Согласно местным стандартам, чай Западного озера Лунцзин должен соответствовать трем критериям: во-первых, он должен быть произведен в пределах 168 квадратных километров производственной зоны Западного озера; во-вторых, он должен быть из определенных сортов, включая группу Лунцзин, Лунцзин 43, Лунцзин Чанъе и т. д. В-третьих, он должен быть обработан с использованием специальной техники обжига на сковороде.
Западное озеро Лунцзин делится на производственные зоны первого класса (охраняемые зоны) и производственные зоны второго класса (охраняемые зоны). Производственные зоны первого класса включают в себя традиционные пять основных производственных зон, известных как « Ши, Лун, Юнь, Ху, Мэй», в то время как производственные зоны второго класса — это Лунцзин, произведенный в районе Западного озера за пределами производственных зон первого класса.
Сорт «Ши» производится в районе Лунцзин Шифэн , сорт «Лонг» производится в районе Лунцзин и гор Вэнцзя, сорт «Юнь» производится в районе Юньци и гор Уюнь , сорт «Ху» производится в районе Хуцяо, а сорт «Мэй» производится в районе Мэйцзяу .
На территории первоклассной природоохранной зоны Западного озера Лунцзин, где выращиваются только лучшие сорта зеленого чая , строго запрещена посадка каких-либо чайных деревьев, кроме сорта чая Лунцзин.
Такие сорта, как Wuniu Zao и белый чай, запрещены к ввозу в этот эксклюзивный домен. Чай Лунцзин, высаженный в этом районе, в основном представляет собой оригинальный групповой сорт Западного озера Лунцзин, известный своим исключительным качеством, а также клонированные сорта, полученные из этого группового сорта, включая Лунцзин 43, Лунцзин Чанъе, Цзюкэн, Иншуан и другие, которые представляют собой вершину лучших стандартов зеленого чая.
Лунцзин Кунти Чжун (групповой сорт Лунцзин):
Лунцзин Цюньти Чжун, также известный как старый чайный куст или местный чай, является оригинальным сортом чая Лунцзин. Это естественно размножающееся половым путем растение, поэтому его внешний вид немного неоднозначен — он желтоватый, — но у него тонкий аромат и полный аромат бобов.
Он может быть немного танинным, что некоторые любители чая действительно ценят. Большинство чайных растений в первоклассной охранной зоне Западного озера Лунцзин относятся к этой группе сортов, включая восемнадцать императорских чайных деревьев на пике Льва.
Несмотря на то, что сорт Longjing 43 стал популярным, так как он раньше выходит на рынок и приносит большую экономическую выгоду, правительство ввело ограничения для защиты оригинальных и традиционных старых ресурсов чайного растения Longjing. Они не разрешают фермерам в районе происхождения West Lake Longjing вырубать групповые чайные деревья для посадки Longjing 43.
.
Лунцзин 43 :
Longjing 43 — клонированный сорт, выведенный в 1978 году. Это своего рода суперзвезда в мире чая, поскольку он сохраняет великолепные качества старого Longjing, но без терпкости. Он немного раньше выходит на рынок, чем групповой сорт, что делает его более экономически привлекательным.
Longjing 43 немного более нежный и не так сильно разливается при заваривании, и у него более постоянный вкус на протяжении нескольких заварок. Он известен своим сбалансированным ароматом и крепостью с длительной сладостью. Чайные деревья Longjing 43 высаживаются путем бесполого размножения, в результате чего получаются аккуратно расположенные, упорядоченные ряды, которые выделяются в чайном саду.
Индивидуальные формы этих деревьев однородны, со светло-зелеными почками и листьями, которые особенно привлекательны и прямые, со слегка красноватыми черешками. Longjing 43 источает аромат, напоминающий жареные каштаны или бобы, а его вкус обычно сильный и мягкий, хотя он может стать слегка горьковатым, если заваривать слишком долго или в чрезмерных количествах
.
Унюцзао («Ранний Уню»):
Wuniuzao, также известный как «Ранний чай Лунцзин», — это древний китайский чай с историей выращивания более 300 лет. Он в основном производится в таких областях, как город Унью и поселок Луодун в уезде Юнцзя провинции Чжэцзян, и он славится тем, что прорастает примерно на месяц раньше других сортов чая. Чайные листья начинают прорастать в конце февраля — начале марта, демонстрируя плотные и пухлые молодые побеги с насыщенным изумрудно-зеленым цветом.
Эти чайные листья богаты аминокислотами, их содержание составляет около 4,2% . Листья имеют умеренное количество тонких волосков и известны своими нежными качествами. Wuniu Early обладает превосходной устойчивостью к невзгодам и сохраняет высокую урожайность, что делает его идеальным для производства зеленого чая, особенно премиальных чаев плоской формы. Чай имеет плоский и гладкий вид, с хорошо организованной структурой, выступающими кончиками листьев, легким серебристым пушком и нежным и блестящим зеленым цветом.
Чай дает чистый и яркий настой с молодыми и пухлыми листьями, создавая постоянный внешний вид. Он подходит для выращивания ранней весной в провинции Чжэцзян, особенно в регионах, известных высококачественными плоскими чаями. Однако Wuniu Early вовсе не является сортом Лунцзин, и некоторые недобросовестные торговцы чаем выдают его за Лунцзин из-за раннего сбора урожая и похожего внешнего вида. Цена Wuniu Early значительно ниже, чем у Лунцзин, поэтому он является фаворитом для тех, кто хочет быстро заработать, выдавая его за настоящий
Различия между Лунцзин Кунти Чжун, Лунцзин 43 и Вуньуцзао
Главное отличие:
Основное различие заключается в сортах чайного дерева. И Qunti Zhong, и Longjing 43 принадлежат к подлинному семейству Longjing. Проще говоря, Qunti Zhong является «родителем» Longjing 43. Однако Wuniuzao вообще не имеет отношения к семейству Longjing. Он просто похож на Longjing в виде сухих листьев, поэтому торговцы чаем часто используют его в качестве заменителя настоящего Longjing. Без этой необходимости различать подлинный и поддельный Longjing нет никаких оснований для сравнения.
Время сбора урожая и продажи:
Обычно Qunti Zhong начинает цвести около праздника Цинмин, в то время как Longjing 43 прорастает и собирается примерно на 10 дней раньше. Wuniuzao, с другой стороны, собирают примерно на месяц раньше, чем Longjing, а в некоторые годы его можно собирать уже в январе.
Появление:
По сравнению с Longjing, Wuniuzao имеет более толстые почки и более широкие листья. С другой стороны, Qunti Zhong, как правило, имеет более плоскую поверхность, более светлый цвет, и его листья выглядят немного грубее по сравнению с более нежным Longjing 43. Листья Qunti Zhong также могут слегка закручиваться, в то время как у Longjing 43 листья более прямые и вертикальные.
Цвет:
Сухой чай Wuniuzao более зеленый, а West Lake Longjing имеет более желтовато-зеленый оттенок. Однако это не абсолютно, так как цвет также зависит от температуры обжарки.
Аромат:
Wuniuzao имеет аромат, похожий на каштан, в то время как West Lake Longjing известен своим характерным ароматом бобов и цветов. Qunti Zhong имеет более насыщенный аромат , сочетающий аромат бобов и цветов с тонкими оттенками цветочных и фруктовых нот.
Вкус:
При заваривании Wuniuzao имеет более легкий вкус и лишен насыщенности и свежести West Lake Longjing. Longjing 43, который является привитой версией, сохраняет превосходные качества оригинального Longjing, практически не имея его горечи. Он имеет более сильный бобовый аромат, мягкий, сладкий и мягкий вкус. Qunti Zhong, по сравнению с Longjing 43, имеет более густой вкус.
Долговечность (повторное замачивание):
Longjing 43 имеет восхитительный аромат, но он не такой стойкий, как Qunti Zhong. Первый завар Longjing 43 насыщенный и ароматный, но ко второму завариванию цвет и вкус заметно уменьшаются, а к третьему — намного слабее. Qunti Zhong, хотя и мягче при первом заваривании, сияет своей консистенцией. Он сохраняет устойчивый аромат и цвет в течение первых трех-пяти завариваний, начиная терять вкус только после пятого заваривания.
Если вы хотите оценить вкусовые различия между Longjing Qunti Zhong, Longjing 43 и Wuniuzao, рассмотрите возможность изучения коллекции сортов зеленого чая Longjing Green Tea Varietal Collection, продуманного подарочного набора для чая в сфере китайского чая. Эта коллекция предлагает уникальную возможность погрузиться в тонкие различия во вкусе, аромате и текстуре, созданные тремя различными сортами чайного дерева, все из которых придерживаются одного и того же сорта сбора: одна почка и два листа.
Вы сможете попробовать зеленый чай Лунцзин, созданный из трех уважаемых сортов чайного дерева: Wuniuzao, Longjing 43 и традиционный Longjing Qunti Zhong. Хотя эти чаи собираются и обрабатываются одинаковым образом, каждый из них демонстрирует уникальные черты своего конкретного сорта дерева в спектре китайского чая .
