Откуда появился улун и какие увлекательные истории лежат в его основе? Давайте окунёмся в прошлое и настоящее улуна и узнаем, как он стал тем любимым чаем, которым мы наслаждаемся сегодня.
1. Откуда взялся чай Улун ?
Что касается происхождения улуна, мнения расходятся. Одни говорят, что это гора Уи, другие — Аньси. Нам тоже было любопытно, и мы изучили множество исторических источников.
Одна из наиболее распространённых точек зрения заключается в том, что улун возник в районе гор Уи на севере провинции Фуцзянь ( Минбэй ) , известном как один из старейших районов производства чая в Китае. Основные районы производства улуна Минбэй расположены в городе Наньпин, включая горы Уи, Цзяньян и Цзяньоу.
2. Почему чай улун возник в горах Уи на севере провинции Фуцзянь?
Почему гора Уи в Минбэе считается родиной чая улун? В древнем Китае регион Минбэй был известен как Цзяньчжоу , что примерно соответствует современному городу Наньпин. Чай, производимый там, назывался Цзянь Ча (建茶) . Он стал известен во времена династии Тан . Со временем, под влиянием войн, государственной политики и меняющихся рынков, он постепенно превратился в то, что мы сейчас называем чаем из скалы Уи.
(1) Династия Тан — Расцвет чая Цзянь
Согласно историческим свидетельствам, самый ранний вид чая на севере провинции Фуцзянь был известен как Янгао Ча (研膏茶), обычно называемый «ломтевым чаем (Пянь Ча)» . Говорят, что во времена династии Тан (около 780–783 гг. н. э.) местный чиновник по имени Чан Гун в провинции Фуцзянь создал этот чай, пропаривая чайные листья, измельчая их в пасту, прессуя в лепёшки и затем запекая .
В период Юаньхэ династии Тан (806–820 гг. н. э.) эта техника продолжала развиваться в районе горы Уи, что привело к появлению новой версии, называемой Ламянь Ча (腊面茶). Примерно в то же время учёный по имени Сунь Цяо написал сочинение под названием «Сун Ча Юй Цзяо Син Бу Шан Шу» (送茶与焦刑部书), в котором он олицетворял чай с горы Уи и называл его « Вань Гань Хоу» (晚甘侯). Это считается самым ранним письменным упоминанием Цзянь Ча .
(2) Династия Сун — чай Бэйюань становится императорским подданством
К периоду правления династии Северная Сун ( 960-1127 гг. н. э. ) Цзянь Ча достиг своего расцвета . Представленный как дань Бэйюань , Цзянь Ча стал подношением императорскому двору , поскольку лучший чай поставлялся из горного региона Уи . В императорских чайных садах Бэйюаня пропаренные листья зеленого чая прессовались в блины с помощью декоративных форм с изображениями дракона и феникса . Эти блины назывались «дань дракона-феникса» (Лунфэн Туань Ча) и пользовались любовью императорской семьи, а также восхищением ученых и поэтов.
Всего за столетие своего развития разнообразие Цзянь Ча значительно расширилось — с дюжины видов до более чем сорока-пятидесяти . Мастерство и качество чая из этого региона значительно превосходили другие чаепроизводящие регионы того времени. Этот впечатляющий прогресс заложил прочную основу для последующего развития улуна.
(3) Династия Юань — чай Уи становится новой императорской данью
Во времена династии Юань (около 1302 г. н. э.) императорский двор основал « Королевский чайный сад ( Ю Ча Юань,御茶园)». В горах Уи для лучшего контроля за производством чая-дани. Под контролем правительства качество и мастерство уишаньского чая продолжали совершенствоваться . Со временем уишаньский чай постепенно вытеснил бэйюаньский, став наиболее представительной разновидностью цзяньча. Самым известным чаем из Уи в этот период был Шижуча (石乳茶) – разновидность пропаренного зелёного чая .
Интересная традиция существует и по сей день под названием «Хань Шань Цзи Ча» (喊山祭茶). Она берет свое начало в тот период, когда чиновники возглавляли рабочих в ритуале пробуждения насекомых , выкрикивая «Чай прорастает! Чай прорастает!» , молясь о хорошем урожае.
(4) Династия Мин — все было готово для рождения чая улун
Поскольку производство пропаренных чайных блинов было очень трудоемким и дорогостоящим, император Чжу Юаньчжан из династии Мин в 1391 году издал указ об «упразднении драконьих блинов и переходе на листовой чай». Технология обработки чая Уи постепенно упрощалась , переходя от пропаренных зеленых чайных блинчиков к высушенному на солнце и пропаренному листовому чаю , а позднее, к концу правления династии Мин , к обжаренному на сковороде зеленому чаю .
По мере развития этого перехода Королевский чайный сад постепенно забросили . Выращивание чая также переместилось в Трёх ямах и Двух оврагах (三坑两涧) — самый центр современного производства чая на скалах Уи.
（ 5 ） Династия Цин — процесс обработки чая улун постепенно совершенствуется
В начале правления династии Цин (1650–1653 гг. н. э.) Инь Инъинь , магистрат уезда Чунъань ( современный город Уишань ), пригласил монахов из Хуаншаня в Аньхое для производства чая Сунло — разновидности зелёного чая, обжаренного на сковороде . Согласно «Минь Сяо Цзи», местной летописи, написанной Чжоу Лян-гун , этот чай превращался красноватые или даже пурпурные после хранения в течение нескольких месяцев .
Эксперты по чаю, такие как Яо Минъюэ, и опытные местные фермеры предположили следующее: поскольку чайные деревья в горах Уи произрастают разбросанными по разным вершинам , сборщикам чая приходилось перемещаться с горы на гору. Во время этого процесса свежесобранные листья толкали и терли друг о друга в корзинах. Кроме того, транспортировка занимала довольно много времени , и листья часто теряли влагу, размягчались и приобретали красные края. Чай, приготовленный из этих полуокисленных листьев, сохранял превосходный аромат и вкус, но продолжал темнеть со временем, естественным образом приобретая красный или фиолетовый оттенок.
Заметив это изменение, монахи начали экспериментировать и совершенствовать процесс. Со временем их усовершенствования привели к появлению стадии цзоцин (做青) в чайном деле, а вместе с ней и к рождению улуна.
Со временем процесс приготовления чая улун продолжал развиваться . Во времена правления императора Канси династии Цин ( 1708–1720 гг. н. э . ) в чайном трактате Ван Фули « Ча Шо» (茶说) описаны ключевые этапы, такие как завяливание на солнце, яоцин, фиксация и обжарка. Эти методы удивительно похожи на те, которые до сих пор используются при изготовлении чая с гор Уи , что позволяет предположить, что к тому времени метод обработки улунов уже достиг своего совершенства. Таким образом, горы Уи стали считаться родиной чая улун.
Оттуда искусство изготовления чая из Уи постепенно распространилось из района горы Уи в такие места, как Цзяньоу, Аньси, Гуандун и Тайвань, что в конечном итоге привело к появлению четырех основных регионов производства улунов, известных нам сегодня: Северная Фуцзянь, Южная Фуцзянь, Гуандун и Тайвань.
3. Наши рекомендации по продуктам
（1）Если вы хотите оценить вкус чая улун из Северной Фуцзянь, вы можете приобрести наш чайный набор улун Минбэй.
Коллекция улунов Северной Фуцзянь — 6 представительных вкусов 100 г
(2) Если вы хотите попробовать самые известные улуны из четырёх основных регионов производства Китая, мы составили для вас тщательно подобранный набор. Он включает десять различных улунов, таких как улун Да Хун Пао, чай с утеса Уи, Ми Лань Сян, чай «Восточная красавица», Те Гуань Инь, улун «Жасмин» и другие, — чтобы вы могли насладиться десятью неповторимыми вкусами в одном наборе.
Коллекция улунских чаёв – 10 лучших классических чаёв для начинающих, 100 г
