержат высокий уровень органических веществ и имеют достаточное питание. Во-вторых, влажность воздуха в такой среде высока. Полезно сохранить мягкость листовых почек. В-третьих, солнечная радиация на высокогорьях, где имеется обильное рассеянное и коротковолновое освещение, отличается от солнечной радиации на равнинах. Такое состояние солнечного света благотворно влияет на метаболизм азота в чайных деревьях, что способствует накоплению аминокислот в чайных листьях. В-четвертых, в высоких горах существует большая разница температур днем ​​и ночью. Высокая температура днем ​​способствует фотосинтезу, способствующему накоплению органических веществ. Низкая температура ночью угнетает дыхание и снижает потребление энергии. Полезен для накопления чайных веществ. В совокупности эти факторы способствуют исключительному вкусу чая, полученного из высокогорных чайных плантаций. Ниже вы найдете подборку чая, тщательно отобранного из коллекции современных чаев высокогорных чайных садов iTeaworld . 1. Чай с уникальным вкусом выбирается с учетом различий в основных методах приготовления чая.  В зависимости от степени ферментации (легкая, средняя и высокая) и различий в условиях произрастания выбираются 3 вида высокогорного листового черного чая . В зависимости от степени ферментации, степени запекания, а также различий во вкусах и ароматах выбираются 3 вида высокогорного листового улуна . 2. Каждый сорт чая, тщательно отобранный, является знаменитым китайским чаем.  Они имеют долгую историю и заслужили широкое признание на протяжении многих лет. Для черного чая мы тщательно отобрали Сушонг (производитель черного чая), Юньнаньский черный чай (типичный образец черного чая кунг-фу) и Черный чай Индэ (один из трех знаменитых черных чаев). Для чая Улун мы тщательно отобрали Те Гуаньинь (типичный образец миннаньского улуна с 300-летней историей), Фэнхуан Даньцун (типичный образец гуандунского улуна) и Дахунпао (знаменитый национальный подарочный чай с 300-летней историей). история года). Чай Сушонг создатель черного чая Юньнаньский черный чай типичный образец черного чая кунг-фу Черный чай Индэ одно из деревьев знаменитого черного чая Те Гуань Инь типичный образец миннанского улуна с 300-летней историей Фэнхуан Даньцун типичный образец чая улун из провинции Гуандун Дахунпао знаменитый национальный подарочный чай с 300-летней историей

Цвет чайных листьев и чайного супа определяется натуральными веществами. Например, черный чай имеет разную степень ферментации, что приводит к разному соотношению теафлавинов, теарубигинов и теабраунинов. Различные соотношения этих веществ приводят к разным цветам супа из черного чая. В слабоферментированном чае больше теафлавинов, а цвет чайного супа больше похож на золотой. В сильноферментированном чае больше теарубигинов, а цвет чайного супа больше похож на красный. Теафлавин – один из продуктов окисления полифенольных веществ. Чистые теафлавины представляют собой оранжево-желтые игольчатые кристаллы. Водный раствор теафлавинов имеет ярко-оранжево-желтый цвет. Теафлавин – главный фактор яркости чайного супа. В чайном супе вкус теафлавинов сильно стимулирующий, сладкий послевкусие и вяжущий. Теарубигин представляет собой сложное фенольное соединение красновато-коричневого цвета. Водный раствор теарубигинов имеет коричневый и красный цвет. Теарубигин является основным фактором покраснения чайного супа. В чайном супе вкус теарубигинов слабостимулирующий. Теарубигины оказывают сильное влияние на вкус, густоту и цвет чайного супа. Теаброунин представляет собой водорастворимое, непроницаемое и гиперполимерное вещество коричневого цвета. Основными компонентами теаброунинов являются полисахариды, белки, нуклеиновые кислоты и полифенольные вещества. Теаброунины являются дальнейшими окислительными и полимеризованными продуктами теафлавинов и теафлавинов. Цвет теабраунина темно-коричневый. Теабронин является основным фактором темноты чайного супа. В чайном супе вкус браунинов плоский, слегка сладковатый и вяжущий. Часть текста и изображений взята из других источников. Если есть какие-либо нарушения, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Современная терраса, чайный сад Высокогорный чайный сад Традиционный фермерский чайный сад Дикий чайный сад Чайный сад старого дерева 1. Современный чайный сад на террасе Чайные сады Modern Terrace — это чайные сады, находящиеся под современным управлением и нацеленные на получение высокой урожайности. Чайные деревья современных чайных садов на террасах густо посажены рядами на склонах или в горах. Издалека группы чайных деревьев выглядят как ступеньки. В большинстве современных чайных садов на террасах используются бесполые методы размножения черенками. Этот уникальный метод густой и высокоурожайной посадки чая был создан английскими купцами и первоначально использовался в Индии и Шри-Ланке. Позже он был завезен в Китай. Среди современных чайных садов на террасах есть чайные сады на низких высотах и ​​высокогорные чайные сады. Высокогорный чайный сад С древних времен высокие горы, окутанные туманом, были хорошим местом для производства высококачественного чая. Во-первых, растительность на высоких горах пышная и заросшая. Почвы содержат высокий уровень органических веществ и имеют достаточное питание. Во-вторых, влажность воздуха в такой среде высока. Полезно сохранить мягкость листовых почек. В-третьих, солнечная радиация на высокогорьях, где имеется обильное рассеянное и коротковолновое освещение, отличается от солнечной радиации на равнинах. Такое состояние солнечного света благотворно влияет на метаболизм азота в чайных деревьях, что способствует накоплению аминокислот в чайных листьях. В-четвертых, в высокогорьях существует большая разница температур днем ​​и ночью. Высокая температура днем ​​способствует фотосинтезу, способствующему накоплению органических веществ. Низкая температура ночью угнетает дыхание и снижает потребление энергии. Полезен для накопления чайных веществ. У высокогорного чая есть две особенности: 1. Самая уникальная особенность — обилие аминокислот в высокогорном чае. Таким образом, высокогорный чай имеет сильный аромат, сладкий и свежий вкус. 2. Высокогорный чай содержит большое количество чайных веществ и его можно заваривать несколько раз. 2. Традиционный фермерский чайный сад Помимо современных и густо засаженных чайных садов на террасах, существует также разновидность традиционных фермерских чайных садов. По сравнению с современными террасными чайными садами главной особенностью традиционных фермерских садов является низкая плотность посадки (одно чайное дерево на площади 6-8 м²). В таком состоянии чайные деревья растут в относительно естественной среде. Формы чайных деревьев больше, а урожайность чая ниже. Чайные деревья в традиционных чайных садах являются сексуальными чайными деревьями. Эти чайные деревья не растут из ветвей чайного дерева. Они растут из семян. Среди традиционных фермерских чайных садов есть чайные сады с дикими деревьями и чайные сады со старыми деревьями. Из-за незначительного вмешательства человека дикий чай и чай из старых деревьев собирают только один раз в год весной. Дикий чайный сад На высоких горах растут дикие чайные деревья. Для удобства сбора чая производители чая пересаживают дикие чайные деревья в свои чайные сады. Такой чайный сад называют диким чайным садом. Чайный сад старого дерева Чайные сады со старыми деревьями состоят из чайных деревьев возрастом более 100 лет. Эти старые чайные деревья имеют очевидные основные корни.