Начнем с цвета чайного супа
Черный чай и зеленый чай — названия, которые, вероятно, знакомы каждому. Вы также могли слышать о белом чае и темном чае. Фактически, среди шести основных видов чая в Китае только один вид чая (чай улун) не назван по цвету.
Поэтому хорошей идеей будет начать изучать типы китайского листового чая с точки зрения цвета. Однако, пожалуйста, рассматривайте цвет только как отправную точку, потому что как только вы получите достаточно знаний о китайском чае , вы поймете, что просто судить о чае по его цвету далеко не достаточно.
Что определяет цвет чайного супа?
Основное изменение в процессе приготовления чая — окисление — определяет цвет чайного настоя.
Вот простой принцип: чем выше степень окисления, тем темнее цвет чайного настоя.
Окисление — это слишком абстрактно. Я хочу знать, что оно на самом деле означает!
Степень окисления фактически определяет вкус чая.
Чем ниже степень окисления, тем больше веществ сохраняется в свежих чайных листьях, что обеспечивает более свежий и освежающий вкус готового чая.
Чем выше степень окисления, тем больше изменений происходит в веществах, содержащихся в свежих чайных листьях, что приводит к более насыщенному и крепкому вкусу полученного чая.
Вот краткое содержание:
Зеленый чай (окисление: 0) — свежий и нежный
Белый чай (степень окисления: 5%~10%) — легкий и сладкий
Желтый чай (окисление: 10%~20%) — нежный и мягкий
Чай улун (степень окисления: 15%~70%) — стойкий аромат и насыщенный вкус
Черный чай (степень окисления: 70%~90%) — насыщенный и крепкий
Темный чай (окисление: 100%) — мягкое и продолжительное послевкусие
Расширенное понимание 6 основных видов китайского чая
Китайский чай — это богатый и яркий мир, и описывать его одними словами было бы слишком поверхностно.
Вся эта информация служит введением, подобно указателям, которые помогут вам быстро найти лучший листовой чай , который вам подходит. Настоящее путешествие начинается, когда вы пробуете чай.
Зеленый чай
Листовой зеленый чай — самый ранний вид чая, появившийся в Китае, а также имеющий наибольшее количество разновидностей среди шести основных чаев. Люди ищут свежесть и нежность в зеленом чае, и многие методы производства зеленого чая были разработаны на основе этого. Например, лучшие свежие листья для зеленого чая — это полные почки, за которыми следуют одна почка и один лист, затем одна почка и два листа и так далее.
Характеристики зеленого чая: прозрачный бульон, зеленые листья
Процесс производства: Уничтожение зелени → Прокатка → Сушка
Представительские чаи:
>Чай Билуочунь
>Чай Лунцзин
>Хуаншань Маофэн
Найдите больше листового зеленого чая в нашем Green Tea Sampler.>>>
Белый чай
Белый чай имеет наименьшее количество этапов производства среди шести основных видов чая. Многие люди могут посчитать белый чай слишком мягким на первый взгляд, но более глубокий вкус раскрывает его богатство и красоту. Белый чай различают на новый и выдержанный. Новый чай более свежий и ароматный, а выдержанный чай более насыщенный и ароматный.
Характеристики белого чая: прозрачный бульон, зеленые листья с белыми волосками.
Процесс производства: Завяливание → Сушка
Представительные чаи:
>Чай из белого пиона
>Белые волосы Серебряная игла
>Шоу Мэй
Желтый чай
Желтый чай — самый редкий тип среди шести основных чаев. Насколько он редок? Некоторые опытные любители чая, возможно, даже не пробовали желтый чай. Желтый чай имеет много общих черт с зеленым чаем, но он имеет желтоватый цвет и более мягкий вкус по сравнению с зеленым чаем.
Характеристики желтого чая: желтый настой, желтые листья
Процесс производства: Убийственная зеленая → Прокатка → Влажное пожелтение → Сушка
Представительные чаи:
>Серебряная игла Цзюньшань
>Мэндин Хуанъя
>Хошань Хуаня
Чай улун
Отличительной чертой листового чая улун является его сильный аромат. Хотя другие виды чая, такие как зеленый и черный чай, также обладают приятными ароматами, ни один из них не является столь выраженным и насыщенным, как чай улун.
Более того, многие характеристики чая улун лежат между характеристиками зеленого и черного чая. Вы можете попробовать чай и подумать, что это черный чай, но потом обнаружить, что это на самом деле улун. Чтобы определить, является ли чай улун, нужно посмотреть на процесс производства, а не полагаться исключительно на вкус.
Характеристики чая улун: желтый или красный цвет, зеленые листья с красными краями.
Процесс производства: Увядание → Отбивание → Уничтожение зелени → Скручивание → Сушка
Представительные чаи:
>Фэнхуан Даньцун
>Да Хун Пао
Найдите больше листового чая улун с помощью нашего пробника чая улун.>>>
Черный чай
Черный чай — известный сорт, с которым знакомы многие люди. Его чайный настой красноватый и имеет крепкий вкус. Самый ранний черный чай в мире появился в Китае, а теперь выращивание и производство черного чая распространилось на многие страны, что привело к появлению различных сортов.
Характеристики черного чая: красный настой, красные листья
Процесс производства: Завяливание → Прокатка → Окисление → Сушка
Представительные чаи:
>Лапсанг Сушонг
>Джин Цзюнь Мэй
Найдите больше листового черного чая с помощью нашего пробника черного чая.>>>
Тёмный чай
Черный чай ценится многими опытными любителями чая. Интересное явление заключается в том, что независимо от того, с какого типа китайского чая вы начнете, в конечном итоге вы оцените черный чай. Черный чай славится своим процессом постферментации, в результате чего вкус получается насыщенным и стойким.
Характеристики темного чая: красный или коричневый настой, коричневые листья
Процесс производства: уничтожение зелени → прокатка → мокрая укладка (после ферментации) → сушка
Представительные чаи:
>Спелый Пуэр
>Темный чай Аньхуа
>Чай Любао
Вы можете попробовать листовой чайный сэмплер, чтобы изучить различные китайские чаи. Чайный сэмплер — это набор небольших пакетиков, содержащих различные виды чая, что делает его более экономичным и удобным.
Почему существует так много видов чая?
Некоторые виды чая появились случайно!
Процессы производства некоторых сортов чая были открыты случайно или когда-то считались неудачными методами производства.
Например, при производстве зеленого чая произошла ошибка, из-за которой листья пожелтели. Это привело к созданию самого раннего желтого чая.
Рождение темного чая еще интереснее. Раньше люди перевозили зеленый чай в такие регионы, как Тибет, путешествие занимало 2-3 месяца. Во время длительной транспортировки зеленый чай многократно намокал от дождя, а затем высыхал на солнце, полностью меняя свой внешний вид и вкус. В конце концов люди обнаружили, что эти чайные листья уникальны и имеют прекрасный вкус, что привело к исследованию процесса производства темного чая в условиях, имитирующих дальнюю транспортировку.
Мудрость китайцев, использующих чай в полной мере
Самый ранний тип чая был только зеленым чаем, для которого требовались самые молодые почки и листья. А что насчет других, слегка зрелых листьев на чайном дереве?
Позже, во время исследований, люди обнаружили, что эти слегка зрелые свежие листья дают чай с разными вкусами. Эти вкусы не были свежими и нежными, как у зеленого чая, но были более насыщенными на вкус или более легкими для развития ароматами. Теперь чай улун и черный чай производятся с использованием слегка более зрелых свежих листьев. Известные ароматы некоторых из лучших чаев улун (таких как Фэнхуан Даньцун, Да Хун Пао и т. д.) тесно связаны с соответствующими свежими листьями чайного дерева.
Эта мудрость, заключающаяся в максимальном использовании свежих листьев на разных стадиях, косвенно способствовала появлению в Китае большого разнообразия сортов чая.
Найдите больше китайского чая с помощью нашего китайского чайного дегустатора.>>>
Часто задаваемые вопросы:
Какой вид чая называется Пуэр?
Чай Пуэр — общее название для вида чая, производимого в провинции Юньнань, Китай. Чай Пуэр делится на сырой Пуэр (шэн Пуэр) и выдержанный Пуэр (шу Пуэр).
Сырой Пуэр (шэн Пуэр) относится к категории зеленого чая, поскольку не подвергается постферментации в процессе производства. Сырой Пуэр (шэн Пуэр) часто ошибочно принимают за темный чай.
Пуэр (шу Пуэр) – это истинная форма темного чая.
Какой вид чая представляет собой китайский цветочный чай?
Вы, возможно, слышали о некоторых китайских цветочных чаях, включая чай из цветов жасмина, чай из цветов османтуса и чай из цветов магнолии. Эти цветочные чаи ароматные и вкусные, что делает их идеальными в качестве подарочных наборов для чая .
Китайский цветочный чай изготавливается путем впитывания аромата свежих цветов сушеными чайными листьями. Строго говоря, китайский цветочный чай не относится к шести основным видам чая; это вид обработанного чая.
Найдите больше листового жасминового чая в нашем каталоге китайского жасминового чая.>>>
Что такое Лапсанг Сушонг? Почему у него копченый привкус?
Лапсанг Сушонг — сорт черного чая.
Только традиционный Лапсанг Сушонг, приготовленный традиционными методами, имеет дымный привкус. Этот дымный привкус появляется в результате двух специальных процессов в процессе производства: копчения сосновой древесины на этапе завяливания и сушки сосновой древесины на этапе сушки.
Современный Лапсанг Сушонг, приготовленный современными методами, больше не имеет дымного привкуса.
К этому моменту вы, вероятно, уже имеете некоторое представление о видах китайского чая.
Все еще могут быть области, где вы чувствуете, что вам нужно больше информации и хотите узнать больше. Действительно, есть еще много чего исследовать о китайском чае . Развитие китайского чая охватывает сложные, случайные, исследовательские, преследуемые, искусные, культурные и наследственные аспекты, что затрудняет для нас полное понимание его с единой точки зрения.
Однако это совершенно нормально и на самом деле довольно интересный процесс. Давайте насладимся этим путешествием исследований вместе.
