Китайский черный чай — с чего начать

1. Уникальные вкусовые характеристики черного чая из Китая, Цейлона, Ассама и Японии

Черный чай из разных регионов — Китая, Цейлона (Шри-Ланка), Индии и Японии — каждый из них демонстрирует отличительные вкусовые профили. Подобно винам, одни и те же сорта чайных растений могут давать разные вкусы в зависимости от почвенных условий и используемых методов обработки.

• Черный цейлонский чай : изготовленный из сорта чайного растения Ассам, черный цейлонский чай подвергается сильной ферментации и обычно обрабатывается методом CTC, в результате чего листья ломаются. Выращивается на разных высотах: чем выше высота, тем выше качество чая.
  
  Известный своим крепким вкусом, цейлонский черный чай часто демонстрирует нотки цитрусовых, специй и цветочных ароматов. Выращенный на больших высотах чай отличается более тонким вкусом с более насыщенными фруктовыми и цветочными ароматами, более темным цветом чайного настоя и легкой терпкостью, что делает его идеальным для сочетания с молоком или сахаром.
  
  
• Ассамский черный чай : родом из индийского региона Ассам и имеет тот же сорт растений, что и Цейлон, влажный климат региона придает ассамскому черному чаю уникальный, сильный солодовый аромат и сладость. Сильно ферментированный, он обычно перерабатывается в ломаные листья и хорошо подходит для употребления с молоком и сахаром.
  
  
• Китайский черный чай : Китай предлагает широкий спектр видов черного чая, обработанных различными способами. Основные области производства включают Фуцзянь (например, Lapsang Souchong, Jin Jun Mei), Аньхой (например, Keemun Black Tea) и Юньнань (например, Yunnan Black Tea ). Производство китайского черного чая часто подчеркивает мастерство, сохраняя целостность чайных листьев, чтобы обеспечить отличительный региональный вкус. Вкусы широко варьируются от ультра-сладкого, солодового вкуса Yunnan Gold Tea до шоколадного вкуса Keemun Black Tea, которому не нужен сахар, до насыщенного Jin Jun Mei и сладкого, древесного сычуаньского черного чая. Цвет чайного настоя варьируется от светло-оранжевого до темно-красного, с диапазоном ароматов и вкусов от мягких до насыщенных.
  
  
  
  
  Китайский листовой черный чай лучше подходит для питья в чистом виде, чтобы полностью оценить его сложные ароматы и вкусовые характеристики. Например, юньнаньский черный чай слаще, легче и ароматнее, чем ассамский черный чай, в то время как китайский черный чай мягче и слаще, чем цейлонский черный чай.
  
  
• Японский черный чай : относительно редкий и в основном производится в Сидзуоке и Кагосиме. Японский черный чай обычно производится из сортов, используемых для зеленого чая, которые подвергаются процессу ферментации и часто специальной обработке, например, обжарке, что нравится тем, кто предпочитает нежный и легкий вкус чая.
  
  

2. Основные виды китайского черного чая: Сушонг и Гунфу

Китайские черные чаи в основном делятся на два типа в зависимости от различий в обработке: Сушонг и Гунфу.

• Черный чай Сушонг , в основном производимый в провинции Фуцзянь, является самым ранним черным чаем в мире с уникальным процессом курения. В настоящее время существуют также некопченые черные чаи Сушонг, которые изменили первоначальный процесс курения на обжиг на угле и сушку.
  
  
  

Хотите попробовать разницу между копченым и некопченым Лапсангом Сушонгом с помощью нашего пробника черного чая ?

• Черный чай Гунфу произошел от процесса обработки черного чая Сушонг, который характеризуется более утонченным мастерством, требующим значительных усилий, отсюда и название Гунфу. Черный чай Гунфу можно найти в разных регионах страны, каждый из которых имеет свой собственный неповторимый вкус и профиль.

3. Весенний и осенний сбор китайского черного чая

• Весенний черный чай собирают и производят в период с марта по май каждого года. После зимнего покоя чайные листья медленно растут, обогащая свои внутренние качества, делая их обычно более нежными и свежими. Многие в Китае предпочитают освежающий вкус, а весенний черный чай часто отличается превосходным качеством и относительно высокими ценами.
  
  
• Осенний черный чай обычно собирают и производят в период с сентября по ноябрь. Собранный после лета, когда осенний климат постепенно охлаждается, а суточные колебания температуры увеличиваются, он помогает накапливать аромат чая. Чайные листья более зрелые, с относительно более богатым и мягким вкусом, а цена может быть более доступной.

4. Когда китайский черный чай обычно появляется на рынке?

Китайский весенний черный чай обычно поступает на рынок в период с апреля по май. Конкретные сроки варьируются в зависимости от места происхождения, высоты и сорта сбора.

• Лапсанг Сушонг : Обычно он появляется на рынке примерно в мае каждого года.
• Черный чай Кимун : Благодаря сложному процессу очистки он обычно становится доступным в начале апреля.
• Цзинь Цзюнь Мэй : весенний чай собирают во время Зернового дождя, который приходится на период с 19 по 21 апреля каждого года.
• Юньнаньский черный чай : весенний чай обычно появляется на рынке в начале апреля, когда качество юньнаньского черного чая самое лучшее, а цена самая высокая.
  
  
  
• Черный чай Гуанси : собранный с вековых деревьев в Гуанси, этот чай впитывает богатые питательные вещества и минералы, что придает ему сладкий аромат и насыщенный вкус. В результате черный чай Гуанси имеет низкую горечь и может завариваться многократно.
  
  
  

5. Какой вид черного чая наиболее распространен/ популярн в Китае ?

Благодаря многообразию сортов несколько видов китайского черного чая получили высокое признание в отрасли, например, черный чай Кимун, черный чай Юньнань, Лапсанг Сушонг , Цзинь Цзюнь Мэй и Ин Хун № 9.

• Лапсанг Сушонг : родом с горы Уи в провинции Фуцзянь. Это один из древнейших черных чаев в Китае, известный своим уникальным дымным вкусом, получаемым за счет сосновой древесины, используемой в процессе сушки.
• Черный чай Кимун : из уезда Цимэнь провинции Аньхой славится своими элегантными фруктовыми и цветочными ароматами и считается королем черных чаев, имея яркий оранжево-желтый оттенок и нежный вкус.
• Черный чай из провинции Юньнань : производится в провинции Юньнань с использованием крупнолистового чайного растения Юньнань. Это один из самых экономичных черных чаев в Китае, который ценят за его насыщенный вкус, сладость и солодовый аромат.
• Цзинь Цзюнь Мэй : элитный черный чай с горы Уи в провинции Фуцзянь, известный своими золотистыми чайными ворсинками и насыщенными фруктовыми и медовыми ароматами.
• Ин Хун № 9 : новый сорт из провинции Гуандун, ценится за яркий чайный настой и свежий фруктовый аромат.

6. Рекомендации по выбору крепкого черного чая

• Zhenghe Gongfu : Из уезда Чжэнхэ провинции Фуцзянь этот черный чай отличается насыщенным ароматом и мягким вкусом. Zhenghe также известен своим знаменитым белым чаем Zhenghe.
• Таньян Гунфу : этот черный чай также из провинции Фуцзянь известен своим сильным ароматом и насыщенным вкусом.
• Черный чай из провинции Юньнань : чай из провинции Юньнань славится своим насыщенным вкусом и солодовым ароматом.
• Лапсанг Сушонг : копченый традиционным способом, он имеет характерный дымный привкус и насыщенный вкус.
• Ин Хун № 9 : из провинции Гуандун, отличается ярким чайным настоем и относительно крепким вкусом.

7. Рекомендации по приготовлению холодного и холодного китайского черного чая

Если вы открыты для высококачественного листового чая без каких-либо добавок и ищете насыщенный, мягкий, естественно сладкий вкус, я бы рекомендовал черные чаи Юньнань и Индэ. Если вы также любите цветочные ноты в вашем холодном чае или чае Cold Brew, попробуйте традиционный китайский ароматизированный черный чай с жасмином и черный чай с розой . Черный чай с розой, созданный с использованием древнего метода анфлеража с четырьмя фунтами роз на каждый фунт чая, позволяет вам наслаждаться насыщенным ароматом роз без каких-либо видимых лепестков.

8. Китайские черные чаи, похожие на ходзича

Ходзича, японский зеленый чай, выпекается при высоких температурах около 200 градусов, пока листья не станут коричневыми и не начнут издавать уникальный аромат. Китайские черные чаи, которые также подвергаются высокотемпературной выпечке на углях, включают:

• Лапсанг Сушонг : этот чай, известный своим дымным вкусом дикого Сушонга , дарит особые ощущения, которые могут понравиться тем, кто любит уникальный вкус Ходзича, хотя процесс копчения отличается от метода выпечки Ходзича.
  
  
  
  
  
  
• Некопченый Лапсанг Сушонг : В целях снижения воздействия на окружающую среду, вызванного большим количеством сосновой древесины, необходимой для копчения, была произведена некопченая версия. Высококачественный некопченый Лапсанг Сушонг высушивается с использованием древесного угля, что придает ему аромат, похожий на Ходзича.
  
  
• Черный чай Кимун : некоторые сорта черного чая Кимун премиум-класса могут быть улучшены путем обжига на древесном угле, чтобы усилить их изысканный аромат и вкусовые качества.

9. Самые популярные районы производства черного чая в Китае

Регионы производства черного чая в Китае широко распространены, каждый из них имеет свои особенности и преимущества. Вот некоторые из самых популярных и известных регионов производства черного чая:

• Горы Уи в провинции Фуцзянь : являясь одним из основных районов производства китайского черного чая, горы Уи известны во всем мире своими уникальными, насыщенными и ароматными горными чаями.
• Цимэнь в Аньхое : черный чай Цимэнь, известный своим насыщенным ароматом и мягким вкусом, считается одним из представителей китайского черного чая.
• Юньнань : Крупнолистовой черный чай из Юньнани стал популярным сортом на рынке благодаря своему уникальному аромату и вкусу. В основном его производят в таких регионах, как Линьцан, Баошань и Фэнцин в провинции Юньнань.
• Сычуань : Сычуаньский черный чай, особенно Чуань Хун из района Ибинь, славится своим насыщенным вкусом и характерным ароматом.
• Yingde в провинции Гуандун : черный чай Yingde называют «восточной красавицей» за его симметричный и красивый внешний вид, темно-красный цвет, ярко-красный настой и насыщенный чистый аромат.
  
  
  
• Ичан в провинции Хубэй : чай Ихун Гунфу — один из старейших сортов черного чая в Китае, известный как внутри страны, так и за рубежом своим уникальным стилем и превосходным качеством.
• Сюшуй в Цзянси : чай Нинхун Гунфу, производимый в уезде Сюшуй провинции Цзянси, является одним из самых ранних черных чаев Гунфу в Китае, который любят за его уникальный аромат и вкус.
• Ханчжоу в провинции Чжэцзян : Цзюцюй Хунмэй, знаменитый чай из Ханчжоу, провинция Чжэцзян, является сокровищем среди черных чаев, известным своим характерным ароматом цветков сливы.

10. Как китайцы пьют черный чай?

• Молодые китайцы, как правило, предпочитают пакетированный листовой черный чай, который пьют в основном в офисе из-за его удобства и простоты.
  
  
• В Сычуани и Чунцине люди всех слоев общества привыкли посещать чайные дома, чтобы насладиться чаем, где преданный своему делу персонал своевременно наполняет их чашки, в первую очередь для отдыха и общения.
  
  
• В китайских провинциях Гуандун и Фуцзянь принято заваривать чай с использованием гайвани — традиционного метода приготовления чая гунфу.
  
  
• Китайские бизнесмены образуют уникальную группу любителей чая: почти у каждого владельца бизнеса в офисе есть чайный столик, за которым можно развлекать клиентов и вести деловые дискуссии.