Какой у тебя сегодня чай?
Сегодня мой выбор – чай Дахунпао Улун.
Дахунпао производится на горе Уи, провинция Фуцзянь.
Это самый известный, представительный и высококачественный каменный чай Уи.
Поэтому его также называют королем чая Уи.
Дахунпао каждый раз входит в десятку самых известных чаев Китая, и это очень классический сорт чая.
По классификации чайных листьев Дахунпао относится к чаю Улун.
Китайский чай улун подразделяется на минбэйский улун, миннаньский улун, гуандунский улун и тайваньский улун в зависимости от места происхождения.
Чай Минбэй улун также известен как каменный чай Уи, наиболее известным из которых является Дахунпао.
Почему его называют Дахунпао ?
О названии Дахунпао ходят различные легенды.
Одна из них — история об обезьяне, собирающей чай.
Другая история — об ученом, которого спасла Большая Красная Мантия, когда он спешил сдавать экзамен.
В настоящее время наиболее широко распространенной и заслуживающей доверия историей по-прежнему остается легенда, связанная с ученым.
История звучит так:
В конце династии Мин один ученый поехал в Пекин сдавать экзамен.
Когда он проезжал через гору Уи, у него раздулся живот, и он упал на обочине дороги у храма Тяньсинь.
Когда настоятель храма Тяньсинь увидел, что он болен, он напоил его заветным чаем.
После того, как он выпил, его желудок медленно восстановился, и он продолжил мчаться в столицу, чтобы попасть на обследование.
По итогам экзамена он получил высший балл на императорских экзаменах.
В то время, когда ты становился лучшим на экзамене, тебе приходилось носить красную одежду.
Он вернулся на гору Уи в своей красной мантии, чтобы поблагодарить настоятеля и спросил, какой чай он пил в то время, и ученый сказал, что он был настолько хорош, что спас ему жизнь!
Настоятель отвел его посмотреть на чайное дерево, где изначально заваривали чай.
Ученый снял красную мантию, которая была на нем, и завернул в нее чай. поэтому оно стало известно как Большая Красная Мантия.
Конечно, есть и другая, более интересная история.
Когда ученый пошел поблагодарить настоятеля, настоятель взял небольшой алтарь чая Дахунпао, который он приготовил в том году, и подарил ему.
И ученый предложил его императору как сокровище.
Так случилось, что у императрицы императора было слабое здоровье, и, выпив этот чай в течение нескольких дней, она поправилась.
Император был очень рад и подарил ему красную мантию.
Он вернулся и накинул красную мантию на это дерево.
Император Мин также приказал, чтобы чай, приготовленный из этих деревьев, назывался «Великим Красным Одеянием».
Чай, приготовленный из этих деревьев, каждый год поставлялся императору в качестве дани.
Отсюда и произошло название «Большой красный халат».
Почему хорошо известен в Китае?
Есть две причины, почему Дахунпао так известен в Китае.
Во-первых, это уникальная среда произрастания материнского дерева Дахунпао, которая создала особое качество Дахунпао.
Второе связано с нехваткой материнского дерева Дахунпао.
Материнское дерево Дахунпао расположено в павильоне Цзюлун возле храма Тяньсинь на горе Уи в провинции Фуцзянь.
В павильоне Цзюлун есть вертикальная каменная стена, прямо между узкими каменными стенами.
В центре растут шесть чайных деревьев, и чай улун, заваренный из этих шести деревьев, является чаем материнского дерева Дахунпао.
За производственной зоной расположены скалистые обрывы, и утром прямо на эту территорию светит солнце.
Прямые солнечные лучи станут сильнее после десяти или одиннадцати, а скалистые утесы позади просто закроют прямой солнечный свет.
Такая среда роста аналогична той, что говорят о древних китайских деревьях: чай должен быть в тени высоких гор и солнечным утром.
И в соответствии с современной наукой о выращивании, управление чайным садом требует посадки тенистых деревьев.
Цель тенистого дерева — создать для него небольшую среду для защиты от сильных прямых солнечных лучей.
Поскольку оно растет между двумя скалами и каменными стенами, его можно сажать в тени, в зависимости от солнца.
Это одна из причин уникального расположения материнского дерева Дахунпао, другая причина – ручей, стекающий со скалистого утеса.
Ручей течет непрерывно, проходя через чайный сад, увлажняя почву и питая чайные деревья.
Ручьи текут вниз, принося питательные вещества из выветренной почвы в выветрелых скалах на чайные поля.
В «Классике чая» говорится: «Лучший чай растет на выветрившихся камнях, чай среднего сорта растет на гравии, а чай низкого качества растет на лессе».
Уникальная среда выращивания создает особое качество Дахунпао, которое является основой его репутации.
Здесь растут шесть деревьев Дахунпао, трем из которых более 400 лет, а трем другим может быть более 200 лет.
Эти шесть деревьев дают менее фунта в год, что делает их чрезвычайно редкими.
В Китае популярность Дахунпао напрямую связана с материнским деревом Дахунпао.
Во-первых, окружающая среда уникальна, что делает ее исключительной качества, а во-вторых, она очень редка.
Лучшее дахунпао, о котором мы сегодня говорим, — это материнское дерево Дахунпао.
Это король каменного чая Уи, один из десяти самых известных чаев Китая и национальный подарок.
Председатель Мао подарил президенту Никсону Дахунбао.
В дипломатической истории Китая есть очень хорошая история.
Визит Никсона в Китай в 1972 году.
Мао Цзэдун считал Дахунпао драгоценностью.
В то время, когда мы впервые установили дипломатические отношения, мы выбрали это как национальный подарок.
Председатель Мао подарил Никсону Дахунпао в маленькой банке.
Никсон тогда увидел это и подумал, почему это так мелочно?
Вы основной производитель чая, почему вы прислали мне такое малое количество чая?
Позже премьер-министр Чжоу Эньлай также ответил очень мудро.
Он увидел выражение лица Никсона и, вероятно, подумал, что в нем есть что-то неудовлетворительное.
Он сказал Никсону: «Господин президент, президент подарил вам половину страны.
Как ты можешь все еще быть в таком неприятном настроении?
Никсон тогда сказал: «Почему вы так говорите?»
Премьер Чжоу объяснил ему: это чай из материнского дерева Дахунпао, но поколения дани чая ах!
Он производит всего восемь таэлей в год.
Разве четыре таэла, отданные тебе, не являются лишь половиной страны?
Дахунпао Классификация материнского дерева Дахунпао.
Мы можем начать с разговора о Дахунпао с точки зрения сорта.
Материнское дерево Дахунпао, о котором мы уже говорили, — это шесть чайных деревьев на скалах Павильона Девяти Драконов.
Материнское дерево Дахунпао настолько редкое, что большинству из нас не удается его пить.
На фестивале весеннего чая в горах Уи в 2005 году 20 граммов красного халата Материнского Дерева были проданы за более чем 200 000 юаней.
Это задокументировано.
Материнскому дереву Дахунпао более 300 лет, сейчас жизненная сила чайного дерева очень хрупка.
В 2006 году государство официально запретило сбор урожая, чтобы защитить его.
С 2006 года материнское дерево Дахунпао нельзя собирать и перерабатывать.
То есть, начиная с 2006 года, независимо от того, богатые мы или бедные, мы больше не можем пить Материнское Древо Дахунпао.
Классификация Дахунпао Кидана Дахунпао
В плане разнообразия.
Наиболее близким к материнскому дереву Дахунпао является то, что мы сейчас называем чистокровным Дахунпао.
Откуда взялся этот чистокровный Дахунпао?
В 1980-х годах Институт чайной науки провинции Фуцзянь провел обрезку и черенкование второго и шестого растений материнского дерева Дахунпао.
Второй и шестой черенки были взяты как бесполое размножение чайной рассады.
Затем были выведены чайные саженцы.
Позже он был в большом количестве завезен на гору Уи.
С сортовой точки зрения оно имеет высокую степень соответствия материнскому дереву Дахунпао, а наиболее близким к нему является Кидан.
Сорт Кидан – это то, что мы называем чистокровным Дахунпао.
Дахунпао Классификация товаров Дахунпао.
Помимо только что упомянутого материнского дерева Дахунпао, существует также чистокровный Дахунпао, также известный как Кидан.
Есть также категория, которую мы называем «Коммерческий Дахунпао».
Он также известен как Дахунпао, и именно его сегодня пьет большинство людей.
Откуда взялся этот Дахунпао?
С восстановлением рынка каменного чая Уи после 1990-х годов.
Потребители с большим энтузиазмом относятся к этому сорту Дахунпао.
Но в то время производство Цидань Дахунпао было не так уж и много.
Затем эксперты по чаю используют Кидан и нарцисс, корицу или 105 для смешивания многих сортов.
Сделайте сорт под названием Commercial Dahongpao, также называемый Blended Dahongpao.
Смешанный Дахунпао называется Дахунпао, потому что мы следуем определенному принципу, когда смешиваем его.
Например, мы используем Шуй Сянь или Корицу в качестве основного ингредиента для приготовления смеси Дахунпао.
но мы требуем, чтобы купажированный чай не имел явных характеристик шуйсянь или корицы.
Тогда мы можем назвать это удачной чайной смесью.
Купаж Дахунпао имеет уникальный аромат и вкус, отличающийся от других сортов.
Он постепенно завоевывает признание на рынке.
С точки зрения рынка, большая часть нашего нынешнего Дахунпао представляет собой купажированный Дахунпао или товарный Дахунпао.
Лучшими товарами Дахунпао являются те, которые смешаны с сортами Кидань, Нарцисс или Корица.
Если мы смешаем типичный вкус османтуса, то получится лучший Дахунпао.
В меньших может вообще не быть других видов.
Это нарцисс, корица, 105 или чай из белого петушиного гребня.
Эти небольшие сорта также можно назвать Дахунпао.
Но его сортовой аромат и сортовой стиль менее очевидны.
С точки зрения сортов коммерческий Дахунпао должен находиться дальше всего от материнского дерева Дахунпао.
О выборе Дахунпао
Ему нужен сильный аромат, богатый вкус и эстетика.
При выборе чайных листьев они должны иметь определенную степень зрелости.
Важнейшей особенностью сбора урожая является сбор зрелых листьев.
Зрелые листья делятся на маленькие открытые, средние и большие открытые.
Цикл роста чайных листьев выглядит следующим образом:
Он начинается с бутона, вырастает в лист, затем превращается в бутон и два листа, а цветочный бутон медленно раскрывается.
Но когда бутон раскрывается, лист очень маленький, меньше половины размера листа рядом с ним.
Мы называем это маленьким открытым лицом.
Когда он больше половины размера второго листа, но не совсем размера второго листа.
Мы называем это средним открытым лицом.
Когда он полностью вырастет и станет того же размера, что и лист рядом с ним, мы называем это большим сбором с открытой стороны.
Лучше всего подобрать маленькое открытое лицо.
Для этого нужны хорошие условия и хорошая погода.
При сборе урожая мы должны хорошо заботиться о свежих листьях.
После сбора свежие листья необходимо положить в проветриваемое место.
Многие производители чая используют для сбора нейлоновые пластиковые пакеты.
Таким образом, свежие листья можно легко задушить.
Потому что чем выше сложены чайные листья, тем больше вероятность их сдавливания, а при увеличении давления чайные листья будут повреждены.
Водопроводные трубки внутри свежих листьев могут сломаться, и вода не будет выходить равномерно и полностью.
Поэтому способ сбора свежих листьев определяет качество чая.
Вот почему сбор должен быть очень деликатным и, чтобы не повредить его, давать ему проветриваться.
Оно должно дышать так же естественно, как если бы его сорвало на дереве.
Это самое важное.
О месте происхождения
Многие любители чая знают концепцию Wuyi Rock Tea.
Какова система оценки Уи Дахунпао?
Ответ заключается в том, что в зависимости от площади произрастания чайного дерева его подразделяют на Чжэн Янь, Бан Янь, Чжоу Ча и гору Вай.
Чжэн Янь — лучший, остальные — вторые.
Чжэн Янь
Чай Чжэн Янь выращивают в живописной местности горы Уи.
Пан Ян
Чай Бан Янь относится к чаю Дахунпао, который выращивается в больших количествах за пределами живописного района горы Уи, но все еще внутри горы Уи.
Чжоу Ча
Чжоу Ча — это чай, который выращивают на обширных территориях равнин вокруг горы Уи.
Гора Вай
Чай выращивают возле горы Уи.
Почему мы чувствуем запах пасты или выпечки?
На самом деле это из-за обработки Дахунпао.
Дахунпао обычно заваривают в апреле/мае и оставляют еще на шесть месяцев. Вторая обработка проводится в сентябре/октябре.
Второй процесс — повторное обжаривание на углях.
Если при второй обжарке температура будет высокой, то чай будет иметь привкус подгоревшего.
Итак, эта проблема вызвана вторым процессом обжарки.
Чай Улун отличается мягким вкусом.
Таким образом, в процессе обжарки мы выделяем аромат низкокипящих примесей.
Остаются только те высокоогнеупорные вещества, то есть ароматические вещества, которые не выделяются при высоких температурах.
Чем дольше время обжарки, тем больше примесей в чае выделяется.
Обжарка преследует две цели: первая — дать чаю возможность приобрести более качественный вкус.
Вторая цель — обеспечить более низкое содержание влаги в каменном чае Уи, что позволяет ему храниться в течение более длительного периода и, как правило, требуется поддерживать уровень влажности ниже 6%.
Поэтому его необходимо обжарить дважды, чтобы стабилизировать его качество.
Этот процесс также делает Дахунпао жареным чаем.
Дахунпао, который мы пьем, должен быть полностью прожаренным.
Потому что, если чай слегка обжарен, качество может ухудшиться, когда он попадет в зарубежные страны.
И мы рекомендуем пить листовой чай , потому что вкус Дахунпао невозможно полностью реализовать в чайном пакетике.
Почему стоит выбирать в апреле/мае, а выпекать в сентябре/октябре?
В чае есть два типа воды.
Один называется свободной водой.
Он легко испаряется.
Второй – связанная вода.
Он связывается с клетками как молекулы воды с другими веществами.
Трудно слить всю эту воду сразу.
Значит нам нужно обжарить дважды.
При первой обжарке вода удаляется из верхнего слоя чайных листьев.
Вторая обжарка происходит после того, как вода из внутренних слоев чайного листа перераспределяется в центр листьев, что обычно занимает полгода ожидания.
Вторая обжарка предназначена для удаления воды из внутреннего слоя чайных листьев, а также для удаления смешанных ароматов и зеленоватого привкуса поверхности листьев.
Именно из-за особого процесса производства Дахунпао нам приходится ждать до октября, чтобы получить хороший традиционный Дахунпао.
На горе Уи, откуда берет начало Дахунпао, есть поговорка: «Каждая семья продает чай следующего года».
Почему это высказывание?
Это связано с тем, что новый чай этого года сначала превращается в чистый чай, а затем, после повторной обжарки в конце года, он становится готовым чаем, который затем запечатывают и не будут продавать самое раннее до следующего года.
Это позволит «огненному» вкусу исчезнуть, оставив сильный, мягкий аромат!
Если вы выпьете новый чай этого года, вы почувствуете немного горения, то есть его огненный аромат еще не утих.
Мастерство Дахунпао
В чем уникальность процесса приготовления чая улун по сравнению с другими чаями?
В качестве примера возьмем Улун Да Хун Пао Северной провинции Фуцзянь.
Первый специальный процесс — обжарка.
Обжарка, особенно на углях, является одним из наиболее важных и уникальных процессов в процессе приготовления каменного чая Уи.
Некоторые сорта грубого чая плохо завариваются и даже подвергаются 3-4-кратной обжарке.
Такая многократная обжарка призвана компенсировать некоторые дефекты валового процесса производства чая.
Второй специальный процесс — это две сушки и две обработки на солнце, также известный как «Увядание», в чем отличие Дахунпао от других чаев Улун.
В этом разница между Дахунпао и другими чаями Улун. Два процесса сушки: сбор свежих листьев при слабом солнечном свете, а затем их сушка под солнечным светом.
После высыхания листья переносят в прохладное место для просушки, затем снова выносят на солнце, а затем снова кладут сушиться.
Это может стимулировать ароматические вещества в свежих листьях и активировать ингредиенты свежих листьев.
Третий специальный процесс — «Сделать зеленым (Цо Цин)».
После двух сушек и двух солнечных лучей листья подвергаются процессу «Сделать зелеными (Цо Цин)».
«Сделай зеленым (Цо Цин)» включает в себя тряску зеленого (Яо Цин), статику (Цзин Чжи) и хлопанье в ладоши (Цо Шоу).
Это делается путем встряхивания листьев на бамбуковом сите так, чтобы листья постоянно сталкивались друг с другом.
Цель «Сделать зеленым (Цо Цин)» — позволить чайным листьям пострадать в процессе столкновения, чтобы края свежих листьев образовали красный край.
Это также известно как «Зеленые листья с красным краем».
«Сделать зеленым (Цо Цин)» — это длительный процесс, который обычно длится примерно с 22:00 до 15–16:00 следующего дня!
Четвертый процесс — «двойная обжарка и двойная раскатка».
Это традиционный процесс производства чая в Уишань, отличающийся от других чаев Улун.
Первый раз чайные листья обжаривают до тех пор, пока они не станут сухими на 70%, затем немного разминают и затем обжаривают второй раз.
Зачем жарить дважды?
Чтобы вода высвободилась более равномерно, чай еще раз обжаривают, а затем еще раз замешивают.
Эти особые методы делают Дахунпао из Уишана самым дорогим из всех чаев Улун.
Эти традиционные методы очень сложны и требуют много времени.
