Хуаншань Маофэн: полное руководство по самому популярному зеленому чаю Китая

История зеленого чая Хуаншань Маофэн

Чай, выращенный на самой уникальной горе в мире

Хуаншань, известный как « первое чудо света », находится в Аньхое, Китай, и славится своими уникальными гранитными пиковыми образованиями, необычными соснами, странными скалами, морем облаков, горячими источниками и зимним снегом. Хуаншань также является важным священным местом для даосизма и буддизма и был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1990 году.

Чай «Хуаншань Маофэн» производится в живописном горном хребте Хуаншань, где мягкий климат и обильные осадки создают идеальные условия для роста чайных деревьев.

Географическое окружение Хуаншаня обеспечивает исключительные условия выращивания для Хуаншань Маофэн , что приводит к уникальному качеству чая. Его история восходит к династии Мин, расцвет которой пришелся на период династии Цин. Исторические записи свидетельствуют о том, что чай Хуаншань был хорошо известен более 400 лет назад.

Историческая легенда о Хуаншань Маофэне

Согласно легенде, во времена династии Мин недавно назначенный уездный магистрат уезда И по имени Сюн Кайюань привел своего слугу в Хуаншань и заблудился. Они встретили старого монаха и остановились на ночь в храме. Монах заварил чай для своих гостей; чайные листья были слегка желтоватыми, напоминали птичьи языки и были покрыты белым пушком.

При наливании горячей воды пар закружился вокруг чаши, образовав белый лотос, который медленно поднялся и выпустил ароматный пар, наполнив комнату восхитительным ароматом. Спросив о названии чая, судья узнал, что он называется Хуаншань Маофэн.

Перед уходом монах подарил ему пакет чая и тыкву с водой из источника Хуаншань, настаивая на том, что ее нужно использовать для заваривания. Позже магистрат обратился к императору, но не смог добиться желаемого результата, поняв, что это произошло из-за влияния воды. В конце концов он решил стать монахом, взяв имя Чжэнчжи, и чай с тех пор приобрел известность.

Откройте для себя вершину зеленого чая и насладитесь уникальным вкусом Хуаншань Мао Фэн! Попробуйте сейчас>>>

Распространение и различия чайного листа Хуаншань Маофэн

Сорт Хуаншань Маофэн выращивается по всему городу Хуаншань, основными районами производства являются живописный район Хуаншань, район Хуэйчжоу, Фуси, Шэсянь и Цимэнь.

Эти регионы расположены вокруг Хуаншаня на линии 30° северной широты, характеризуются пересеченной местностью, высокой влажностью и плодородной почвой. Среди них наибольшее производство приходится на Шэсянь, на него приходится 45% от общего объема; Цимэнь составляет 25%; остальное поступает из других районов.

С точки зрения вкуса лучшим считается Маофэн из живописного района Хуаншань и района Хуэйчжоу, а Цимэнь Маофэн в последние годы приобрел популярность благодаря своему привлекательному внешнему виду и достойному вкусу. Фуфэн Маофэн славится в чайных кругах своим исключительным вкусом.

Обзор Маофэнов разных регионов

Район Хуэйчжоу и живописная местность Хуаншань Маофэн : желто-зеленый цвет, но высококачественный вкус и аромат.
Генерал Цимэнь Маофэн : Меньше, утонченная форма, но аромат немного слабее.
Шэсянь Маофэн : зеленоватый цвет, приятный внешний вид и вкус от среднего до высокого уровня.

Разновидности Хуаншань Маофэн

Вид чайного дерева, используемый в Хуаншане, в основном крупнолистовой, который отличается от мелколистовых сортов, таких как Билуо Чунь. При заваривании Хуаншань Маофэн не кажется таким «деликатным», как мелколистовые сорта.

В начале сезона сбора урожая у Маофэна могут быть более мелкие почки, но после праздника Цинмин чай, как правило, стремительно растет, в результате чего листья и стебли становятся крупнее, что часто называют «взрывающимися почками».

Помимо крупнолистового сорта, Маофэн также может быть выращен с использованием сорта Чжуе компании Qimen, а также более поздних сортов, таких как Аньхой № 3, Аньхой № 7, Вань Нун 95, Янлинь 783, Фучжао № 2 и даже недавно выведенных сортов, таких как Вуниу Зао.

В целом, если говорить о чистом вкусе, то местный крупнолистовой сорт, часто называемый «местным сортом», славится своей уникальной мягкостью и элегантным ароматом орхидеи — характеристикой, которую не могут воспроизвести другие сорта.

Откройте для себя секреты зеленого чая, чтобы зарядиться энергией и освежить свой ежедневный распорядок! Нажмите, чтобы купить>>>

Стандарты оценок для Хуаншань Маофэн

Классификация Хуаншань Маофэн строгая. Маофэн высшего сорта производится из свежих листьев с одной почкой и одним листом или начальными двумя листьями, обладающими высоким качеством. Различные сорта Хуаншань Маофэн имеют уникальные вкусовые характеристики:

One Bud One Leaf : Это высококачественный Маофэн с нежными листьями, зеленым блеском и золотисто-желтыми рыбьими листьями, известными как «золотые ломтики». Чайный настой прозрачный и яркий, со свежим вкусом и элегантным ароматом, типичным для Хуаншань Маофэн.
One Bud Two Leaves : Этот уровень Хуаншань Маофэн имеет более насыщенный вкус и улучшенную крепость заваривания. Хотя его аромат может быть не таким тонким, как у one bud one leaf, он все еще сохраняет свежие характеристики с более выраженным вкусом.
One Bud Three Leaves : Этот Маофэн имеет более высокий уровень зрелости листьев, с богатым и мягким вкусом, который также более устойчив к завариванию. Его аромат стабилен, сохраняя при этом свежий запах Хуаншань Маофэн.

Процесс производства Хуаншань Маофэн

Независимо от того, используется ли традиционное ручное замешивание или современные машины, в современном производстве Маофэна в первую очередь используется процесс "烘青" (выпечка зелени), а метод жарки с перемешиванием почти устарел. Обычно используемые производственные процессы включают: намазывание зелени - уничтожение зелени - формование - выпечка (три раза). Другой метод включает этап замешивания, который представляет: намазывание зелени - уничтожение зелени - замешивание - выпечка .

Ключевые моменты, влияющие на качество

Большая часть Huangshan Maofeng теперь производится с помощью машин, а процесс уничтожения зелени редко выполняется вручную. Некоторые производители все еще используют древесный уголь для уничтожения зелени, что усиливает аромат.
Замешивание: Незамешанный Маофэн подчеркивает свежесть, с прозрачным и сладким чайным соком. Замешанный Маофэн имеет более насыщенный чайный сок и аромат. Обычно нежные листья, собранные до праздника Мин, не подвергаются замешиванию; замешивание обычно для чаев, собранных после Гуюй (Зерновой дождь).
Выпечка: Существуют различные методы выпечки, включая выпечку на углях, дровах и электрическую выпечку. Само собой разумеется, что выпечка на углях и дровах дает лучший аромат.

Как типичный представитель запеченного зеленого чая, процесс выпечки Хуаншань Маофэн довольно сложен:

Процесс выпечки состоит из двух этапов. Первый этап — «волосяной огонь» (поджаривание) . Обычно выстраивают четыре печи для выпечки, начиная с температуры 90–95 °C и постепенно снижая ее (с шагом 5–7 °C). Только что вынутый из чайника чай помещают на первый противень с более высокой температурой. Когда добавляется новый чай, предыдущая партия последовательно перемещается на следующий противень. Это продолжается с легким помешиванием каждые 5–7 минут. Примерно через 30 минут чай достигнет 70% сухости, после чего проводится процесс, называемый «распределением и проветриванием» . Толщина распластанного чая должна составлять около 3 сантиметров, а через 30–40 минут, когда 70% сухой чай начнет «повторно увлажняться», второй процесс выпечки с предыдущим чаем объединяется для второго этапа выпечки. Второй этап — «полный огонь» (окончательное выпекание) . Каждая партия составляет 1,5-2 кг, при температуре 65-70°C, при легком помешивании, начиная с интервалов в 15 минут и постепенно увеличивая до 20 минут до полного высыхания.

Вкусовые характеристики зеленого чая Хуаншань Маофэн

Перед праздником Мин : сладкий и свежий, с нотками орхидеи и ароматом каштана.
До Гую : более сильный аромат и выраженная сладость.
После Гую : может иметь некоторую горечь и обычно используется для приготовления жареного чая.

Каждый глоток зеленого чая — это дар природы, воспользуйтесь возможностью насладиться настоящим зеленым чаем! Действуйте сейчас>>>

Дикий Хуаншань Маофэн

Самый уникальный вкус исходит от дикого чая, который обычно собирают вокруг Гуюй, и, как правило, он имеет гораздо более сильный аромат, чем обычный чай из чайных садов. Один глоток дает заметный аромат орхидеи, который приятно задерживается во рту. Примечательно, что после употребления Хуаншань Маофэна глоток простой воды через несколько минут раскрывает сладкое послевкусие.

Внешний вид Хуаншаня Маофэна

С точки зрения вкуса, высококачественный Маофэн должен быть нежного желто-зеленого цвета, иногда его сравнивают со слоновой костью. Лучший вкус исходит от одной почки и одного листа, с прозрачным желтым супом и отчетливым охлаждающим, ароматным вкусом. Аромат орхидеи, несомненно, является отличительной чертой Маофэна. Некоторые утверждают, что чувствуют каштановый аромат, но это, как правило, возникает из-за высокотемпературной выпечки, а не является отличительной чертой самого чая. В отличие от сильного бобового аромата чая Лунцзин, Хуаншань Маофэн предлагает тонкий, элегантный аромат, напоминающий об утонченной леди - сдержанный, но доступный.

Распространенные заблуждения

Высокогорный чай прорастает позже, чем низкогорный : это не всегда так.
Аромат орхидеи : не в каждом Маофэне он есть; необходима настоящая дегустация.
Чай ручной работы : Доступность чая ручной работы на рынке в настоящее время крайне ограничена.

Как заваривать Хуаншань Маофэн для достижения наилучшего результата

Рекомендации по выбору чайной посуды : Для заваривания зеленого чая рекомендуется использовать стеклянную или белую фарфоровую гайвань. Высокая прозрачность стекла и фарфора позволяет пьющим визуально наблюдать за тем, как раскрываются чайные листья в воде, и за изменением цвета чайного настоя, что усиливает удовольствие от дегустации чая. Кроме того, стекло и фарфор не изменяют вкус чая, сохраняя его первоначальный цвет, аромат и вкус, в отличие от цветных керамических или металлических чайников, которые могут повлиять на истинный вкус чая.

Температура воды : Избегайте использования кипящей воды (100℃) сразу, так как это может нанести вред свежести листьев. Контролируйте температуру воды в пределах 75-90℃; чем нежнее чайные листья, тем ниже должна быть температура заваривания.

Метод заваривания : Не лейте воду прямо на чайные листья, так как нежные листья зеленого чая могут быть повреждены. Вместо этого налейте горячую воду в чашку повыше, позволяя воде стечь каскадом и завихрять листья для равномерного заваривания.

Быстрое заваривание : Нежный зеленый чай может стать горьким при длительном заваривании. Хотя Хуаншань Маофэн менее склонен к горькому вкусу, рекомендуется заваривать его в течение 1 минуты перед дегустацией. Если вы хотите получить более крепкий вкус, вы можете продлить время заваривания до 2 минут.

Соотношение чая и воды : Обычно рекомендуемое соотношение для Хуаншань Маофэн составляет 1:80, то есть на 2 г чая следует использовать 160 мл воды.

Время заваривания : Обычно Хуаншань Маофэн можно заваривать 3-4 раза. Для заваривания в «дедушкином стиле» в стакане, где чай и вода не разделены, предпочтительнее оставить около 1/3 чайного настоя в чашке, добавляя новую воду, чтобы поддерживать постоянную концентрацию.

Хранение Хуаншань Маофэн

Содержание влаги в зеленом чае должно быть как можно ниже, менее 6%, а производители чая должны строго контролировать содержание влаги в готовом чае.
В помещении для хранения должна поддерживаться низкая относительная влажность, в идеале ниже 60%.
Чайные листья следует хранить вдали от посторонних запахов.
Избегайте прямого солнечного света. Свет может повлиять на качество чая, а длительное воздействие яркого света может повредить хлорофилл, что приведет к выцветанию цвета и ухудшению качества. Воздействие солнца также может привнести несвежие привкусы, которые сделают чай непригодным для питья.
Не допускайте раздавливания чайных листьев. Не давите на листья, чтобы сохранить их красивый вид.
Оптимальная температура хранения зеленого чая — от 0 до 10 ℃.

Вернуться в блог

Делиться

Хуаншань Маофэн: полное руководство по самому популярному зеленому чаю Китая

История зеленого чая Хуаншань Маофэн